一、泡椒鳳爪

食材

鳳爪10隻、泡椒400克、花椒十幾粒、大料1粒、姜塊5塊、鹽2勺、白酒20克、白醋10克。

做法

1、準備原料，鳳爪10隻，泡椒400克、花椒和大料。如果泡椒特别辣隻用200克就可以了，如果泡椒不是特别辣要用400克。泡椒的牌子不同，辣度也有所不同的，大家可以自己嘗試一下。

2、鳳爪清洗幹淨，剪掉指甲。鍋裡加清水、鳳爪、姜塊、花椒和大料，水開後加入10克白酒1勺鹽，水開後煮8-10分鐘。煮鳳爪的時間短了嚼不爛，時間太久了肉又沒了嚼勁，8-10分鐘的時間剛剛好，

3、煮好的鳳爪撈出放水龍頭下反複沖洗，沖洗掉油脂和雜質。冷水浸過的鳳爪肉口感也更勁道些。

4、鳳爪放在容器裡，加入400克泡椒，在加入一碗涼白開水，或者飲水機裡的清水，水沒過鳳爪為宜，在加入一勺鹽。

5、在加入10克白酒10克白醋。

6、蓋上蓋子，放在冰箱冷藏室裡，放置一天就可以吃了，但是放置2天以後味道會更好，更入味。

二、泡椒鳳爪

食材

雞腳5隻、紅辣椒适量、姜四片、胡蘿蔔适量、鹽适量、泡椒适量、甘草兩片、胡椒顆粒适量、西芹适量、白醋适量。

做法

1、把雞爪洗淨，指甲切掉。

2、焯水10min左右，待雞腳變微微透明即可。

3、洗淨，放剁辣椒碎。

4、胡椒顆粒、姜片、甘草片和少量鹽攪拌。

5、放入胡蘿蔔絲和西芹絲。

6、倒入泡椒和泡椒水、白醋調味，（這裡可以适當嘗一嘗味道怎麼樣）。

7、放進瓶子裡。

8、然後加礦泉水加滿，（因為泡椒本身有鹹味，所以隻放一點點鹽就好了，放多了會很鹹的，）泡一整天即可。

三、泡椒鳳爪

食材

雞爪500克、泡椒适量、蔥白适量、生姜适量、八角5朵、桂皮1塊、花椒适量、料酒2湯勺、食鹽2茶勺、白糖2茶勺。

做法

1、雞爪洗淨，剪去腳趾，一分為二。

2、鍋中加水，下入姜片、蔥白、八角、桂皮、花椒、料酒、鹽。

3、水開以後，放入雞爪。

4、蓋上蓋子煮至水開，再煮5分鐘左右。

5、取出雞爪放于盆中，在水龍頭下，開小水緩沖1小時左右至雞爪顔色潔白。

6、沖洗好的雞爪用涼白開洗淨。

7、取一容器，放入适量連同湯汁的泡椒，然後調入少許白糖拌勻。（加入白糖是為了增鮮，不用多加）。

8、放入雞爪，蓋上蓋子，入冰箱冷藏一夜即可食用。（泡椒的湯汁要能浸泡鳳爪）。

四、泡椒鳳爪

食材

雞爪1000克、胡蘿蔔2條、泡椒适量、生姜1塊、香蔥幾根、花椒1把、八角5朵、香葉10來片、桂皮1小塊、白糖1湯勺、料酒1大勺、鹽1/2湯勺。

做法

1、準備好雞爪，準備好鹵水料，生姜切片拍碎、蔥切段拍碎。

2、鍋中注入适量水，加入所有鹵水料，調入鹽。（留一點花椒和香葉）。

3、大火燒開後轉中小火煮約10到15分鐘，讓香料完全的融入到鹵水裡。

4、在燒水的時候把雞爪清洗幹淨，剪去指甲，對半切開。

5、胡蘿蔔洗淨擦幹，在沒有生水的刀闆上切成大小合适的小條。

6、鹵水燒好以後，調入料酒，倒入雞爪，拌勻，蓋上蓋子煮約3到5分鐘。

7、煮好的雞爪撈出，在水龍頭下沖洗幹淨，然後開最小的水，沖上2個小時左右。

8、容器裡加入适量泡椒，要連同腌制泡椒的泡椒水一起。量的話以能淹沒雞爪為準。調入一湯勺的白糖，和适量花椒、香葉，拌勻。

9、浸泡好的雞爪用涼白開清洗一遍，瀝幹水份，倒進去拌勻。

10、加入胡蘿蔔條，拌勻。

11、蓋上密封蓋，入冰箱腌制一天，即可開始食用。

五、泡椒鳳爪

食材

鳳爪500g、老酒50g、米醋50g、蒜頭20g、生姜30g、鹽巴20g、泡椒200g。

做法

1、将鳳爪對半切開，稍斜一點比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。

2、泡椒水燒開，即開即關火，倒入容器冷卻，加入洗好的泡椒、姜片、蒜末。

3、将浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中，加入清水至沒過表面，大火加熱，水開後大火快煮3分鐘，蓋上鍋蓋，換文火熬5分鐘，淖掉沸水，将鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中，不斷換水浸泡至油沫除盡，鳳爪恢複彈性，撈出瀝幹。

4、将瀝幹的鳳爪加入到已經冷卻的泡椒水中，泡椒水應沒過鳳爪表面，如不夠需加入涼開水；

5、此時嘗嘗泡椒水的味道，适量添加白米醋、鹽巴、味精，要感覺到泡椒水酸、鹹、辣都偏重，這樣腌制出來的泡椒才能進味道。蓋上蓋子，一天後即可食用。味下重些，水少些，泡半天就可以吃了。

六、泡椒鳳爪

食材

雞爪适量、泡椒适量、蔥适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、料酒适量、鹽适量、味精适量、冰糖适量、小米椒适量。

