上海的四大金剛“大餅、油條、老虎腳爪、粢飯糕”，是市民的早餐。
四大金剛 （中國畫） 沈雪江
秀蘭阿姨曾經是我家的鄰居，1949年後從山東到上海，與丈夫在老城廂的小馬路邊擺了個點心攤，專門做“四大金剛”。那可是辛苦活，天不亮就得起床發面，那時不用酵母，用“老面”發，全憑經驗，秀蘭是一把好手。和面的桌子是用幾塊木闆拼接而成，秀蘭每天都要用堿水洗一遍，那闆被刷得煞白煞白的。烘爐是用廢棄的柏油桶改的，内膽搪上泥巴，安上鐵爐栅，焦煤在下面燃，大餅在上面烤。秀蘭的丈夫總是将衣袖捋得高高的，那條壯實的胳膊，不時伸入爐膛，用手掌将生大餅貼在爐壁上，秀蘭阿姨的大餅油酥放得特别多，不一會兒便香味撲鼻。
做油條相對複雜一些，先把面擀成一長條，用刀切開，将兩根壘在一塊，再用筷子在上面按一下。入油鍋時用雙手扯開，掐去兩端的面頭，一系列動作在秀蘭那雙纖細的手上熟練利索。瞬間一根肥碩的油條就會在熱油中翻滾，看着它由細變粗、由白變黃，膨膨松，心裡暗暗稱奇，後來才知道是因為明礬加得恰到好處。剛出鍋的油條放在鋼絲做的篩子上，等候在一邊的顧客用筷子串起，或者用竹籃裝上，揚長而去。
“老虎腳爪”也是用發面做的，先把面捏成團狀，用刀背在上面深深地壓幾道杠，面團便呈老虎腳爪狀。也是放在爐子裡烤，但辰光要多一點，一直烤到表面爆裂，底部有點焦味。秀蘭阿姨還會在表面刷上層糖水，故入口松香，還有點甜。老虎腳爪要趁熱吃，冷了咬不動。秀蘭阿姨喜歡小孩，看到我站在一邊，會親一下，随手掰一半老虎腳爪往我嘴裡一塞，因此我常常往她那裡跑。
粢飯糕的原料是大米，地道的粢飯糕裡要摻一部分糯米，加一些鹽巴，這樣口感會好許多。秀蘭阿姨的粢飯糕特别考究，還要加一點松子、苔菜之類的配料，經油氽之後，外黃内白，外脆内糯，特别受歡迎。據母親說，早先江南一帶的家庭主婦們舍不得把剩飯倒掉，于是壓成塊狀放在油裡氽一下，第二天當早飯。上海弄堂裡有人會用“粢飯糕”稱呼某女，因為它的諧音剛巧是上海閑話的“癡、煩、搞”。一個人要是既癡、又煩、再搞的話，不就成“作女”了嗎？
上海的“四大金剛”還有一個版本，就是“大餅、油條、粢飯、豆漿”，在我看來哪個是正宗，哪個是“大興”并不重要。聽母親說秀蘭阿姨的攤頭從1949年擺到1959年，後參加了合作社，再後來改為飲食店，而大餅、油條、老虎腳爪、粢飯糕則以不變應萬變，至今仍留在上海人的舌尖上。（老姜）
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