要說美食文化，在全世界咱們中國自稱第二，就沒人敢說第一。咱們中華美食，講究的是色香味俱全，從材料選擇到調味制作，不但每個菜系有每個菜系的特點，就連每個小家庭，都有自己的一套說法講究。

要做出美味的好飯，自然少不了各色的調味料，除了傳統的油、鹽、醬、醋，孜然粉、胡椒粉、椒鹽粉、五香粉、十三香等香料更是少不了。

做過菜的朋友都知道，孜然粉、胡椒粉、椒鹽粉這幾種材料，一眼就能分出區别來，偏偏五香粉和十三香不管是從味道十分的相似，而且都是棕色的粉狀，每次去香料攤買，都難以分辨。

其實五香粉和十三香不止看起來難以分辨，就是平日用到的時候，也有很多的小夥伴分不清這兩種香料的具體用法。

今天蘑菇醬就跟大家一起了解一下，五香粉跟十三香有什麼區别。

五香粉，顧名思義就是由五種香料制成的，這五種香料一般為砂仁、丁香、豆蔻、肉桂、山柰和八角，不過不同地區，五香粉的原料可能會有所區别。

十三香，則是在五香粉的基礎上，增加了一些香料品種，共計由13種香料制成的。一般為紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜和幹姜。

雖然說不同地區五香粉和十三香的用料會有所不同，但是基本相差不大。

十三香因為用料多的緣故，所以從味道上來看，味道要比五香粉濃烈。所以如果分不清這兩種調料，可以問一問，味道重的為十三香，味道輕的為五香粉。

我們平日裡用到這兩種調料，基本都是為了提味、增鮮、除膻。

這關于這兩種材料的用法，其實記住這一句話就可以輕易的區分：“白案五香紅案十三，五香增鮮十三除膻。”

意思就是說，我們平時如果是做白案也就是面食，如蔥油餅、千層餅等，可以用五香粉來制作；另外膻味不重食物也可以用五香粉。

但如果是膻味很重的食物，比如說牛羊肉，或者是鹵煮肉類，那麼建議用香味更為濃郁的十三香。

這兩種材料千萬不能用反了，如果是膻味很小的食物用了十三香制作，那麼十三香濃重的香味就會蓋住食物原本的味道，做出的食物就變成了香料味。

如果制作膻味重的時候，我們用了五香粉，因為五香粉的香味不足，無法掩蓋食物的膻味，這樣做出來的食物就會難以下咽。

就拿我們平時做餃子/包子來說，很多人都喜歡加一些五香粉和十三香來增加餡料的味道，這兩種調料的使用也是有講究的

1.制作素餡水餃/包子，使用五香粉（不過韭菜水餃中不建議添加五香粉，五香粉會與韭菜本身的味道發生沖突，做出的水餃不夠香）；膻味小的肉類如豬肉、雞肉，可使用五香粉。

2.制作牛肉、羊肉等餡料的水餃，使用十三香。

雖說五香粉和十三香中，含有多種香料，而這些香料大多對人體有益，如花椒有溫中、散寒、除濕、止痛等作用；肉桂有溫中補腎、散寒止痛的功能；八角可祛風理氣、治療消化不良等等，藥用價值不容小視。

但這兩種香料也并不是多多益善，不管是保存和使用都需要我們十分注意。

1.酌情用量。

不管是五香粉還是十三香，都屬于味道濃烈的香料，所以放的時候一定要控制好用量，一次用2克—5克即可，千萬不要加太多，掩蓋食物原本的味道。

2.密封保存。

這兩種香料不建議一次購買太多，因為它們是粉狀調料，所以極易吸收空氣中的水分，受潮變質，所以一定要用玻璃罐或其他可密封容器，密封保存。

3.潮濕誤用。

它們受潮結塊、有油脂滲出、味道變苦，則不能再使用，另外若是處于懷孕早期的孕婦，不建議食用這兩種香料。

其實區分五香粉和十三香這兩種調料很簡單，我們更需要的是弄明白這兩種調料的用法。不管是五香粉還是十三香，隻要搞清楚它們的用法，對菜用料，做出的飯才更會更加美味。

以上就是蘑菇醬今日文章的全部内容了，可以給大家一些啟發。如果大家有其他的問題或者更好的方法，歡迎評論區交流，在此感謝大家的閱讀、評論、轉發和點贊。

我是蘑菇醬小食光，關注我，我們一起吃好的吧~

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!