做法

1、雞爪洗幹淨，剪去指甲，剁成小塊。

2、把雞爪放入鍋内，倒入适量水，沒過雞爪即可，放入料酒、蔥段、姜片、八角、少許花椒和少許鹽，大火煮。

3、大火煮開，轉中火繼續煮15分鐘。

4、撈出雞爪，用冰水激，濾幹水，待用。

5、另起鍋，加水燒開關火，放入小米椒粒、鹽、味精、冰糖、剪斷的泡椒、姜片、蒜片，幾粒花椒。

6、加調料的水冷涼後再把雞爪放進去，用保鮮盒裝好，放進冰箱，24小時候後即可食用。

七、泡椒鳳爪

食材

雞爪500克、泡椒400克、姜适量、花椒适量、香葉适量、八角适量、桂皮适量、涼白開400克、雞精适量、白醋适量。

做法

1、将雞爪洗幹淨，剪去指甲，用刀把雞爪劈成3半。

2、準備好姜蒜，花椒，香葉，八角，桂皮和雞爪。

3、将雞爪放入鍋中焯水，将雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼。

4、鍋中加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮。

5、将雞爪放入，大火煮10分鐘左右至筷子能穿透，（雞爪不要煮的太爛，否則會失去泡好後爽脆的口感。）撈出用涼白開沖洗晾涼。

6、準備一個容器，放入泡椒及泡椒水共400克，再加400克涼白開，攪拌均勻後加入雞精（泡椒已經很鹹了，所以就不用放鹽了），然後放冰箱冷藏泡過夜讓它入味即可。

八、泡椒鳳爪

食材

雞爪1.5斤、泡椒适量、胡蘿蔔1根、白醋适量、鹽适量、糖适量、花椒粒少許、姜片少許、料酒少許。

做法

1、雞爪洗淨，剪掉指甲，将雞爪一分為二。

2、雞爪一分為二後，放入冷水中，同時加點料酒，一來去腥，二來将骨頭中的血水泡掉。半小時後可以看到沉底的血水，充分去掉血水後，可以讓腌制好的雞爪更加潔白透亮。

3、浸泡雞爪的空檔，把胡蘿蔔切成條，加胡蘿蔔純粹為了調色，手邊沒有的話可以不加；把一部分泡椒剪開，這樣更容易入味；姜切成片。

4、鍋裡冷水放入雞爪，加料酒和姜片，開鍋後煮大概10分鐘，一邊煮一邊撇去浮沫及油脂。

5、煮好的雞爪用流水沖去油脂和膠質，瀝幹水分，然後用涼白開浸泡，再次撈出瀝幹水分。腌制的東西最好不沾生水。

6、煮一小鍋開水，趁熱放适量鹽和糖化開，放涼後加白醋和姜片，再加入泡椒罐頭裡的泡椒水。如果能提前備好足夠的涼白開是最好的啦。

7、水冷透了再加少許花椒粒攪勻。花椒千萬不要趁熱水加，更不能煮，否則水的顔色會變深，這樣泡出來的雞爪就不白了。

8、瀝幹水分的雞爪放入幹淨容器内，再把泡椒水倒進去。

9、密封起來至少兩天，中途用幹淨筷子翻動一下，覺得鹽味少了點兒，又加了少許鹽。

10、兩天後撈出，雞爪已經入味了，胡蘿蔔又脆又辣，非常下飯！

九、泡椒鳳爪

食材

雞爪适量、泡椒适量、花椒适量、鹽适量、八角适量、姜片适量。

