導語：冬天，遇見這魚别手軟，刺少肉多，1次買30斤曬魚幹，蒸炸特解饞

大姐在我們龍口做生意，離海邊近，買海鮮方便又便宜，每年冬天都要買20~30斤魚給我媽曬魚幹，曬魚幹的魚一般選用鲅魚，辮子魚，紅頂魚這幾種，因為這幾種魚刺少肉多，曬成魚幹後，可蒸可炸，做出來骨酥肉爛，魚肉吃着特有嚼勁，下酒下飯，越吃越香，特解饞。今天給大家分享曬魚幹的小竅門，味道鮮美，一點苦味也沒有，下面一起來看看我是怎樣做的吧。

曬魚幹其實看似簡單，其實很多人第一步就做錯了，難怪苦味重，吃起來一點鮮味也沒有，看到這裡的朋友們，是不是感覺我說到您的心坎裡去了呢？這時候您一定會說，第一步不就是處理買回家的魚嗎？其實就錯在這一步上，導緻不鮮美。那麼究竟該怎樣做？

我們以10斤辮子魚為例，買回來的辮子魚直接用水洗就錯了，辮子魚是海鮮，如果你直接去頭破肚清洗處理，那麼就會把鹽味和鮮味去掉，應該先加鹽腌制一天一夜，不去頭，不破肚，因為鹽能殺出魚内多餘的水分，在魚皮表面形成一層保護膜，所以就鎖住了魚的鮮味，吃起來才鮮美。腌制魚的時候别忘了加點花椒皮增香去腥，如果在夏天，花椒皮還能驅趕蚊蠅。

腌制了一天一夜的魚，我們開始處理，去頭，去掉肚子裡的内髒，這時候一拽就掉了，縮水了就更好處理了，然後洗去鹽分，控幹水分，這一步也是味道不苦的關鍵。

控幹水分的辮子魚整齊擺放到專門曬魚幹的籠子裡，這樣魚處在一個既通風，又防止野貓吃的環境中，如果日照好，一般3天就可以了。

不要以為魚幹曬得越幹越容易存放好吃，如果魚幹曬得太幹了，吃起來太硬了，并且苦味特别重，要曬到魚幹能打彎，按着特别有彈性就可以了。

這一包是曬好的10斤紅頂魚。不用擔心曬這麼多魚幹容易壞，其實放到冰箱保鮮存放，吃一年也不壞，随吃随取特方便。隻不過冬天因為沒有蚊蠅，最适合曬魚幹了。冬天，遇見這魚别手軟，刺少肉多，1次買30斤曬魚幹，蒸炸特解饞。

曬好的魚幹在做的時候，一定要用清水洗2遍，洗去表面的灰塵及雜質，然後控幹水分備用。

鍋中油溫7成熱放進控幹水分的辮子魚，如果魚幹上邊有水分，那麼我們在炸的時候必定會向外濺油，這樣很容易傷到人，所以這個細節大家一定要注意。炸魚幹的時候，油溫不能太低，太低了，魚幹很容易座鍋底糊鍋，這樣吃起來就不鮮美了，炸到兩面金黃就可以撈出來了。又酥又脆，吃着特有嚼勁，一點腥味也沒有，咬一口魚幹，再吃一口玉米餅，簡直太過瘾了。冬天，我家三天兩頭就做這魚，鹹香味美，就玉米餅子吃特解饞，香。

如果蒸玉米餅子的時候，把炸好的魚幹放進碗中，碗下邊放點白菜葉，出鍋就是一道大硬菜。也可以放到高壓鍋中壓一個小時，骨酥肉爛，一點不浪費。朋友們喜歡吃魚幹的哪種美味做法呢？歡迎大家踴躍到下方評論區留言指點，讓更多的人受益吧！我是鄉村榮姐，喜歡我的分享請幫忙關注 點贊分享 收藏支持一下喲！謝謝您的支持，世上唯有愛與美食不負人喲！

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