探開封大碗面?上身粉色短衫，下身藍色長裙，後肩和臂彎裡搭着一條長長的細紗襻膊，頭上梳着圓髻，髻上橫插玉钗，柳眉杏眼，朱唇粉面，美目盼兮，巧笑倩兮，站在一座窗明幾淨的茶樓上迎客，這就是電視劇《夢華錄》裡女主角趙盼兒的形象，我來為大家科普一下關于探開封大碗面?以下内容希望對你有幫助!

探開封大碗面

上身粉色短衫，下身藍色長裙，後肩和臂彎裡搭着一條長長的細紗襻膊，頭上梳着圓髻，髻上橫插玉钗，柳眉杏眼，朱唇粉面，美目盼兮，巧笑倩兮，站在一座窗明幾淨的茶樓上迎客，這就是電視劇《夢華錄》裡女主角趙盼兒的形象。

趙盼兒出身官宦之家，因為父親獲罪，不幸堕入賤籍，小小年紀淪為官妓。但她并不認命，她成功贖身，成為平民，憑借聰明才智和一手茶道，先在杭州開起茶坊，後來又在開封經營了一座更大的茶坊。這裡的開封，就是“開封有個包青天”那個開封，就是北宋首都東京開封府那個開封。是的，《夢華錄》的曆史背景正是北宋，劇中呈現的正是北宋時期的生活習俗，而趙盼兒掌握的那手茶道，自然也屬于北宋茶道。

北宋茶道是什麼樣子呢？跟現代華人的喝茶方式大不一樣，倒更接近于日本的抹茶道。開片第一集，趙盼兒在杭州開茶坊，為客人烹茶，那場景就很像日本茶藝師在烹點抹茶：隻見她左手固定茶盞，右手握着茶筅——就是看起來仿佛小掃把一樣的那根竹制工具，讓茶筅在茶湯裡轉動，一圈又一圈，直到把茶粉和熱水攪拌成一碗泛着泡沫的茶湯，然後端給客人品嘗。在宋朝，這個過程叫做“點茶”。

請一定不要誤會，宋朝人說的點茶，絕對不是像點菜那樣的點茶，從龍井、普洱、鳳凰單枞、凍頂烏龍當中點一款，再讓茶藝師為我們沖泡。宋朝點茶指的就是烹茶過程，就是通過茶筅的攪拌和敲擊，讓茶湯和茶粉水乳交融、泛起泡沫的過程。點茶的“點”字，實際上就是指攪拌和敲擊茶筅的動作。

實際上，宋朝點茶的整個流程非常複雜，至少要經過以下步驟：第一步，用茶碾或者茶磨，将塊狀的小茶磚碾磨成粉；第二步，用一層細紗過濾茶粉，将茶梗和較大的顆粒濾掉，隻留下最為精細的顆粒；第三步，備好茶壺、茶盞和茶筅，燒開一壺水，将茶粉放進茶盞裡，沖一點點熱水，用茶筅輕輕攪拌，攪成一小團茶糊；第四步，再往茶盞裡倒一些熱水，繼續用茶筅攪拌，使茶糊變成較稠的茶湯；第五步，續入更多的熱水，攪拌、敲擊、挑動、旋轉，讓茶湯更均勻，讓大量的空氣進入茶湯，讓茶湯越來越厚、越來越高，直到表層泛起一層細細的、厚厚的如同積雪一般的泡沫。

北宋後期，皇帝宋徽宗寫過一本專講茶道的小冊子，名曰《大觀茶論》。在這本小冊子裡，點茶的過程更加複雜，也更加講究，僅僅是前面所說的第四步和第五步，就被細分為七個步驟，被後人總結為“七湯點茶”。所謂“七湯”，意思是要分成七次往茶盞裡澆注熱水，而每次續水以後，攪拌茶筅的手法都不一樣。

你可能會感到奇怪：“不就是把茶粉跟熱水混到一起嗎？隻要能混合均勻就行了，有必要搞成‘七湯點茶’這麼複雜嗎？”我仔細研讀過《大觀茶論》，也仔細讀完了目前這個世界上還能找得到的所有宋代茶道文獻。不僅如此，我還反複實踐，重現《大觀茶論》裡記載的點茶流程，前幾年還與一位做茶的哥們兒合寫了一部普及宋代茶道的小書《擺一桌絕妙的宋朝茶席》。我的結論是，宋徽宗并沒有故弄玄虛，他的“七湯點茶”流程确實是最經典、最實用的點茶秘笈，隻有按他的方法多次續水，并且按他的方法使用茶筅，才有可能讓茶湯上面浮現出積雪一般的厚沫，像起泡奶茶，像拿鐵咖啡，泡沫經久不散。宋朝士大夫聚會，常常比賽茶藝，俗稱“鬥茶”。他們鬥茶時決出勝負的關鍵，其實也是看那層泡沫是否足夠細密、足夠持久，誰用茶筅打出來的泡沫持續時間最長，誰就能勝出。