做法

1、雞爪洗淨在中間剁成兩塊。

2、鍋内燒一鍋水，加入雞爪，一勺鹽，花椒，八角，煮10分鐘，筷子能穿透就好了。

3、把煮熟的雞爪撈出，清洗幹淨，放水龍頭下去開流水沖十幾鐘。

4、盆内倒入适量開水，先放花椒和泡椒泡一會，再倒入泡椒水，姜片，鹽，蘋果醋混合均勻。

5、把沖淋好的雞爪放入浸泡，放入冰箱隔夜就可以吃了。

十、泡椒鳳爪

食材

雞腳500克、泡椒适量、生姜适量、花椒适量、桂皮1小塊、八角2個、香葉1片、鹽适量、白糖2小勺、黃酒适量、香糟鹵适量、白醋适量。

做法

1、雞腳500克清洗幹淨，控幹水分。

2、雞腳分成兩半，分開方便入味，放入湯鍋中。

3、準備好香料，生姜切片。

4、所有香料放入鍋中，加适量黃酒，适量鹽，大火燒開轉中火煮十五分鐘左右，不要煮太爛，影響口感。

5、煮熟的雞腳用冷水沖洗，去除膠質，濾幹水分。

6、大碗中放入：香糟鹵适量、姜絲适量、白糖2小勺、鹽适量、泡椒适量（剪開）、白醋适量、白開水适量

7、濾幹水分的雞腳泡在調料碗中，大約4-5小時入味後即可食用。中途要翻動，便于入味。腌制時間越長味道越好，放冰箱密封保存。

十一、泡椒鳳爪

食材

雞爪适量、泡椒适量、胡蘿蔔适量、莴筍适量、芹菜适量、黃瓜适量、黃紅彩椒适量、熟鹌鹑蛋适量、白醋适量、鹽适量、姜片适量、花椒适量、白糖少許。

做法

1、雞爪洗淨去指甲，浸泡1小時。

2、所有輔料洗淨切均勻的條、鹌鹑蛋去皮備用。

3、鍋置火上加入少許鹽燒沸，下入胡蘿蔔、芹菜條焯燙。

4、同上法将黃瓜、莴筍條焯燙。

5、将紅黃彩椒條進行焯燙，撈出全部瀝幹水分。

6、雞爪斬斷切開。（為了更好入味，爪步都切開）。

7、鍋中水燒開，加蔥段、姜片、料酒，放入雞爪煮至斷生。（時間不宜過長5-8分鐘即可）

8、撈出雞爪放入流動水下沖洗半小時。

9、容器中倒入開水放入花椒和姜片先泡一會兒。

10、倒入泡椒、泡椒水、适量鹽、白醋、姜片混合均勻。

11、放入沖淋好的雞爪，最後加入蔬菜條、鹌鹑蛋攪拌均勻。

12、密封起來，放入冰箱冷藏室12小時即可食用。

十二、泡椒鳳爪

食材

鳳爪500克、泡椒适量、黃酒少許、姜少許、蔥少許。

做法

1、鳳爪洗淨再剪一刀。

2、鳳爪過一下水洗淨。

3、然後鍋中放水，放入鳳爪，再放黃酒、蔥、姜煮開，煮開後用小火焖熟約1小時左右。

4、煮熟的鳳爪放入有涼開水的鍋中，浸去油水瀝幹放涼。

5、涼了的鳳爪再放入碗中，倒入泡椒漫泡，放入冰箱1小時即可。

十三、泡椒鳳爪

食材

雞爪适量、泡椒适量、姜适量、蔥适量、花椒适量、桂皮适量、鹽适量、白醋适量。

做法

1、新鮮雞爪買回來切兩半，入清水泡3小時（這個浸泡的步驟主要是為了泡去雞爪的血污，讓後期泡出來的雞爪顔色白淨）

2、準備一幹淨的玻璃瓶，一瓶泡椒，調料洗淨瀝幹（花椒，幹辣椒 ，桂皮， 姜片）。

