2019年度甜品—巴斯克焦香芝士蛋糕，2019年至今做了不下50個了，慢慢得也積累了一些做法經驗。這款蛋糕零難度，簡單快捷又好吃，不追求完美，每一個巴斯克都有自己（醜醜）的樣子和個性！今天分享如何做出口感綿軟，質地順滑的巴斯克芝士蛋糕，配上秘制Cream，就是有名的Lot 10 Tokyo Restaurant的複刻版了！
食材
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奶油奶酪450克 |
細砂糖100-110克 |
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雞蛋 （最好選擇有機/可生食的雞蛋）3個 |
玉米澱粉10克 |
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淡奶油225克 |
檸檬汁2小勺 |
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秘制奶油（1/8個蛋糕的份量） |
淡奶油30克 |
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煉乳10克 |
烤盤6寸蛋糕模 |
步驟
1、6寸烤盤鋪2層烘培紙（随意随性地壓進去折疊，不需要漂亮）所有的材料拿出來室溫軟化！手指戳中心不覺得冷！
2、Cream Cheese放軟以後，用刮刀輕輕摁壓順滑。加入糖。
3、繼續摁壓至糖融化，奶酪變得柔軟順滑。
4、此時奶油的狀态是柔軟細膩順滑的。
5、常溫雞蛋分3-4次加入到奶酪糊中混合均勻。
6、每一次蛋液完全混合之後再加第二次。
7、用手動打蛋器輕輕攪拌。或者像我一樣用刮刀慢慢翻拌。動作一定要輕盈緩慢。
8、此時奶酪糊的狀态也是順滑細膩，沒有泡泡的。
9、加入常溫奶油，緩慢輕輕攪拌！
10、此時奶酪糊的狀态也是順滑細膩，沒有什麼泡泡的。
11、篩入玉米澱粉，緩慢輕輕地攪拌！有澱粉顆粒沒關系！（後面會過篩）
加入檸檬汁，同上操作。（此步可省略！）
12、過篩2次，裝入烤盤
13、烤箱提前預熱230攝氏度。中上層，烤25分鐘左右。如果烤了25分鐘沒上色，可以再開上火烤一下表面（北美烤箱則Broil 低火1分鐘即可）。每家烤箱不同，時間自己拿捏！千萬不要烤太久！蛋糕出爐的時候是可以晃動的哦！
室溫放涼，再轉冰箱冷藏4小時以上，再脫模。
切面效果。内部質地是非常細膩的，有一點半流心的感覺。
口感非常綿軟。
秘制cream：3份奶油 1份煉乳，打發至7分發。這是餐廳的經典搭配！
小貼士
重點提示！！
1.所有的材料拿出來室溫軟化。
2.一定要有耐心！所有的材料混合都要輕輕地緩慢地。否則過多的空氣進入，蛋糕就會産生很多氣孔，蛋糕不會順滑。
3.一定要過篩至少一次！
4.蛋糕不要烤太久！出爐時是可以晃動的。冷藏後内部才會有岩漿的效果。因此選擇品質較好的雞蛋，即使沒烤熟也可以放心吃！
5.配上秘制奶油，經典！絕了！
溫馨提醒：切蛋糕時，蛋糕刀先泡一下熱水再切，切出來的蛋糕表面才會超級光滑哦！
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