煎帶魚時，謹記“2個先”原則，不腥不散，酥到連骨頭都能吃

數着數着，這2021年的春節馬上就要到來了，每年新年，我們都會聽到很多吉祥的祝福，而“年年有餘”就是其中聽到最多的一個詞，所以，中國人的年夜菜餐桌上必須得有一道用魚做的硬菜被放在餐桌最中心的位置，有紅燒魚、清蒸魚、家常炖魚等等，而小甯家，年年最少不了的就是這帶魚。

小時候，小甯家逢年過節會買那種酥帶魚罐頭，爸爸用來當做下酒菜，我們則用來改善生活，外邊嬌嬌的，裡邊酥軟的，批核肉都是香的，甚至連骨頭都酥軟到入口即化，最後連湯汁都會泡了大米飯來吃。

後來自己開始做飯了，總心心念念想做這道香酥帶魚，偶然的機會在一家小館吃到，虛心請教了店裡的大叔，原來想要帶魚酥到連骨頭都能吃的程度，是有兩個小秘訣的，大叔叫它”2個先“，第一個先就是先等等，第二個先就是先用醋，用這個方法做出來的帶魚，真的不誇張，70歲的婆婆吃起來都不吐刺，今天分享給大家，一起來看一下吧！

帶魚，蔥、姜、蒜、花椒、八角，料酒，白胡椒粉，醋、生抽、紅燒醬油，郫縣豆瓣醬、黃豆醬，冰糖，鹽，食用油，澱粉。

1、做香酥帶魚，一定要選擇中帶，不能選擇太寬的，否則效果不好。将帶魚清洗幹淨後，切成10厘米左右的小段後，給它放入盆中，加入蔥、姜、白胡椒粉和料酒給它抓拌均勻，腌制上30分鐘的時間，這一步可以起到去腥的作用。

2、準備廚房紙，将腌制好的帶魚給它表面的水分吸幹，然後放入澱粉中蘸上一圈，全部蘸完澱粉後，給它放上幾分鐘，這一步可以讓蘸了澱粉的帶魚重新回潮，夾起一塊帶魚給它輕輕抖掉表面的幹粉，表面幹粉太多的話，下鍋會糊鍋，煎出來的帶魚就會不完整。

鍋中燒油，油溫5成熱将火調至中小火，然後把帶魚段放入鍋中，這裡就是第一個”先”了：不要着急翻面，先等等，多煎上一會，一定要煎到一面完全定型以後在翻面，這是酥帶魚制作要點的第一步。等到全部煎到表皮變得硬硬的，顔色金黃時，就可以盛出來了。

3、起鍋燒油，爆香蔥段、姜片、蒜片、花椒和八角，一直炒到香味四溢後，加上煎好的帶魚段，下面開始調味。這裡就是第二個“先”：先噴醋，煎帶魚下鍋後，一定不要加熱和其他的調味料，先噴入醋的作用就是可以幫助帶魚的刺酥掉。

然後再加入料酒、生抽、紅燒醬油，再加入一小勺郫縣豆瓣醬，一小勺黃豆醬來補充醬香味，做出來的帶魚湯色更加紅亮，加入适量清水，最後加入一勺冰糖，一小勺白胡椒粉和一點鹽即可。

4、蓋上蓋子大火燒開後，給它轉移到高壓鍋中，時間選擇35分鐘即可。35分鐘後也不要着急拿出來，讓它自然在鍋中放涼即可。

5、放涼後的帶魚段直接擺盤就可以了！用這個方法做出來的帶魚，形狀完整，不破皮不散架，年夜菜端上桌，絕對是有顔值有味道的一道大菜，家人不誇你幾句都對不起你的手藝！

别看這帶魚外表看起來好像很硬，其實它裡邊又酥又軟，用手輕輕一碰就直接斷了，連裡邊的刺都變酥了，我家婆婆年紀70歲了，可是吃我做的帶魚，魚刺都不吐，吃完直誇我這手藝精，而且自己做的酥帶魚，沒有添加防腐劑，吃起來比罐頭酥帶魚更加鮮美，喜歡的朋友趕緊試試吧！

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