3、因為喜歡辣一點，所以我把泡椒給切碎了（不太喜辣的朋友可以整個來泡）。

4、鍋内加水，将所有調料（姜，辣椒，桂皮，花椒）與雞爪入内同煮。

5、煮的過程中，加少許的白糖，10分鐘就夠了，關火後等2分鐘盛出。

6、盛出的雞爪用清水不斷沖洗5分鐘，然後過涼白開水，瀝幹晾涼。

7、将剁好的泡椒放進瓶裡，加适量涼白開水，适量醋，适量鹽，少許雞精做成泡椒水（這個味道得自己嘗出來）。

8、将晾好的雞爪放進去，擰緊蓋，2天後吃味道最好。

十四、泡椒鳳爪

食材

雞爪适量、泡椒适量、糟鹵适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、香葉适量、白糖适量、白醋适量、鹽适量、料酒适量。

做法

1、雞爪洗淨去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。

2、切好的雞爪，焯水，焯完水後備用。

3、糟鹵，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，适量的水混合。

4、配好的鹵料煮開，倒入雞爪，水開倒适量料酒，煮十分鐘左右。

5、用冷水洗淨後，二十分鐘換一次水，泡兩個小時。

6、最後一次最好用純淨水。

7、泡椒，涼白開水，白醋，鹽備适量，配成泡椒水汁。

8、雞爪控幹水，泡進調好的汁水中。

9、蓋好保鮮膜，隔夜即可食用。

十五、泡椒鳳爪

食材

鳳爪12隻、大蒜1隻、生姜10克、泡椒10隻、白糖1湯匙、米醋3湯匙、鹽3克、芝麻油1湯匙。

做法

1、雞爪用水沖洗淨後，用剪刀剪去尖爪。

2、冷水放雞爪入鍋，鍋内放姜塊和酒去腥。

3、水燒開後，轉小火煮2分鐘至鳳爪熟透。

4、撈起鳳爪過冷水，将涼透的鳳爪分切。

5、将分切好的鳳爪放涼開水裡浸泡12個小時以上。期間要多次換水。

6、将大蒜剁碎備用，切碎泡椒。

7、将已經浸泡過12小時以上的鳳爪放入蒜茸，白糖，，鹽，米醋，泡椒碎。

8、放入泡椒水和冰水浸泡鳳爪。封住口入冰箱内冷藏一至三天。食用時放芝麻油拌勻即可食用。

十六、泡椒鳳爪

食材

雞爪500克、姜幾片、蔥白2根、八角3個、桂皮2快、花椒少許、料酒一大勺、鹽巴少許、雞精少許、白糖少許。

做法

1、雞爪清洗幹淨，剪去指甲，一分為二。

2、鍋中加水，下入姜片、蔥白、八角、桂皮、花椒、料酒、鹽。

3、煮到水開再煮5分鐘。

4、取出雞爪放于盆中，在水龍頭下緩沖1到2小時。

5、兩小時後雞爪變得很潔白。

6、倒入泡椒和泡椒水，然後調入點白糖和雞精攪拌均勻。

7、放入雞爪，密封好入冰箱冷藏5小時以上即可，盛盤即可食用。

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