本期導讀：學會這13道面條做法，各地風味都有，不用去面館吃和點外賣了

面條是我們大家都喜歡的面制品，做法可繁可簡，可葷可素，能和很多食材來搭配，深受大家的喜愛，今天教你13道面條做法，經典又家常，各地風味都能吃的到，喜歡吃面條的不要錯過，學會這13道面條做法，自己在家就可以做，不用去面館和點外賣了，下面分享下做法：

【家庭版熱幹面】所需材料：鮮面條250克、小蔥1棵、榨菜适量、芝麻醬3湯匙、綠豆芽100克、鹽适量、大蒜2瓣、香油2湯匙、生抽1湯匙、辣椒油1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，面條最好選用堿面條，沒有用普通的切面也可以，配料用蘿蔔丁，酸豆角、榨菜等都可以。

2.鍋内加入水燒開，下入面條煮制，煮開後加點涼水，燒開，煮大約1-2分鐘，到面條沒有白芯就熟了。

3.把面條撈出，瀝淨水分，放在大碗内，加入1湯匙香油，拌勻，然後把面條攤開，晾涼待用。

4.把綠豆芽焯水至斷生，撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，蔥切蔥花，大蒜切末。

5.現在就來澥麻醬，芝麻醬很稠，吃到嘴裡會很膩，通常會用水或香油把麻醬稀釋，這個過程就叫懈麻醬。澥麻醬也有一些技巧，澥不好麻醬就徹底散了，口感也不好。把芝麻醬放在碗内，加入1湯匙香油，朝一個方向攪勻，再分次淋入溫水，用筷子把芝麻醬朝一個方向不停的攪動，麻醬會變得很粘稠，團成一團，再分次淋入溫水，讓芝麻醬，溫水和香油充分混合，直至把芝麻醬攪至像酸奶一樣濃稠的狀态就可以了。再加入鹽，攪勻。

6.鍋内加入水燒開，下入晾好的面條，把面條煮至浮起，把面條撈出，瀝淨水分。

7.把面條放入碗内，趁熱，淋入調好的麻醬汁拌勻，淋入1湯匙生抽，再加入1湯匙辣椒油，蒜末，放上綠豆芽、榨菜、蔥花，吃時拌一下即可。一碗香味濃郁的熱幹面就做好了。吃熱幹面比較幹，最好配碗湯，一起搭配吃。

【酸辣面】所需材料：挂面300克（兩人份）、油酥花生适量、油酥黃豆适量、榨菜半袋、香菜1棵、小蔥1棵、小白菜2棵、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、香醋3湯匙、白糖半湯匙、生抽1湯匙、花椒粉1茶匙、辣椒粉半湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，用的挂面就是普通的挂面，油酥花生米和黃豆，家裡有就放，沒有就不用放，用豌豆也可以。

2.把香菜切成小段，大蒜切末，姜切末，蔥切蔥花，榨菜用袋裝榨菜就可以。

3.把辣椒粉和花椒粉，姜末，放在耐熱的容器内。

4.鍋内加入油燒熱，将一半的熱油澆在裝辣椒粉、姜末和花椒粉的碗内，攪拌均勻，再淋入剩下另一半的熱油，把調料炸出香味。

5.再加入生抽、香醋、鹽、白糖、白胡椒粉、雞精、攪拌均勻。淋入開水，攪拌均勻，這樣酸辣汁就調好了。

6.鍋内加入水燒開，下入挂面煮制，将面條煮至快熟時，下入小白菜，搭配的蔬菜按個人口味放，家裡有什麼蔬菜就放什麼蔬菜，比如：菠菜、油菜、生菜都可以。

7.把挂面和蔬菜煮熟後一起撈出，放在清水中過一下，這樣面條吃着勁道。然後把挂面和蔬菜一起撈出，瀝淨水分。

8.把調好的酸辣汁，淋入面條内，再放入蒜末，香菜末，蔥花、榨菜，花生，黃豆，吃時拌一下就可以了，這樣一碗酸辣開胃的面條就做好了。

【豆角焖面】所需材料：鮮面條半斤、四季豆1把、豬肉100克、油鹽适量、姜2片、大蒜2瓣、大料2個、生抽2湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、幹辣椒2-3個、

