近幾年受疫情的影響，很多人都被迫開始動手做飯，過上了和茶米油鹽打交道的日子。甚至有很多獨自居家隔離的小朋友，都自己學着做菜燒飯。既然要做菜，那肯定是離不開食用油。可是很多人家中并沒有過多儲存，而又因必須居家不能外出而犯愁。

這個時候家中備有黃油的人就可以解決當下的燃眉之急。以前很多人認為，黃油不能做菜，隻能早餐塗抹面包，或者做餅幹時候才能用得到，其實這些想法是片面的。

炒菜時放入适當的黃油，不僅會有很高的營養價值，而且還會有淡淡的奶香味，十分可口。那麼黃油究竟是從什麼時候開始興起的呢？

其實早在五六千年以前的古印度和古希臘的書中就有對黃油的記載。數千年前，黃油并非是食用品，而是一種極其珍貴的祭品，隻有在祭拜祖先神靈的時候才會将如此稀有的物品拿出來。到了三千年以前，黃油就被歐洲牧民帶到了餐桌上，隻提供給貴族們食用。

自18世紀開始，黃油在歐洲逐漸盛行起來，在富人圈中十分受歡迎。貴婦們為了彰顯自己的高貴富有的身份，都争相購買。到了19世紀，尋常百姓家庭也可以買得起黃油，漸漸地成為生活中的必需品。

而在中國，唐代的書中就對黃油有少量的記載。直到18世紀末19世紀初，黃油才在中國、日本等國家流行。早期，中國西藏的人們利用黃油作為燈的燃料和利用黃油雕刻成各種形狀的小物件。

後來随着時間的發展，黃油也逐漸出現在人們的餐桌上，受到很多人的喜愛。那麼黃油究竟是什麼油？吃多了對身體有什麼影響嗎？

黃油分為植物黃油和動物黃油兩種。其實嚴格的來說，動物黃油并非是“油”，而是從新鮮牛奶中提取出來的一種特殊脂肪。通過不斷地攪拌牛奶，使質量較輕的脂肪浮在表層，經過一系列的加工後，就成為了人們口中的“動物黃油”。

這種黃油提取工藝十分複雜，60多斤的牛奶中僅能提取出2斤黃油。因為提取出來的黃油彙聚了牛奶的精華，且黃油中含有80％的脂肪，所以營養價值很高，而且十分美味，有利于人體的吸收。

另外，因為這種固态黃油在常溫條件下會漸漸軟化，2-3天就會變質不能食用。所以人們為了更好地存取“動物黃油”，便将它們用密封存放在冰箱中冷藏。在冷藏情況下，動物黃油可以保存半年以上，甚至更久。

如果是冷凍的情況下，至少可以保存一年。因為它的口感極佳，所以深受外國人的喜愛，成為西式烹饪必不可少的調味品。

而植物黃油相對于動物黃油來說，無論營養價值，還是口感方面，都會遜色很多。植物黃油又被稱作“人造奶油”。這種黃油并非是從牛奶中提取出來的，而是将植物油經過一系列加工後與人工香料所合成的一種特殊的“黃油”。

而且，動物黃油中含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素D等多種對人體有益的物質，可以為身體發育提供大量營養。

而植物黃油中雖然含有部分營養物質，但是裡面有一種“反式脂肪酸”，常被人們忽略。這種物質并非人體所需要的營養素，并且對人體毫無益處。過多地食用這種物質反而會提高罹患冠狀動脈心髒病的機率。

除此之外，在營養含量方面動物黃油的價值遠遠高于植物黃油以外，就連在食用口感方面，植物黃油也是略輸一籌。利用動物黃油做出來的甜點有非常濃厚的奶香味，食用起來口味極佳。

而植物黃油所做出來的甜點奶香味非常淡，入口後幾乎沒有什麼奶味，所以很多烘焙師更加偏愛使用動物奶油。雖然黃油口味極佳，但是卻有一部分人不适合吃。

黃油因為口味獨特，營養價值高深受許多人的喜愛。特别是在一些歐洲國家，黃油成為他們烹饪的必需品，就好像醬油醋對中國人而言一樣重要。雖然食用黃油有很多的好處，但是過多食用對人體有沒有什麼影響呢？又有哪些人不适合吃呢？

黃油中含有極高的脂肪，孕婦食用過多會導緻體重過大，甚至有可能出現孕期高血壓、高血糖等狀況。孕婦體重增長過多會導緻胎兒過大，增加胎兒成為“巨嬰”的風險。所以孕婦在食用時一定要适當地攝入，不要為了體驗一時的美味而影響健康。

上文中說到，人造黃油中含有大量的反式脂肪，這種不飽和脂肪會升高人體中的“不好的”、“低密度脂肪”上升；使“好的”“高密度脂肪”下降。研究顯示，如果每天攝入植物黃油超過五克，心腦血管病的患病幾率就會增加25％左右。

因為植物黃油對人體健康并無益處。所以世界衛生組織建議，人體每天攝入的反式脂肪要低于1％，相當于每天反式脂肪的攝入量要低于兩克。

黃油除了會引起以上三種情況，還有可能會誘發糖尿病。黃油中的脂肪含量很高，而控制血糖是糖尿病人控制病症的關鍵。所以糖尿病病人不能食用黃油，特别是肥胖的糖尿病患者，一定要避免。

無論是動物黃油還是植物黃油，脂肪含量都很高，一定要适當食用，不可過量。當然，除了适當地食用動物黃油對人體有益外，還可以搭配橄榄油食用。

橄榄油中含有豐富的天然營養成分，是當今所發現的油脂中最适合人類食用的，具有非常高的使用價值。但是近幾年很多黃油愛好者的早餐中經常出現面包搭配黃油，還說這樣吃可以達到減脂的效果，這是什麼原因？

現在很多人都為了減肥想出來各種各樣的方法，控制飲食，跳繩、跑步、廣場舞、健身操等等。但是因為各種各樣的原因，很多人很難一直堅持下去，并且很有可能會因為停止運動和突然的暴飲暴食而出現體重反彈的現象，令減肥者非常頭痛。

但是近期根據國外報告顯示，将早餐換成黃油搭配面包不僅不會發胖，反而可以幫助瘦身，這究竟是什麼原因？

面包中主要成分是澱粉，它是糖類的一種，糖是人體中主要供能物質，食用面包後，人體的血糖值就會升高。胰島素将糖轉化為能量，輸送到身體的各個部位。

而如果人們所攝入的糖遠遠大于身體所需要的，多餘的糖就會被轉化為脂肪，儲存在體内。長此以往，就造成了脂肪堆積的情況。

根據研究發現，油脂和蛋白質有抑制血糖升高的作用。将黃油和面包搭配一起食用便可以降低體内脂肪堆積，達到減肥的效果。但是在選擇黃油的時候，也是盡量選擇動物黃油，避免過多植物黃油的攝入，以免影響身體健康。

黃油制作的食物确實能引起人們的食欲，但是無論是植物黃油還是動物黃油，都不能過多地攝入。想要保持一個健康完美的身材，還是要管住嘴邁開腿，營養均衡的飲食和适當的鍛煉才是保持好身材的關鍵。

參考文獻:

[1]黃油面包 .楊巧文 .2021—12—1，來源于知網

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