關鍵是，打出來這層泡沫究竟有什麼用呢？難道僅僅是為了好看嗎？當然不是。實踐經驗告訴我們，茶湯上的泡沫越細密越持久，說明溶入茶湯的空氣分子越多，茶湯入口的感覺也就越加綿柔順滑。宋朝人點茶，追求的就是那種非常綿柔順滑的美妙口感。

劇中趙盼兒是由著名演員劉亦菲飾演的，她為我們呈現的點茶技藝是否符合宋代茶道的高标準要求呢？我必須抱歉地說，差得還遠。在點茶方面，劇中至少有兩個不合要求的地方，一是茶筅形狀，二是茶湯顔色。

先說茶筅。宋代文獻裡的茶筅其實是扁平的，用一段竹子制成，頂端作為筅柄，下面劈成一根根竹絲，然後壓平，烘烤定型。劇中所用的茶筅是什麼樣子呢？完全是日本抹茶道裡的茶筅。日本抹茶源于宋代中國，但日式茶筅跟宋代茶筅差别很大：宋代茶筅是扁平的，日式茶筅是圓圓的，底端膨大，仿佛舊式的燈泡；宋代茶筅的筅絲較粗、硬，根數也較少，而日式茶筅的筅絲很細、很軟、很密集。用日式茶筅點茶，特别省力，幾乎不需要什麼技巧，就能把茶湯攪出一層泡沫，但缺點是那層泡沫很容易散開。而用宋代茶筅點茶，手腕怎麼用力，手指怎麼用力，什麼時候攪拌，什麼時候敲擊，什麼時候往上挑，都有非常複雜的技巧在裡面。一個現代人如果不經過一個月以上的專業訓練，根本打不出綿密的厚沫。但一旦掌握了技巧，就能打出持續半個小時不散的厚沫。

這裡要補充一下，曾經有一位日本作家，在推特上跟我争論。他說在不少宋畫、宋朝人畫的點茶圖中，出現的茶筅與日式茶筅完全一緻。他還用宋朝畫家劉松年的《鬥茶圖》《茗園賭市圖》和遼墓壁畫作為證據，試圖證明他的觀點。我告訴他，《鬥茶圖》《茗園賭市圖》以及河北宣化遼代古墓裡出土的所有茶畫上，都沒有出現茶筅。他發來《茗園賭市圖》給我看，我發現，這位日本作家錯把圖上賣茶小販腰間斜插的雨傘當成茶筅了。

再說茶湯顔色。劇中趙盼兒每次端出茶湯，湯色都是綠色的，而在宋朝，無論使用什麼顔色的茶粉，點茶高手都能打出雪白雪白的泡沫，所以湯色以潔白為上。

宋朝茶道還有一個術語，叫作“分茶”。分茶屬于茶道表演的一種，指的是在茶湯上寫字畫畫。茶湯上怎麼能寫字畫畫呢？很簡單：先打出泡沫，再用一根小竹棍蘸着茶粉在泡沫上畫出圖案就行了。但更巧妙的分茶表演并不用小竹棍，而是提一把細嘴小銅壺，直接往茶湯裡注入沸水，水流将泡沫分開，再不斷地從盞底浮上來，最終使茶湯表面浮現出一幅又一幅神奇的圖畫，有時像山水，有時像花朵，有時像笑臉。這種表演近似于魔術，在宋朝叫作“茶百戲”。

《夢華錄》第一集，趙盼兒為客人表演茶藝，用一根小竹棍蘸着茶粉，在泡沫上畫了一幅畫。此時衆賓客紛紛驚歎，誇贊“趙娘子”表演了一手“茶百戲”。現在你肯定知道，這就是劇中又一個錯誤，因為趙盼兒表演的是分茶，遠遠稱不上“茶百戲”。

我想補充說明的是，宋朝人喝茶，也不全是将茶粉攪拌成茶湯這種“點茶法”，還有更加古老的“煎茶法”。煎茶法在唐朝很流行，是将茶葉或者茶粉扔進鍋裡，加鹽加姜一起煮，煮透之後，像喝粥一樣喝掉。在交通比較落後的四川和廣大鄉村地界，保留唐朝舊俗更多，人們更習慣在鍋裡煎茶，而不太習慣在茶碗裡用茶筅點茶。

本劇第十四集，趙盼兒在開封經營“半遮面”茶坊，樓上用點茶招待達官顯貴，樓下用煎茶招待販夫走卒，這個設定還是比較符合宋朝史實的。

來源：汴梁晚報

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