安徽省省會合肥，自秦建制至今已有2200多年曆史，因其所處的重要地理位置，有“江南之首，中原之喉”之稱。

合肥因東淝河與南淝河在此彙合而得名（一說因古時廬州由合州改名而得名），素以“淮右襟喉、江南唇齒”“三國舊地、包拯故裡”聞名于世。合肥之名，最早出現在史學家班固《漢書》中，史記裡記載當時的大都會，東南地區隻有壽春（安徽壽縣）、吳（蘇州）、番禺（廣州）和合肥。當時為漢置九江郡隸屬縣。

在飲食方面，合肥表現得很低調，其實，在合肥也可以尋覓到很多讓人念念不忘的徽派小吃。

烤羊肉串

夏天合肥人除了小龍蝦外，當然也少不了撸串，當地有幾家還算正宗的新疆館子，電烤羊肉串味道也還算正宗，入口肥而不膩，油香四溢，和啤酒最搭了！

小龍蝦

人氣最旺的民間小吃，合肥曾獲“中國淡水龍蝦之都”稱号，小龍蝦是當地美食的一張名片，從人氣飯館到路邊小攤，處處可以看到小龍蝦“辣火朝天”的身影，吃着小龍蝦把酒言歡的熱鬧場面，已成為合肥夜晚的一道亮麗風景。

小胡生煎

這家小店經常看到排大隊的場景，每天都限量供應，去晚了就沒了。在口味頗重的合肥，上海風味的生煎算是獨樹一幟了，湯汁偏甜，但是很鮮美，吃的時候小心咬一口，以免湯汁濺出來。

芙蓉蛋卷

餅皮裡包着精心炒制和調味的面筋，豆芽等食材，配以搗得碎碎的鹵雞蛋，撒上香菜卷好，再加上紅油、蒜汁，看着就讓人流口水。

桂花赤豆糊

合肥的特色小吃。原料有紅豆，糖桂花和藕粉，香甜的紅豆加上淡淡的桂花香，甜而不膩，口感清香，美容養生，讓人印象深刻。

三河米餃

三河古鎮有一種籼米粉制作的帶餡餃子極有名氣。所謂籼米是一種用籼型非糯性稻谷制成的米，含有豐富的營養元素，易于消化和吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。三河米餃以籼米粉制成餃皮，豬五花肉及調料制成餡心，成餃後油炸而成，吃起來外酥裡嫩，餡味鮮美。

辣糊湯

河南有胡辣湯，合肥有辣糊湯，兩者不是一種東西。合肥的辣糊湯裡面有海帶絲、豆幹絲和雞蛋絲，吃起來沒有河南的那麼辣，也是合肥街頭常見的早餐。

撒湯

這是個乾隆年間的人造字，當地人大多叫sha湯，也有sa湯的，做法很簡單，就是用羊骨或是雞骨頭熬制的湯，裡面兌點兒勾芡，再打個蛋花進去，湯裡一般還會加入荊芥和麻油，是當地極受歡迎的早餐，很多小攤點都有賣。

獅子頭

合肥獅子頭是合肥有百年曆史的街頭早點之一，已被視為合肥的傳統點心。形似獅子頭，具有酥、松、脆、香之風味。

臭鳜魚

徽式風味菜的代表作品，聞起來臭吃起來香。制作時要把新鮮鳜魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味，然後入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。剛端上桌聞起來味道有點怪，但吃起來濃郁鮮美，回味無窮，鳜魚肉韌刺少，讓人愛不釋筷。

合肥美食數不勝數，安徽太和闆面、合肥老母雞湯、方燕烤豬蹄、鴨油燒餅、吳山貢鵝、泥鳅挂面、肥東二十埠豬頭湯、蛋餃、粉蒸肉、炒槐花、炒香椿樹頭、青馍馍等，不僅保有徽菜的傳統，還有着新時代的元素，多說無益，隻有親身體驗一下，才能體會其中的滋味。

在現代生活中，酒并不是生活必需品、但酒在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。

合肥包河酒廠，這座占地130畝的酒廠，窖池傳承自明清以來享譽八方的四大釀酒世家的四座老糟坊，曾被譽為皖中“國營徽酒第一家”。這座以園林設計為主的包河酒廠，到處彌漫着淡雅的酒香，“廉泉”、“清風閣”、“小浮橋”、掩映在樹木之間。

園區内，最引人注目的是“為人正直、剛正不阿”的包公銅像，走過清風閣，分布在道路的東、西、南、北四方，是四尊雄渾威武的雕像：“王朝”，“馬漢”，“張龍”，“趙虎”。繞過蓮池，一口“廉泉”出現在視野中，據說這口泉是包大人親自挖掘，表現了宋代包拯為官清廉的形象。

這裡不僅有現代化的釀造車間，還有着濃厚曆史氛圍的“包河酒博館”，讓人們感受到酒文化的精髓，比如：友情、親情、匠人精神等。中國白酒不僅是飯桌上的一種飲品。還是一種實實在在的曆史文化。

“心吞天下，海納百川”的合肥，一座現代化大都市，其深厚的曆史文化底蘊，是那樣的深邃，卻又精彩紛呈，真不愧有“霸都”之稱。

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