湘版臭鳜魚的做法?食材：臭鳜魚3條、王緻和臭豆腐2塊、幹辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、蔥适量、姜适量、蒜适量、料酒2大勺、鹽2小勺、臭豆腐湯2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺 ，我來為大家科普一下關于湘版臭鳜魚的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
食材：臭鳜魚3條、王緻和臭豆腐2塊、幹辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、蔥适量、姜适量、蒜适量、料酒2大勺、鹽2小勺、臭豆腐湯2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺。
鳜魚洗淨腮和腹部，用廚房用紙搽拭幹淨，淋上料酒，撒上鹽，用手将魚兩面和腹部凃勻。
用兩塊王緻和臭豆腐腌制3條鳜魚比較合适。
戴上手套将臭豆腐均勻的塗抹在魚身上，兩面都要塗抹均勻。
用保鮮膜将魚包裹嚴實。我包了五六層還是能隐隐的聞到臭味。将腌好的魚放到避光的地方腌制發酵，不要放在冰箱裡。可放置在5-15度的環境中腌制7天，想快點可以放在室内稍微溫暖的地方，20-25度腌制3-4天。
幾天過去了去掉保鮮膜。
将魚在流動的水中清洗幹淨，并用廚房用紙盡量擦幹魚身上及腹部裡的水分。
準備烹饪前将輔料準備好。小蔥切段、蒜拍扁、姜切小粒、幹辣椒掰兩半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
鍋中放入菜籽油，将魚兩面煎至焦黃。用菜籽油燒這道菜顔色好看和味道更香。
将煎好的魚盛出備用。
鍋中再放入少量菜籽油，油熱後先下蔥姜蒜、幹辣椒煸炒香。
之後放入剁椒碎、泡椒煸炒出紅油。
有高湯的倒入高湯，沒高湯的倒入清水。
中大火熬制5分鐘。
找個濾網，将湯中的渣子篦出，留下湯。
把辣湯倒回鍋中，在鍋中倒入适量臭豆腐湯，不要倒太多，鹹。
放入一小勺糖來調和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都鹹，放點糖中和一下，不能多放。
把魚放回湯中，中火炖至。
炖魚時蓋上鍋蓋，焖一下。一面炖5分鐘後，反面再炖幾分鐘。
就是将湯汁收濃後即可出鍋。把魚先請入盤中，在辣椒圈倒入湯汁中将湯汁收濃後淋到魚上，臭豆腐版的臭鳜魚就做好了。
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