4月一定要吃鍋“腌笃鮮”，筍脆肉酥湯濃，出鍋我先偷喝了一碗。從小生活在北方，17歲那年入選了北京市的夏令營，這才頭一次坐火車出遠門來到了蘇杭一帶，也就是在那年，吃到了從未吃過的竹筍、茭白。這一吃便吃上了瘾, 吃下了回憶。

以前隻在文字上看到過“腌笃鮮”，但從來也沒吃過。後來北京也有淮南菜、上海菜了，這才有機會品嘗一下。腌笃鮮，是江南地區漢族特色菜肴，是上海本幫菜、蘇幫菜、杭幫菜中具有代表性的菜色之一。這道菜要用筍和鹹五花肉片一起煮的湯，口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。菜名中的“腌”，是指腌制過的鹹肉；“鮮”，就是新鮮的肉類；“笃”，就是用小火焖的意思。我想這三個字用上海話念出來應該是很好聽的。

過去都說走南闖北，見多識廣，現在足不出戶，利用便利的網絡，想吃什麼菜，網上一搜就有了，想學什麼菜，一查就會學個一二，雖不能得其精華，但皮毛好歹能學一點兒，也算嘗了鮮，解了饞。

為做這道腌笃鮮，我特意從網上買了上好的五花鹹肉，層次分明，非常漂亮。

春天的筍好嫩，尤其是用天目山的雷筍，更是鮮嫩。從網上買來一箱小雷筍，剝掉老皮和老根，黃中帶着微綠，真好看。4月底的春筍已經不及3月初的那麼嫩了，但還能抓個小尾巴，再吃上兩頓也算這個春天沒白過。

把剝了皮的春筍一切兩半，放在淡鹽水中煮開3分鐘，再用沖水徹底沖涼，春筍又脆又脆，還能把筍中多餘的草酸去除掉，這樣就不會跟體内的鈣結合産生草酸鈣了，草酸鈣是不能被人體吸收的，久存體内，還易得腎結石，所以千萬不要為了貪圖那一口鮮而讓身體承受痛苦。

炖好的腌笃鮮名不虛傳，果然湯汁濃鮮，肉越熱吃酥嫩不膩，筍清脆鮮嫩，我又放了豆腐結，營養更增一分。還沒出鍋，我先舀了一碗湯，結果被老公看到了，他也喝了一碗。哎喲喲，這下鍋裡的湯就少了不少，看來以後再炖的時候一定要換大鍋，多放湯。

【材料】 雷筍1盤，鹹肉2條，豆腐皮2張，水1鍋，香蔥少許

【制作過程】

1. 材料準備好：焯過水的雷筍、五花鹹肉、豆腐皮（南方有叫千張）；用量随喜歡來調整；

2. 鹹肉一切兩半，紅白相間，看着就很漂亮；

3. 把鹹肉放在涼水鍋裡，中火煮開，可煮掉其中多餘的鹽份及在制作存儲中産生的污物；5分鐘後撈出晾涼；

4. 大張的豆腐切成小塊，長約10公分，寬約4公分；

5. 先将豆腐皮卷成卷，再打成結；

6. 所有的豆腐皮全部打成了結，這樣入鍋成型不散；這個方法百搭，炖肉時也可用此法；

7. 将煮好的鹹肉切成厚約3毫米的片；案闆上的鹹肉有兩種顔色，紅色的是才打開真空包裝袋，白色的是兩天前烹饪時打開的，除了顔色上有差别，口感和味道上沒兩樣；

8. 焯過水并用涼水沖涼的雷筍改刀切粗條；

9. 雷筍和鹹肉同入鍋中，放足夠量的涼水，蓋上蓋子，大火煮開後轉小火，煮到30分鐘時放入豆腐結，再蓋蓋煮20分鐘，關火後撒少許香蔥末。

1. 湯非常的鮮美，所以水可以多放些，我做的料多，湯少，非常濃，但是吃着總有意猶未盡之感；

2. 筍切粗條細條或者長塊都可以，看自己的喜歡；

3. 肉一定要用鹹肉，用臘肉是沒有這種口感的。可以用臘肉炒春筍，做法可翻看我前面的文章。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是”為愛下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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