今天我要給大家介紹一道河南的傳統小吃、燴面,它是用骨湯下出來的面然後撈出來後,在面鍋裡加入肉和青菜,然後盛滿滿的一大碗,很實惠,面好吃湯也有營養。食材用料:面粉、羊肉、羊骨、鹽、蔥、姜、八角、桂皮、肉蔻、草果、花椒、雞精、小茴香、細粉條、木耳、黃花、海帶絲。
1 把200克的面粉放入盆裡加入1個的鹽攪拌均勻然後加入大約100克的水,用筷子把面粉攪拌均勻,然後在用手和成團後在上面蓋上濕布醒5-10分鐘。
2時間到了以後在繼續把面團反複的揉片刻,蓋上濕布醒半個小時,這時的面團要比第一次揉的要光滑一些。
3 醒半個小時後把面團取出來放在案闆上面搓成長條,分成幾個小的份,将這些小的面團擀成長片,要大小薄厚均勻。
4 在将面片的上面刷上一層的薄油,兩面都要刷,把刷好油的面皮放入盤裡上面蒙上保鮮膜在靜置1-3個小時,燴面好不好吃在制做面的時候也很重要。
5 把羊肉和羊骨用清水沖去上面的血水,然後放入鍋内放入清水燒開,撇去湯上面的血沫,然後用紗布把香葉、八角、花椒、草果、草寇、蔥、姜包成料包放入湯鍋裡,在用文火煮2個小時。
做法二 用料:燴面胚、羊肉、大豆芽、青菜、海帶絲、千張、蔥、番茄、鹽、南德料。
1 把食材都準備好,豆芽洗幹淨去掉豆芽的根部備用,青菜洗幹淨,千張切成細絲,海帶絲用水泡發,番茄切成塊,蔥切成段,把羊肉切成塊。
2 炒鍋裡加入少許的油燒熱把羊肉塊放進去炒,炒到肉變色鍋中沒有水分,然後把蔥段和蒜片放進去翻炒均勻,炒出香味後加入番茄塊一起炒。
3 在放入一勺的花椒粉和一勺的辣椒粉,一勺的南德料,少量的老抽一起翻炒均勻,在放入豆芽把豆芽炒斷生。
4 開始加入開水,放入鹽和雞精攪拌均勻調味,接着放入海帶絲,千張翻炒均勻後可以拉面了。
5 火用中火就可以了,把燴面胚慢慢的向兩端拉長,拉長拉薄後把面胚撕開,然後在從中間一分為二,放入鍋内,拉完所有的面胚後再放入青菜大概煮1分鐘左右即可關火出鍋了。
備注:如果是天冷的時候燴面胚在拉的時候要分鐘鍋上面用熱氣熏一下,使燴面變軟就好拉開了。
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