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蝦皮和清理幹淨的蝦頭能吃嗎

生活 更新时间:2024-11-29 17:33:18

蝦,味道鮮美,不論是加點蔥姜簡單水煮,還是翻炒、紅燒,都深受大衆的喜愛。

從營養角度來說,蝦是高蛋白、低脂肪食材的典型代表,其可食用部分的蛋白質占比高達16~20%,是魚、蛋、奶的好幾倍,對健身、身體虛弱者都大有裨益。

但生活中大家關于蝦的疑惑也不少:蝦頭到底能不能吃?蝦線是不是必須去掉?和水果一起吃真的會中毒?今天飯小二就來為大家答疑解惑,讓你從此安心吃蝦~

蝦皮和清理幹淨的蝦頭能吃嗎(吃蝦要知道的真相)1

誤區 蝦頭裡的白線是寄生蟲?

之前網絡上曾流傳過一個視頻,說蝦頭裡的白線是寄生蟲,而且每一隻都有。實際上,那所謂的白線是蝦的輸精管,未成熟的呈透明狀,成熟的則為乳白色,吃的時候不用太擔心。

但生的魚蝦中的确可能存在寄生蟲,所以吃水産品最好的方法就是做熟後吃

誤區 蝦線必須去掉?

蝦背上那條黑色或青色的線,其實是蝦的消化道,其中殘留着沒消化完的食物殘渣和泥沙。

理論上來說,蝦線确實不算幹淨,還可能影響口感,所以通常建議處理蝦時把它一并去掉;但蝦做熟後其中的細菌會被高溫殺滅,對健康不會有威脅,如果不介意的話,吃下去也無妨

去蝦線小竅門:蝦頭和蝦身連接處往下數第三個關節的縫隙處,用牙簽從背部插進去,就能很輕松地将蝦線挑出來。

蝦皮和清理幹淨的蝦頭能吃嗎(吃蝦要知道的真相)2

誤區 蝦頭重金屬超标不能吃?

蝦可能從水和飼料中吸收一些重金屬元素,而蝦頭又是蝦大部分器官的所在地,所以重金屬含量的确會比蝦肉更高一些但隻要是正規養殖的蝦,重金屬含量并不會超标

至于有些蝦頭顔色發黑……那是因為蝦頭中的酪氨酸酶會産生優黑素、褐黑素等黑色物質,即便被冷凍或冷藏,酪氨酸酶依舊可以發生黑變;另外,蝦頭還是代謝廢物的所在地,如果蝦在被捕前正好食用了深色藻類,也可能導緻蝦頭發黑。

但要提醒大家,雖然不存在重金屬超标的情況,可蝦頭中的胃和鰓可能積聚有較多有害物質和細菌所以最好不要食用;對于血脂正常的人來說,适當吃蝦頭中的蝦黃和蝦膏是可以的。

蝦皮和清理幹淨的蝦頭能吃嗎(吃蝦要知道的真相)3

蝦不能和水果一起吃?

據說蝦與水果一起吃時,水果中的維生素C會與蝦中的無機砷發生反應,将其還原為三價砷,也就是劇毒物砒霜。

但正規養殖的鮮蝦,每千克中無機砷含量不超過0.5mg,據計算,至少要一次吃150kg才能達到中毒劑量。而且維生素C和無機砷兩者需在一定的條件下才會發生反應,所以正常食用不會有問題

吃蝦皮能補鈣?

蝦皮的含鈣量非常高,每100g鈣含量能達到991mg,遠高于牛奶每104mg/100g的含量。于是很多人認為吃蝦時連殼帶肉一起吃下去,補鈣效果好。

但蝦皮難咀嚼、難消化,其中的鈣質也很難被人體吸收利用,過多食用還可能引起腸胃不适。特别是那種曬幹的小蝦米,鈉鹽含量很高,并不是補鈣的一種好方式。

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