做法步驟：

1.準備好所需材料，四季豆擇去兩端，洗淨，面條選用鮮面條、切面或者手擀面，不要用挂面。

2.把四季豆用手折成寸段，豬肉切成粗一些的絲，豬肉用五花肉味道更好。

3.把姜切成絲，大蒜切片，幹辣椒把籽去掉不用。

4.鍋内加入油燒熱，下入肉絲翻炒，将肉絲翻炒至顔色變白，将肉絲盛出待用。

5.下入姜絲，蒜片，大料，幹辣椒爆香。

6.下入四季豆翻炒2-3分鐘，四季豆炒一下更容易入味，下入炒好的肉絲，淋入料酒，生抽，老抽，一起翻炒均勻，炒上色。不喜歡吃顔色深一些的，可以把老抽少放一些。

7.淋入水，加入少許鹽，水量和食材持平就可以了，把湯燒開，盛出半碗湯，把豆角露出來，盛出的湯，後面步驟要用。

8.把面條均勻的鋪在豆角上面，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火煮10分鐘，用熱氣把面焖熟。把面條放在豆角上，不要接觸鍋底，否則容易被湯汁浸濕或者粘在鍋底。

9.到時間後，用筷子把面條和豆角拌均勻，淋入剛才盛出的半碗湯，繼續煮幾分鐘，使面條充分的入味。

10.煮至剩少許湯汁時，這時候基本上肉香菜香還有面香已經完全的融合，而且面條比較筋道。關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的豆角焖面就做好了。

【茄子焖面】所需材料：面條（鮮）300克、茄子2個、尖椒1個、豬肉100克、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、幹辣椒4-5個、蚝油1湯匙、黃豆醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，茄子和尖椒洗淨，面條選用鮮面。豬肉選用帶一點肥肉的，做出的菜肴味道香。

2.把茄子切成1厘米左右的條，撒上少許鹽，拌勻，腌制幾分鐘，這樣茄子的表面不會氧化變黑，炒制茄子時也不會吸收油，用很少的油就能炒制茄子。

3.豬肉切成末，尖椒去蒂去籽切成絲，幹辣椒對半切開，辣椒籽不要，準備好黃豆醬。

4.鍋加油燒熱，下入肉末煸炒，将肉末煸炒至顔色變白，下入蔥花，姜末，炒香。

5.下入茄子煸炒，将茄子煸炒至稍變軟。

6.下入黃豆醬和料酒，翻炒均勻，加入水，水兩要沒過茄子1厘米左右，再加入少許鹽，幹辣椒段，醬油和蚝油。

7.燒開，用勺子盛出一半的湯，一會兒後面的步驟要用到。

8.把面條散開，蓋在茄條上。燒開，蓋上鍋蓋，一定要蓋好蓋子，這樣才是焖出來味道。改小火焖制幾分鐘，打開鍋蓋，淋入剛才盛出一半的湯汁，蓋上鍋蓋繼續焖制。

9.待焖制剩少許湯汁時，放入尖椒絲，用筷子把面條和茄子拌均勻。

10.淋入剛才盛出剩下的湯汁，蓋上鍋蓋，再焖制1-2分鐘，湯汁收盡，撒上蒜末，拌勻，關火，盛出裝盤即可。

【陽春面】所需材料：挂面1把、小白菜1棵、熟豬油1湯匙、豬骨湯1碗、蔥1段、鹽适量、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.首先要做湯料，取一深碗，放入1湯匙熟豬油，1湯匙生抽，再加入鹽和蔥花。這道面條的做法，豬油是必不可少的，放豬油做出來的面比植物油要香，而且湯清。

2.把豬骨湯燒開，淋入裝調料的碗内，攪拌均勻，這樣湯就調好了。家裡如果沒有豬骨湯，直接把清水燒開，淋入碗内也可以，用豬骨湯面湯香醇濃郁。

3.鍋内加入水燒開，下入挂面煮制，用筷子把面條撥散開，把面條煮制快熟時，下入小白菜，和面條一起煮熟。

4.把面條煮熟後，和青菜一起撈出，放在盆内，淋入涼白開投涼，這樣面條吃着清爽勁道，而且不沾連。用自來水把面條過涼，有些人容易鬧肚子，用涼開水就沒有這個問題了。

5.把過涼後的面條用筷子挑出，放到調好的湯裡，撒上些蔥花，一碗湯清味鮮，清淡爽口的陽春面就做好了。

【西紅柿雞蛋打鹵面】所需材料：面條1把、雞蛋2個、西紅柿2個、小白菜2棵、油1湯匙、香油1湯匙、鹽适量、蔥1段、姜2片、生抽1湯匙、雞精1茶匙、白胡椒粉少許、

做法步驟：

1.準備好所需材料，西紅柿如果比較的大，用一個就可以了，比較小的西紅柿，就用了2個，家裡有青菜可以随便放些，面條最好選用手擀面，或者切面，鮮面條口感好，吃着勁道，家裡沒有鮮面條，就用挂面代替，味道也一樣好吃。

