辣糟鹵鴨舌-tft每日頭條

辣糟鹵鴨舌

圖文更新时间:2025-02-23 03:36:07

辣糟鹵鴨舌?By Rainfairy鴨舌 500g，我來為大家科普一下關于辣糟鹵鴨舌?以下内容希望對你有幫助!

辣糟鹵鴨舌

By Rainfairy

用料

鴨舌 500g

八角（大料） 5g

桂皮 10g

花椒 2g

草果 1個

甘草 5g

大蔥 1根

姜 15g

米酒 50g

幹辣椒看口味

生抽 100ml

老抽适量（為了調色，視情況添加）

冰糖适量

香油适量

食用鹽适量

蚝油适量

做法步驟

1、買回的鴨舌解凍，清洗幹淨。沸水汆燙5～6分鐘，鴨舌撈出過涼（溫度不燙手）。

2、部分鴨舌殘留有舌根的硬的東西，用手清除幹淨。圖片上可看到的舌根部分白色帶毛刺似的拿這東西要去掉，還有像脂肪那樣的東西要去掉。清理時可感覺這個時候的鴨舌味道不是特别好聞，有腥味。

3、清楚幹淨了。我買的這個是已經賣家已經去過舌頭上的硬皮的，隻需要清理少量殘留的即可。

4、清理以後清洗幹淨，用蔥姜水汆燙一下，沒有開始不好聞的味道了，鴨舌看着幹淨多了。

5、調料放在布口袋或茶包裡備用。

6、燒開一鍋水，加入蔥、姜、調料包、米酒、生抽、幹紅辣椒、生抽、老抽、蚝油、冰糖。開鍋後再加入汆燙好的鴨舌，水的量剛好與鴨舌平齊。開鍋後中小火鹵20分鐘，加入适量鹽調好鹹淡。然後大火收汁，不能收幹，水剩到原來的一半左右就差不多可以出鍋了。

7、把鴨舌一根一根撈出來，别帶湯汁。倒适量香油在鴨舌裡拌勻，晾涼即可食用。這個鹵法比較适合晾涼以後食用，熱食不是那麼好吃，晾涼以後味道不錯。

小貼士

注意甜味與辣味、鹹味的平衡，我做的辣味不是特重，初食是鹹甜口味，慢慢才吃出辣味，喜辣的了多放辣椒加重辣味。

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