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小排怎麼炖才能更嫩

圖文更新时间:2025-04-29 19:40:49

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小排怎麼炖才能更嫩（排骨别總炖着吃了）1

以前買菜需要想法，想一想吃什麼，然後再買什麼，現在買菜需要勇氣，看一看菜的價格，一咬牙一跺腳，買了！今天我們就重金買來了一些排骨，經過慎重考慮以後，決定不再炖排骨了，做一道飄香小排，更對得起排骨的身價。

小排怎麼炖才能更嫩（排骨别總炖着吃了）2

1.首先處理食材

肋排劈開以後剁成段等待下鍋。

鍋内燒水，加入幾粒花椒、兩粒八角、适量的蔥姜、食鹽、味精、淋入料酒，把排骨涼水時下鍋，大火把水燒開後，打去鍋中的浮沫，然後蓋上鍋蓋焖煮30分鐘把排骨煮熟。

小排怎麼炖才能更嫩（排骨别總炖着吃了）3

準備配菜，一個土豆把外皮削幹淨切成粗條，用清水洗淨表面的澱粉，再換水泡上，大蔥破開切成蔥花，青紅椒去籽後切成碎粒。

2.時間到了以後撈出排骨，撿出蔥姜腌制一下。

用清水洗淨表面的雜質後腌一下，加入食鹽、味精、十三香、淋入料酒抓拌均勻，再撒一層澱粉裹勻。

小排怎麼炖才能更嫩（排骨别總炖着吃了）4

鍋内燒油，油溫升至5成熱時倒入排骨

經常攪動讓其均勻受熱，炸成金黃色就立刻撈出來控油，因為排骨本身就是熟的。

然後把土豆控幹水分，裹上一層澱粉放入鍋中炸制，土豆炸熟以後撈出來。

小排怎麼炖才能更嫩（排骨别總炖着吃了）5

接着再次複炸一遍，把油溫升高至6成熱，先倒入排骨複炸30秒鐘逼出多餘的油脂，再倒入土豆條一起複炸。

3.鍋内留底油，放入蔥花、青紅椒粒炒香，倒入排骨和土豆條，撒入白芝麻、白糖、麻辣鮮開大火颠鍋翻炒均勻，再放入蔥段稍微翻炒幾下即可出鍋。

小排怎麼炖才能更嫩（排骨别總炖着吃了）6

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