2.把西紅柿洗淨，把西紅柿的頂部，用刀劃十字刀，将開水淋在西紅柿上，西紅柿在熱水中燙一分鐘，這樣就可以很輕松的把西紅柿表面的皮剝下來。

3.把西紅柿剝皮後，切去果蒂，再均勻的切成瓣，雞蛋磕入碗内，攪打均勻，蔥切蔥花，姜切絲。

4.鍋内加入油燒熱，下入蔥花，姜絲爆香，再下入西紅柿塊翻炒，将西紅柿翻炒出水。

5.把鍋内淋入适量的水，冷水熱水都可以，燒開後煮幾分鐘，使西紅柿的味道充分融在湯裡面。

6.下入面條煮制，把面條用筷子撥散開，把面條煮至斷生。

7.下入青菜，如果家裡有香菜，切末，也可以放裡面。再淋入雞蛋液，煮制蛋液稍凝固，再把雞蛋撥散開，關火，加入鹽和雞精調味，淋入香油，撒上白花椒粉，攪拌均勻就可以了，一碗營養開胃的西紅柿雞蛋打鹵面就做好了。

【油潑面】所需材料：鮮面條250克、小蔥1棵、油4湯匙、生抽2湯匙、醋1湯匙、辣椒粉1湯匙

做法：

1.準備好辣椒粉，小蔥切蔥花。

2.鍋加水燒開，下入面條煮制，将面條煮制剛熟，将面條撈出，放在冷水中投涼，撈出控水。

3.将面條放在大碗中，放上蔥花和辣椒粉。

4.鍋加油燒熱，将熱油淋在辣椒粉和小蔥上。

5.再加入生抽和醋，用筷子翻拌均勻，即可開吃了。

【什錦炒方便面】所需材料：方便面1包、小白菜1把、雞蛋2個、洋蔥半個、油适量、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，洋蔥可以為炒面提味，蔬菜可以自由搭配，家裡有什麼蔬菜按個人口味放，胡蘿蔔，油菜，菠菜，尖椒，都可以。吃方便面的時候，搭配些蔬菜、蛋類等含維生素和蛋白質豐富的食物，保持營養均衡。

2.把雞蛋磕入碗内，用筷子攪打均勻，洋蔥切成絲。

3.鍋内加入水燒開，下入方便面塊，将方便面煮散開就可以了，煮制時間不要過長，否則面條吸水太多，沒有彈性，炒出的方便面口感不勁道，把方便面撈出，放在冷水中過一下，瀝淨水分，這樣面條不會粘連在一起。

4.把方便面撈出，瀝淨水分，放在大碗内，放入方便面的醬料包，再加入半湯匙紅燒醬油拌勻，家裡沒有紅燒醬油，用老抽也可以。

5.鍋内加入油燒熱，淋入蛋液，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。

6.鍋内再添加少許油，下入洋蔥翻炒均勻，再下入小白菜翻炒炒1分鐘左右。

7.下入煮好的方便面，雞蛋塊，再加入少許方便面帶的粉料包，因為，放了醬油，粉包料放3分之一就可以了，大火快速翻炒均勻，淋入生抽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【馄饨面】所需材料：包好的馄饨10個、挂面 1小把、蝦皮1湯匙、油菜1棵、香菜1克、紫菜半張、香油半湯匙、鹽适量、蔥1段、生抽1湯匙、白胡椒粉茶匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把油菜和香菜洗淨，蝦皮投洗幹淨，把紫菜剪成小段。

2.把蝦皮，紫菜放在大碗内，再加入香油，鹽，雞精，白花椒粉，蔥花、生抽，來調湯用。

3.鍋内加入水，水量多放一些，把水燒開，把開水用勺子舀進大碗内一些，水量到大碗的一半就可以了，然後把碗裡的調料攪拌均勻，這樣馄饨面的湯就做好了。

4.鍋内水開後下入馄饨煮制，放入邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，煮幾分鐘，把馄饨煮至漂浮起來後，馄饨就煮熟了。

5.把煮熟的馄饨撈出，放在調好的馄饨裝馄饨湯的大碗内。

6.把面條下入鍋内煮制，把面條煮至快要熟了的時候，下入油菜一起煮制，把面條煮熟後，把面條和油菜一起撈出。放在大碗内，撒上香菜末，這樣一碗香噴噴的馄饨就煮好了。

【什錦炒面】‍所需材料：鮮面條300克、豬肉100克、尖椒2個、胡蘿蔔1/2根、洋蔥1/2個、油鹽适量、姜1片、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，食材洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨

