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普洱制作方法有幾道工序

生活 更新时间:2025-04-29 20:40:57

普洱制作方法有幾道工序?殺青是綠茶生産的标志,是綠茶區别于紅茶最重要的工序殺青後,酶的活動終止了紅茶不殺青,酶的活動發酵時仍在進行,是一種酶促發酵過程曬青毛茶大多采用鍋炒殺青,因大葉種含水量高,殺青時必須悶抖結合,使茶葉失水均勻,達到殺透殺勻的目的,我來為大家科普一下關于普洱制作方法有幾道工序?以下内容希望對你有幫助!

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普洱制作方法有幾道工序

殺青是綠茶生産的标志,是綠茶區别于紅茶最重要的工序。殺青後,酶的活動終止了。紅茶不殺青,酶的活動發酵時仍在進行,是一種酶促發酵過程。曬青毛茶大多采用鍋炒殺青,因大葉種含水量高,殺青時必須悶抖結合,使茶葉失水均勻,達到殺透殺勻的目的。

揉撚破碎茶葉細胞,保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉撚要根據原料老嫩靈活掌握,嫩葉輕揉,時短;老葉重揉,時長。掌握揉至基本成條為宜。

日曬幹燥是曬青毛茶區别于炒青和烘青的根本點。天晴時,薄攤晾曬;天陰時,茶葉就攤晾在火塘上吊挂的竹席上。曬青毛茶偶有煙味,原因就在于此。

曆史上,雲南曬青毛茶是手炒手揉,日曬幹燥,設備簡陋,多是一家一戶分散經營的手工作坊。傳統制作,保留了柔和的陽光、自然緩慢和仍在變化中的幹燥過程,也賦予了雲南大葉種曬青毛茶廣闊的發展空間。

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