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韭菜燒鴨血

每次犯懶不想做飯又不知道吃什麼的時候，唯一備選就是去吃火鍋，甚至北京吃貨圈兒流行的順口溜就是：“沒什麼事兒是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓！”川味火鍋麻辣鮮香，老北京銅鍋鮮美滋補，潮汕火鍋食材新鮮……去飯店吃火鍋，除了必點的牛羊肉和蔬菜拼盤之外，毫無例外都會加一份鴨血，新鮮的鴨血直接下入鍋中煮熟後蘸着芝麻醬吃，口感雖然鮮嫩，卻少了大火爆炒的那種火候和香味，今天試試這款簡單家常的韭菜燒鴨血，和涮熟的鴨血口感完全不一樣，麻辣鮮香，給肉都不換。

韭菜燒鴨血

鴨血其實就是我們常說的血豆腐，顧名思義，就是從家鴨身上提取的，鴨血性寒微鹹，嫩滑細膩，橫斷面有稀疏小氣孔，用筷子夾易碎，經過高溫的去味處理，不僅沒腥味，還有一股特殊的鴨香。按照民間吃什麼補什麼的說法，吃鴨血有排出毒素、緩解血虛的作用。北京鴨血比較常見，不知道是不是因為烤鴨店消耗的家鴨數量較大？古人言：“春初早韭，秋末晚菘”，雖然春天的韭菜口感最鮮，過了“春食則香，夏食則臭”的炎夏，秋天的韭菜味道也很鮮美，其富含的豐富粗纖維比芹菜和大蔥都要高，所以有“洗腸草”的美譽，搭配鴨血一起炒，韭菜特殊的辛香味完美契合鴨血的鮮嫩，比别的做法更美味。

韭菜燒鴨血

主食材：鴨血300g、韭菜30g

輔食材：生姜5g、大蒜10g、幹辣椒2個

調味料：生抽1勺、老抽半勺、蚝油半勺、鹽2g、食用油10ml

1、首先我們來準備一下做這道【韭菜燒鴨血】需要用到的食材：鴨血1盒，300克左右就能炒一盤菜，韭菜30克，喜歡可以多放點。生姜、大蒜和幹辣椒用來為鴨血去腥提鮮，因為鴨血質地光滑不易入味，出鍋前用少許澱粉勾芡，既能更好的鎖住鴨血中的水分，也能讓這道菜鮮美更入味。

韭菜燒鴨血

2、将鴨血盒子倒過來放到案闆上，四角分别剪一個小孔，再将盒子反過來，用水果刀尖兒沿着鴨血盒子的邊緣輕輕劃開，倒扣在案闆上，鴨血就完整脫模了。将鴨血切成薄片，放到沸騰的鍋中焯水1分鐘後撈出控水，通過焯水可以去除鴨血自身的腥味。

韭菜燒鴨血

3、摘去韭菜的老葉子，放水中淘洗幹淨，重點洗去韭菜根部的泥污，瀝幹水分後切成長段；大蒜拍扁後切碎末；生姜切細絲，不愛吃姜的出鍋後方便挑出來；幹辣椒切小段；澱粉用清水稀釋備用。

韭菜燒鴨血

4、涼鍋倒入10毫升食用油，中火熱鍋至掌心有灼熱感，下入切好的蒜末姜絲和辣椒段，中小火煸炒出香味。火太大容易導緻糊鍋，炒出來的菜就會發苦口感差。

韭菜燒鴨血

5、将蒜末姜絲幹辣椒炒香，依次放入一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油後攪勻，随後倒入半碗稀釋後的澱粉湯汁，大火燒開後倒入焯過水的鴨血。鴨血質地爽脆易碎，下鍋不要随意翻動，煮至鴨血變熟再用鍋鏟輕輕翻動，能更好地保留鴨血的完整度。

韭菜燒鴨血

6、大火将鴨血炖煮至鍋中湯汁冒泡泡，下入切好的韭菜，根據自己的口味放入少許食鹽。韭菜很容易蔫，下鍋後和調料翻炒均勻即可出鍋，韭菜炒得時間太久口感會變老。

韭菜燒鴨血

7、大火将韭菜和鴨血翻炒均勻，鍋中湯汁逐漸收幹，蒜香濃郁的韭菜炒鴨血就做好了，由于韭菜和姜蒜幹辣椒的辛辣味道，鴨血鹹鮮入味超好吃。怎麼樣？做法是不是超簡單？聰明如你，一看就會。有時間也為家人做一道愛心牌的【韭菜燒鴨血】吧，再簡單的食材浸潤了愛的心意也會變得更加美味哦！

韭菜燒鴨血

1、盒裝的鴨血如果直接撕去包裝膜不易脫模，先将鴨血盒子的四個角剪出小孔，空氣進入盒中，鴨血就能輕松脫模了。

2、韭菜根生長的泥土中，洗菜時重點搓洗韭菜根，最好用刀将根部切下扔掉，韭菜就口感鮮嫩沒有土腥味了。

3、鴨血提前放到開水中焯燙1分鐘後快速撈出控水，可以很好的去除鴨血中的腥味，炒菜口感更鮮嫩。

4、燒鴨血時用澱粉勾芡可以讓湯汁更濃郁，鴨血也能更入味。韭菜下鍋後翻炒均勻快速撈出，炒太久容易導緻韭菜口感變老不鮮嫩。

韭菜燒鴨血

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