今天我要給大家介紹一道河南的傳統小吃、燴面，它是用骨湯下出來的面然後撈出來後，在面鍋裡加入肉和青菜，然後盛滿滿的一大碗，很實惠，面好吃湯也有營養。食材用料：面粉、羊肉、羊骨、鹽、蔥、姜、八角、桂皮、肉蔻、草果、花椒、雞精、小茴香、細粉條、木耳、黃花、海帶絲。
1 把200克的面粉放入盆裡加入1個的鹽攪拌均勻然後加入大約100克的水，用筷子把面粉攪拌均勻，然後在用手和成團後在上面蓋上濕布醒5-10分鐘。
2時間到了以後在繼續把面團反複的揉片刻，蓋上濕布醒半個小時，這時的面團要比第一次揉的要光滑一些。
3 醒半個小時後把面團取出來放在案闆上面搓成長條，分成幾個小的份，将這些小的面團擀成長片，要大小薄厚均勻。
4 在将面片的上面刷上一層的薄油，兩面都要刷，把刷好油的面皮放入盤裡上面蒙上保鮮膜在靜置1-3個小時，燴面好不好吃在制做面的時候也很重要。
5 把羊肉和羊骨用清水沖去上面的血水，然後放入鍋内放入清水燒開，撇去湯上面的血沫，然後用紗布把香葉、八角、花椒、草果、草寇、蔥、姜包成料包放入湯鍋裡，在用文火煮2個小時。
做法二 用料：燴面胚、羊肉、大豆芽、青菜、海帶絲、千張、蔥、番茄、鹽、南德料。
1 把食材都準備好，豆芽洗幹淨去掉豆芽的根部備用，青菜洗幹淨，千張切成細絲，海帶絲用水泡發，番茄切成塊，蔥切成段，把羊肉切成塊。
2 炒鍋裡加入少許的油燒熱把羊肉塊放進去炒，炒到肉變色鍋中沒有水分，然後把蔥段和蒜片放進去翻炒均勻，炒出香味後加入番茄塊一起炒。
3 在放入一勺的花椒粉和一勺的辣椒粉，一勺的南德料，少量的老抽一起翻炒均勻，在放入豆芽把豆芽炒斷生。
4 開始加入開水，放入鹽和雞精攪拌均勻調味，接着放入海帶絲，千張翻炒均勻後可以拉面了。
5 火用中火就可以了，把燴面胚慢慢的向兩端拉長，拉長拉薄後把面胚撕開，然後在從中間一分為二，放入鍋内，拉完所有的面胚後再放入青菜大概煮1分鐘左右即可關火出鍋了。
備注：如果是天冷的時候燴面胚在拉的時候要分鐘鍋上面用熱氣熏一下，使燴面變軟就好拉開了。
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