說起早餐吃什麼？我覺得最簡單的還是帶餡的面食，比如包子、餃子、馄饨，一張面皮包裹着餡料，炒菜就省了。這些還可以提前做好，吃的時候熱一熱，或者煮一煮就好。尤其是馄饨，有湯有飯，飲品也不用準備了，每人一碗解決一頓飯，超省事。

馄饨好吃，做起來也不難。分享我的制作方法，面皮筋道爽滑，餡料鮮美彈牙。咬一口鮮香四溢，薄皮大餡，沒有多餘的香料味，比外面買的好吃。

Q彈鮮肉馄饨

【食材】面粉、豬肉、蔥、姜、生抽、蚝油、鹽、胡椒粉、雞精、小蘇打、冰水

【具體做法】

1，250克面粉中加2克鹽、少于1克的食用堿，再少量多次地加入120毫升左右的溫水，攪拌成面絮，再揉成光滑的面團。密封醒面至少20分鐘，中間揉面2次，使面團光滑細膩。

2，下面開始制作馄饨餡。肥瘦比例約為1：9的豬肉，洗淨後切成小塊。豬肉選擇前腿肉或者後腿肉都可以，筋膜要去掉。

3，将切好的豬肉放入絞肉機，加入适量鹽、1勺生抽、1勺蚝油、少許雞精、适量胡椒粉調味。再加入一半的冰水（帶冰渣的冰水最好），将豬肉絞成顆粒狀的肉餡。

4，接着加入剩下的一半冰水，再加入1克左右的小蘇打，再次将肉餡攪打1~2分鐘，使肉餡充分上勁。這裡加小蘇打可以使肉餡口感更嫩，沒有也可以不加。

5，因為加了冰水，這個肉餡很容易攪打到黏稠且Q彈的狀态。像這樣肉餡黏在筷子上不易掉落的狀态就可以了。

6，再準備一些蔥末和姜末，放入肉餡中，再次拌勻，這樣馄饨餡就調好了。放入冰箱，冷藏備用。

7，将醒好的面團移到面闆上，擀成薄薄的大面皮。擀的過程中，記得撒些面粉或者玉米澱粉防粘。再切成寬度差不多的面片。

8，切成小塊，這樣馄饨皮就制作好了。

9，如果切好的馄饨皮比較厚，可以單獨擀薄一點。

10，按照自己喜歡的方式将馄饨包好。然後開水下鍋，用勺子沿着鍋底推動，防止粘鍋。再次煮開後淋入半碗涼水，反複2~3次，待馄饨全部漂浮起來，馄饨皮變得透明就可以關火盛出了。

11，碗中加生抽、香油、紫菜、香菜調味，再把馄饨連湯一起舀進來，一碗香噴噴的鮮肉馄饨就完成了。

面皮柔軟筋道，餡料鮮美彈牙。味道特别好，愛吃馄饨的朋友一定要試試。

飯飯小貼士

1，和面的時候加食用堿和鹽，都是為了使制作出來的馄饨皮更加柔韌，包馄饨、煮馄饨的時候不易破皮。一般一斤面粉放5克鹽，1~2克食用堿就好。

2，夏天溫度高，絞肉餡的時候一定要加冰水。通常一斤肉，加150~200克的水就好，這樣才能制作出Q彈的餡料。而且口感鮮嫩多汁，不硬不柴。

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