貝殼(bèi ké)是生活在水邊軟體動物的外套膜，由軟體動物的一種特殊腺細胞的分泌物所形成的保護身體柔軟部分的鈣化物。貝殼的主要成分為95%的碳酸鈣和少量的殼質素。貝殼的種類繁多，不過也總有些人在貝類這一品種上“五谷不分”的，要麼是看見菜單上的瑤柱、蛏子黃、扇貝尖完全不知道哪個對哪個，分不清，要麼是看見水族箱裡的琳琅滿目隻能愣着頭皮說，都來上一點吧。”所以，還是要先稍微普及下最常見的可食用的貝類。

1、海 虹

海虹，學名贻貝，肉味鮮美，營養豐富。名字裡雖然有個虹字，一眼望上去，卻是黑黝黝的一對殼，特别是國産海虹，更是黑得通透。每年7月是吃海虹的好時節，和螃蟹一樣，海虹必須要吃新鮮的，其排毒下火的功效很好。

絲瓜炒海虹

做法步驟

1材料：絲瓜2小條（大的一條） 海虹650克 生姜1小塊 大蒜1瓣 辣椒4小個 調料：調和油1小勺 鹽巴适量 雞精适量 生抽适量 料酒半勺

2.蔬菜類洗淨，絲瓜切滾刀塊，其餘切片備用。

3.坐鍋上火倒入開水，放入洗淨的海虹焯水撈起取肉去殼。

4.把鍋洗淨上火，待鍋内溫度倒入調和油爆香大蒜和生姜。

5.倒入絲瓜翻炒變色

6倒入海虹肉和辣椒翻炒入味。

7.倒入生抽翻炒兩下。

8倒入料酒翻炒兩下。

9倒入鹽巴和雞精翻炒幾下出鍋。

2、芒果貝。

海邊的海鮮大佬，谷歌、百度也一概不知，這個芒果貝到底是個什麼東西，也許從一開始它的名字就根本是從它的形象而來的，雖然我們并不能給你一個學術上全世界都承認的拉丁文名字，但最起碼我們讓你知道這種外殼嫣紅的貝類被北京的大多數餐廳稱呼為芒果貝。有一種紅油蛤和它樣子挺像的，但沒有它的外殼色彩那麼鮮豔，也有人把紅油蛤稱芒果貝，從口味上來說，它們确實差别并不大。

醬爆芒果貝

做法步驟

1.芒果貝用清水靜養半天，然後洗去泥沙瀝幹水分備用。香蔥切段，老姜切片備用；

2.熱鍋入油，油溫至6成熱時，放入姜片、香蔥、幹紅辣椒煸炒出香味;

3. 放入芒果貝大火翻炒；

4. 炒至芒果貝微微張口，烹入料酒繼續翻炒1分鐘；

5. 加入海鮮醬、生抽和少許清水，翻炒均勻後繼續炒至芒果貝完全開口，收汁即可。

3、大連鮑

大連鮑魚是中國大連的特色産品，是鮑科中的優質品種，素稱海味之冠，其肉質細嫩，鮮而不膩；營養豐富。此品種首次于大連養殖成功，現在我國已設置多處養殖場，肉質爽滑，易于存活，據說在旺季最便宜的大連鮑在海鮮市場才8元一隻。

陳皮豉汁蒸大連鮑

做法步驟

1、大連鮑用溫水去殼，去除内髒，用水澱粉洗淨；鮑魚殼用小刷子刷淨；

2、用剪刀将洗淨的鮑魚剪成四瓣，方便蒸透也方便入味；

3、将鮑魚如圖擺盤，放提前泡發的粉絲墊底，放适量陳皮幹與鮑魚上，鹽隔水蒸8分鐘；

4、做豉汁：蒜蓉、豆豉蓉在鍋中爆香後，加入蒸魚豉油、香油、白糖少許，澆淋于蒸好的鮑魚之上，最後撒蔥花，淋熱油即可食用。

4. 毛蚶

毛蚶，軟體動物門（Mollusca）雙殼綱(Bivalvia)列齒目(Taxodonta)蚶科(Arcidae)毛蚶屬海産經濟貝類。分布于西太平洋日本、朝鮮、中國沿岸。在中國，北起鴨綠江，南至廣西都有分布，萊州灣、渤海灣、遼東灣、海州灣等淺水區資源尤為豐富。

