馬卡龍，又叫『少女的酥胸』是一種法國有名的甜品，因為它細膩的口感，精緻的外形以及自帶的貴族光環，近幾年來在中國悄然走紅。

台灣作家謝忠道在文章《性感小圓餅》中這樣形容的

Macaron小巧玲瓏，隻禁得起兩指適度淩空輕捏，力道過重會壓碎，過輕則拿不住，讓你品嚐的姿態絕對高尚優雅。頂級的macaron其酥軟鬆脆的程度要適中，如法國人稱之的”少女的酥胸”。

從此「少女的酥胸」傳遍海峽兩岸。

可是，人們抱怨的除了它的甜膩，就是它高昂的價格了。20幾元的小小一顆讓人百思不得其解。

成功率低

一顆馬卡龍在來到你嘴邊前，要經過九九八十一難：蛋白霜的打發程度，烘烤時上下火的溫度，面糊的晾幹程度，天氣，溫度，濕度，每一個環節都要達到完美。

可是，世界上技藝最娴熟的甜品師也不能保證100%的成功率。

因為，上面這些人為可控的條件滿足了以後，還有許多不可控的元素。馬卡龍要求外形上的完美：有裙邊，兩個餅面保持平行，表面底部光滑。以及口感上的完美：不能空心，不能組織不均勻，不能太甜，不能太濕也不能太幹。

現在你還覺得它貴的沒有道理嗎？

原料昂貴

這還不夠。馬卡龍的原料是：蛋白，杏仁粉，白砂糖以及糖霜。

¡¿沒有面粉?!

沒錯。馬卡龍的整個制作過程中是不加一克面粉的，而是使用杏仁粉。這就是它價格昂貴的另一個原因了。淘寶上普通的低筋面粉1kg的價格是10元，而杏仁粉是100元。翻了十倍的原料價格，再加上較低的成功率，不成功的成本錢，自然被分攤到了成功的馬卡龍身上。

（做這張圖的時候，我以為半熟芝士還是20幾元。沒想到昨天去看發現已經漲到了38）

完美的馬卡龍

那怎樣的馬卡龍可以稱的上完美呢？「新鮮出爐的？」NONONO. 馬卡龍在加餡以後需要冷藏1-2天，在這個過程中，脆的外殼因為吸收了夾餡的水分而變得「又脆又軟」。

而且味道上，一顆完美的馬卡龍是不會隻有「甜」一個味道的。内餡中巧克力的苦，樹莓的酸，鵝肝的膩結合外殼的甜會給人帶來多重味覺的體驗。

（推薦Pierre Herme)

而且，馬卡龍不同于牛角包，也不同于法棍，它并不是一個适合做早餐或者頂餓的食物。在下午茶時，來一顆馬卡龍配紅茶或者咖啡再好不過了。若說甜，難道奶酪蛋糕不甜嗎？提拉米蘇不甜嗎？

如果說，馬卡龍讓你實在是愛不起來。不妨看一下法國甜品新貴「閃電泡芙」。

它有多好吃呢？看法國人給他的命名就可見一斑「L´atelier de l´éclair」閃電是形容它「太美味，閃電般就吃完了」

下次再有人嘲笑你「崇洋媚外」，「吃貴的就覺得都好」時，你可以把這篇文章甩給他。可是對于真的就是不喜歡的人，喜歡吃的人也沒必要輕蔑的說一句「不懂生活」「沒品味」。

畢竟，一個甜品而已，沒什麼可秀優越感的。

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來了就不許走了

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