蝦,味道鮮美,不論是加點蔥姜簡單水煮,還是翻炒、紅燒,都深受大衆的喜愛。
從營養角度來說,蝦是高蛋白、低脂肪食材的典型代表,其可食用部分的蛋白質占比高達16~20%,是魚、蛋、奶的好幾倍,對健身、身體虛弱者都大有裨益。
但生活中大家關于蝦的疑惑也不少:蝦頭到底能不能吃?蝦線是不是必須去掉?和水果一起吃真的會中毒?今天飯小二就來為大家答疑解惑,讓你從此安心吃蝦~
誤區 蝦頭裡的白線是寄生蟲?
之前網絡上曾流傳過一個視頻,說蝦頭裡的白線是寄生蟲,而且每一隻都有。實際上,那所謂的白線是蝦的輸精管,未成熟的呈透明狀,成熟的則為乳白色,吃的時候不用太擔心。
但生的魚蝦中的确可能存在寄生蟲,所以吃水産品最好的方法就是做熟後吃。
誤區 蝦線必須去掉?
蝦背上那條黑色或青色的線,其實是蝦的消化道,其中殘留着沒消化完的食物殘渣和泥沙。
理論上來說,蝦線确實不算幹淨,還可能影響口感,所以通常建議處理蝦時把它一并去掉;但蝦做熟後其中的細菌會被高溫殺滅,對健康不會有威脅,如果不介意的話,吃下去也無妨。
去蝦線小竅門:蝦頭和蝦身連接處往下數第三個關節的縫隙處,用牙簽從背部插進去,就能很輕松地将蝦線挑出來。
誤區 蝦頭重金屬超标不能吃?
蝦可能從水和飼料中吸收一些重金屬元素,而蝦頭又是蝦大部分器官的所在地,所以重金屬含量的确會比蝦肉更高一些。但隻要是正規養殖的蝦,重金屬含量并不會超标。
至于有些蝦頭顔色發黑……那是因為蝦頭中的酪氨酸酶會産生優黑素、褐黑素等黑色物質,即便被冷凍或冷藏,酪氨酸酶依舊可以發生黑變;另外,蝦頭還是代謝廢物的所在地,如果蝦在被捕前正好食用了深色藻類,也可能導緻蝦頭發黑。
但要提醒大家,雖然不存在重金屬超标的情況,可蝦頭中的胃和鰓可能積聚有較多有害物質和細菌,所以最好不要食用;對于血脂正常的人來說,适當吃蝦頭中的蝦黃和蝦膏是可以的。
蝦不能和水果一起吃?
據說蝦與水果一起吃時,水果中的維生素C會與蝦中的無機砷發生反應,将其還原為三價砷,也就是劇毒物砒霜。
但正規養殖的鮮蝦,每千克中無機砷含量不超過0.5mg,據計算,至少要一次吃150kg才能達到中毒劑量。而且維生素C和無機砷兩者需在一定的條件下才會發生反應,所以正常食用不會有問題。
吃蝦皮能補鈣?
蝦皮的含鈣量非常高,每100g鈣含量能達到991mg,遠高于牛奶每104mg/100g的含量。于是很多人認為吃蝦時連殼帶肉一起吃下去,補鈣效果好。
但蝦皮難咀嚼、難消化,其中的鈣質也很難被人體吸收利用,過多食用還可能引起腸胃不适。特别是那種曬幹的小蝦米,鈉鹽含量很高,并不是補鈣的一種好方式。
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