2.将胡蘿蔔，尖椒，洋蔥切成絲，豬肉切成絲，姜切絲

3.鍋加水燒開，下入面條，将面條煮至8分熟，不要煮全熟，将面條撈出，放在涼開水中投涼，撈出，控淨水，放在大碗中，加入一勺熟油拌勻

4.鍋加油燒熱，下入姜絲炒香，下入肉絲小火翻炒，将肉絲翻炒至變白

5.下入洋蔥絲炒香，再下入胡蘿蔔絲，尖椒絲，大火翻炒，将胡蘿蔔翻炒至顔色變深

6.下入煮好的面條大火快速翻炒均勻，加入鹽，淋入生抽調味，再加入老抽調色，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【炸醬面】所需材料：面條（鮮）500克、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、油炸花生米1小盤、去皮五花肉150克、香菜2棵、油适量、蔥1段、姜1片、大蒜适量、幹黃醬4湯匙、甜面醬2湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.把五花肉切成半厘米左右的肉丁，肉選用去皮五花肉，煸炒出油來，這樣味道才香。準備好幹黃醬和甜面醬，如果都用幹黃醬，就太幹太鹹了，甜面醬味道甜，用這兩種醬搭配中和互補一下味道，幹黃醬和甜面醬的比例2：1就可以了。

2.黃瓜洗淨切成絲、胡蘿蔔去皮洗淨切成細絲，香菜切小段，油炸花生米用刀背壓碎，再切成花生碎，

3.把幹黃醬和甜面醬放在碗内，再加入3-4湯匙水，攪拌均勻，因為醬比較幹，直接炒制容易糊鍋底。

4.鍋加油燒熱，下入五花肉煸炒，将五花肉煸炒出油，再把五花肉丁盛出待用。

5.下入蔥花、姜末爆香，下入調好的醬，用中小火不停的翻炒，炒出醬香味，下入炒好的肉末，翻炒均勻，淋入半碗水，再加入料酒，（不用再加鹽和糖，幹黃醬有鹹味，甜面醬有甜味），燒開，用小火熬制融合入味10分鐘左右，期間要不時的攪動，防止醬汁糊鍋底，待水分蒸發，醬汁變粘稠，把炸好的肉醬盛出待用。

6.鍋加水燒開，下入面條煮制，将面條煮熟，把面條撈出。

7.将面條放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水分，面條煮好後，放在冷水中投涼，可以使面條口感更勁道。

8.将面條放在盤内，将黃瓜絲，胡蘿蔔絲，香菜段擺在面條上，再澆上炸好的肉醬，放上花生碎，吃時拌一下就可以了。配上蒜瓣，蒜瓣是就着面條吃的，吃的時候一口面一口蒜，越吃越香。

【蔥油拌面】

主料:面條（鮮）、香蔥、洋蔥 輔料：植物油、蔥白、生抽醬油、白糖、

做法：

1.将蔥白切成條，洋蔥切絲，香蔥切段。

2.鍋加油燒熱，下入洋蔥、蔥白小火炸制出香味，炸至洋蔥和蔥白微焦，将洋蔥絲，大蔥絲撈出控油，不用。

3.下入香蔥段炸至出香味即可，盛出待用。（一次吃不完可以裝在瓶子裡放冰箱冷藏保存）。

4.鍋加水燒開，下入面條煮熟，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝淨水，放在大碗内，加入1湯匙蔥油拌勻，防止面條粘連。

5.鍋内加入2湯匙蔥油，2湯匙生抽醬油，少許白糖，燒開關火。

6.将汁倒在面條裡，加入香蔥蔥花，翻拌均勻即可盛出裝盤。

【尖椒肉絲打鹵面】所需材料：面條250克、尖椒3個、豬肉150克、 植物油2湯匙、鹽5克、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1湯匙、蔥1段，姜1塊、大蒜1瓣、澱粉1湯匙

做法步驟：

1.食材備齊，尖椒和豬肉洗淨，将尖椒切成絲，豬肉切成絲待用。

2.将碗内加入半碗水，加入生抽醬油，老抽醬油，鹽，澱粉攪拌均勻成調料汁。

3.鍋加水燒開，下入面條煮熟，撈出，将煮好的面條放在冷水中投涼，撈出瀝水，加入少許油拌勻，防止粘連。

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入肉絲炒至顔色變白。

5.下入尖椒絲炒至顔色變深，淋入調料汁，加熱至湯汁變粘稠，關火。

6.将尖椒肉絲鹵澆在面條上，翻拌均勻即可。

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