扣肉炸得好不好,就要看豬皮有沒有起泡和起皺,這也是扣肉最基本的特點,其實要讓扣肉皮起泡和起皺很簡單,隻要小小的技巧就可以搞定。
1、五花肉冷水下鍋焯水,加入八角、姜片和料酒,然後開火。水沸騰後再煮20分鐘,用筷子從豬皮往下插,能輕易插下去就可以起鍋。
2、撈起後用牙簽在豬皮上密集的紮上小孔,然後用生抽、老抽、鹽均勻的塗抹在五花肉上面,最後在豬皮上抹上一層米酒。
3、起鍋熱油,五花肉皮朝下,肉下鍋後馬上蓋上鍋蓋,油會濺出來很危險,炸至豬皮起小泡就翻面,炸到兩面棕紅色就可以起鍋。
4、準備一個大一點的碗,碗内裝半碗水,有冰水最好。把炸好後的五花肉皮朝下放入冰水中,熱脹冷縮後,豬皮起小泡還起皺皮就非常漂亮了。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!