炸東西的腥油别直接倒了，教你一妙招，秒變幹淨清亮，比新油還香

很多人都喜歡吃肉，肉的做法很多，比如炒肉、炖肉、蒸肉、炸肉等，各有風味。我就很愛吃炸肉，比如炸雞排、炸肉丸子，外酥裡嫩，鹹香可口，好吃到停不下來。

估計很多人都跟我一樣吧，一個月要做好幾次炸肉吃，但炸完肉的肉大家是怎麼處理的呢？

肉類都帶有一定的腥味，用油炸過之後，油都變得非常腥氣，炒什麼菜都不好吃了，但直接倒掉又太浪費了，大家是不是也陷入了左右問難呢？那就跟我學一個妙招吧，保證腥油變新油，比剛買的新油還要香呢，炒啥菜都好吃。

上次我在家炸肉丸子，正好二舅來串門，他是飯店的大廚，讓他嘗嘗我的肉丸子，他給的評價還不錯。炸完肉丸子，我就準備把這些很腥氣的油倒進下水道，和二舅喝幾杯。

二舅立刻制止了我，說倒掉多浪費呀，我說留着也吃不成呀，腥味太大了。他笑了笑說，教你一招，保證沒有一點腥味，而且還更香。

接着我按照他說的方法試了試，果然很管用，沒有腥味沒有渣子，味道特别香，才知道之前浪費了好多油。下面我把這個方法分享給大家，喜歡炸東西的朋友快學學。

【炸肉的剩油如何處理】

1、準備一些食材，包括大蔥、生姜、大蒜、香菜、洋蔥，還要一些香料，家裡有什麼就用什麼，比如花椒、八角、桂皮、香葉。準備一些澱粉，加水調成澱粉糊，要稀一點，不要太稠。

2、把炸完東西的剩油，用篩網過濾一下，去掉比較大的渣子，但還有一些小渣子，等會處理一下就沒有了。

3、把過濾後的剩油倒進鍋裡，加入上面準備好的蔥姜蒜、洋蔥、香菜，開小火加熱，炸幾分鐘，炸出這些食材的香味，把水分炸幹。

4、再加入香料，因為香料比較幹，如果一起放入，很容易炸糊，繼續炸一會兒，把香料的香味炸出來。全程保持小火，食材和香料的香味充分被炸出來後，就能有效去除剩油的腥味，增加豐富的香味。

5、等蔥姜蒜等食材被炸得焦黃時，用漏勺把它們都撈出來，瀝幹油。然後把澱粉糊再攪拌均勻，轉圈淋入鍋中，繼續小火炸一會兒。澱粉糊有很強的吸附性，能把小顆粒的渣子吸附起來，炸過的油就能變得幹淨清亮。

6、當澱粉糊凝固，水分炸幹，變得金黃酥脆後撈出，就可以撈出了，老油就處理好了。由于經過了多次加熱，油的顔色會變深，有點像菜籽油，但雜質和腥味都沒有，味道非常香。

11、澱粉塊全部撈出以後，接着我們要把老油，再次加熱至全熱，最後再用漏篩給它過濾一下，就可以得到二次利用的新油。

用這種方法處理的老油，用來炒菜、調涼菜，或是調肉餡，味道都非常香，合理利用還不浪費，再也别直接倒掉了。

下面和大家分享炸肉丸子的做法，肉丸子酥脆可口，炸完的油，就照上面的方法處理。

準備肉餡、食鹽、蔥姜末、生抽、老抽、雞精、胡椒粉、山藥。

1、山藥去皮洗淨，切成末，加入肉餡中，再放入蔥姜末，加入适量食鹽、生抽、老抽、雞精、胡椒粉，用筷子沿一個方向攪拌5分鐘，上勁就可以了。

2、起鍋燒油，用勺子舀肉餡，放入鍋中油炸，炸至顔色微黃後撈出。把油溫升至八成熱，倒入肉丸子複炸30秒，金黃焦脆後撈出瀝油，肉丸子就炸好了。

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