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烘焙對咖啡的重要性

圖文更新时间:2025-01-11 03:50:16

咖啡為什麼要烘焙？

烘焙對咖啡的重要性（咖啡為什麼要烘焙）1

生的咖啡豆基本沒什麼味道，也很難磨成粉。如果你的磨豆機質量過硬，把生豆打成粉、沖煮成喝的（那種東西真沒法叫咖啡），嘗起來隻會覺得稀薄、清淡、有草味，似乎還帶着一點點酸味。

生咖啡豆的全部寶藏被它高度組織化、高密實度的脂肪、酸類和糖類儲備保護了起來，而開啟寶藏的鑰匙就是烘焙。生咖啡豆的咖啡油緊緊裹在它的細胞壁上，經烘焙後才轉化為風味十足的微粒。

若非烘焙，咖啡豆那些可溶的真正特性就沒法被人體會到。也許“真正”這個詞有些不妥，因為體現咖啡豆全部意義的烘焙之旅并沒有一成不變的終點。

烘焙的首要目标是把咖啡加熱到需要的熟度，再根據特定咖啡或咖啡豆本身的預期沖煮方法做進一步的烘焙調整。偏淺度的烘焙能更好地展現咖啡的自然風味（好與壞另說），與相對傳統的沖煮方法搭配較宜。偏深度的烘焙以我們非常熟悉的焦化烘焙風味代替了大部分的咖啡原味特征，因此品質稍差的咖啡豆幾乎無一例外以深度烘焙處理。偏深度的烘焙适于在家（或咖啡館）制作濃縮咖啡，而咖啡沖煮的基本特點就決定了烘焙越淺的咖啡越酸。

烘焙對咖啡的重要性（咖啡為什麼要烘焙）2

烘焙的次要目标是精心控制咖啡豆的發展狀況——說實在的，這一點和首要目标同等重要。按照最大衆的想法，如果烘焙時間或冷卻時間過長，沖煮好的咖啡就會有一股淡淡的“烘烤”味；如果烘焙時間過短或溫度太高，咖啡豆的本味就很可能來不及釋出，導緻咖啡容易冒出突兀的酸味、苦味和煙味等。

沒有第三目标了，追求美味即可。

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