做法步驟

1材料：毛蚶、蒜末

2在蒜末中，加适量的生抽。

3加适量的香醋。

4調勻成蘸汁。

5将毛蚶清洗一下、撈出。

6放入保鮮盒中。

7接着，倒入剛剛燒開的開水漫過毛蚶。

8然後，蓋上蓋，泡上15——20秒。

9最後，開蓋、将水倒掉。

10裝入盤中，就可以美美地享用了。

5.蚝

牡蛎别名又叫生蚝，是所有食物中含鋅最豐富的(每100g牡蛎,不包括殼的重量，含水87.1%，含鋅71.2mg，富含蛋白鋅，是很好的補鋅食物，要補鋅可以常吃牡蛎或蛋白鋅。為牡蛎科(ostreae)動物牡蛎(ostreagigastnunb)及其近緣動物的全體，是海産貝殼。

我們吃到的烤蚝基本是國産蚝，在國産蚝當衆，來自橫琴島的蚝最受到大家的追捧。

烤生蚝

做法步驟：

1. 我買的生蚝已經是蚝殼撬開的，回家後要用刷子仔細将蚝殼刷洗幹淨，蚝肉用清水沖淨泥沙。

2. 大蒜去皮剁成蒜茸，指天椒切成圈待用。

3. 不粘鍋内放入适量的油（和大蒜量相同即可），用小火将蒜蓉炒出香味，炒成微微金黃色（要小火并且不斷用炒勺翻動，避免蒜茸炒焦）。炒制好的蒜茸連油一起盛出來，晾涼以後按口味加入鹽、雞精，要比平時的口味略鹹一些。

4. 放入适量的油将辣椒圈略炒一會。

烤生蚝的做法步驟_1

5. 烤盤上鋪錫紙，上面放入烤網，然後将洗幹淨的生蚝放上去，一定要放平穩，然後依次撒一點胡椒粉抹勻（口味重的可以撒點鹽，我們比較喜歡吃鮮味，所以沒放鹽）。

6. 将調制好的蒜茸和辣椒圈鋪在蚝肉上面，腌制10分鐘，讓鹽味滲入到蚝肉裡，然後放入烤箱下層。

7. 用下火烤20分鐘左右（上火别打開），至蚝肉略收縮。

8. 最後再用上下火烤1-2分鐘，蒜茸變黃即可（如果家裡的烤箱不分上下火，可以用一張錫紙蓋住生蚝，避免焦糊）。

6、文蛤/花蛤

假如一定要在它們之間找一個差别的話，大概就是用處的不同了。多數時候，文蛤會用來做湯，文蛤豆腐湯是随便什麼家常菜館子裡都能點到的鮮味菜品，而花蛤則多用于辣炒蔥姜炒之類。

咖喱醬花蛤

做法步驟：鍋中加入适量水，放入拍碎的蔥姜燒開。

水開以後放入花哈煮至開口即可，取出花哈去掉蔥姜。

鍋中熱油，加入切好的蒜末小火煸香。

加入适量清水，再加入一塊大喜大黃金咖喱。

小火煮至咖喱濃綢。

倒入花哈快速翻炒均勻。

出鍋前撒入少許蔥花點。

裝盤即可。

7.翡翠螺

翡翠螺的名字絕對是個形容詞。螺殼在焯水之後通體碧綠，簡直像珠寶一樣，螺肉肥厚實在，吃起來口口過瘾。

香草牛油焗翡翠螺

做法步驟：

1、洋蔥、蒜蓉以20克牛油炒香，加入田螺肉炒勻。傾入白酒，煮至白酒全部蒸發。倒入雞上湯，加鹽和胡椒粉，小火煮至汁水收幹或田螺肉熟，置冷待用。

2、置冷3小時後取出，切粒。

3、以250g薯粉加入100ml牛奶、2匙雞湯、1匙牛油、少許的鹽充分混合成薯泥。

4、把薯泥與螺肉混合，然後填進螺殼裡。

5、把碟子的凹槽填滿薯泥。

6、把裝有薯泥和螺肉混合物的翡翠螺放在上面。

7、把每一隻翡翠螺上放上一匙巴黎牛油。

8、入烤爐上下火220度烤約20分鐘。

9、取出即可品嘗，趁熱吃口感更好。

要說吃貝類，個人比較喜歡吃蒸的，原汁原味，在廈門的小夥伴可以到臻府蒸汽海鮮試一試，那裡采用蒸汽蒸制，最大限量保留海鮮的鮮味。超級贊。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!