蛋糕自己在家做系列，絕大多數人對甜品沒有抵抗力，蛋糕就是其中一款，但是很多人被蛋糕抹面吓退了，感覺難度太大，不敢嘗試，今天我就來分享一款好看、好吃還好做的蛋糕，猛一看需要抹面，實際操作有玄機，抹面也不怕，這款蛋糕屬于法式甜點，無論是做下午茶，還是做生日蛋糕都非常适合。

【草莓蛋糕】

原料：

戚風蛋糕用料：

雞蛋（大約50克/個）5個

牛奶45克

玉米油45克

低筋面粉70克

玉米澱粉15克

白砂糖70克

卡仕達醬部分用料：

牛奶250克

白砂糖（熬醬用）40克

黃油15克

玉米澱粉25克

蛋黃40克

組裝部分用料：

動物性淡奶油100克

糖20克

草莓适量

薄荷葉适量

可食用金箔适量

制作方法：

一、先來做戚風蛋糕：

1、将蛋黃蛋白分别放在不同的盆裡,蛋黃中加入牛奶，用手動打蛋器攪打均勻

2、蛋黃液中再加入玉米油，繼續用手動打蛋器攪打均勻

3、蛋黃液中加入過篩的低筋面粉和玉米澱粉，用蛋抽J字結合切拌手法，攪拌至無面粉顆粒的狀态

4、蛋白分三次放入白砂糖，用電動打蛋器低速攪打至硬性發泡（提起打蛋器呈小尖角）

5、将蛋白霜分3次加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀采用Ｊ字手法翻拌，每次翻拌均勻再加入下一次蛋白霜

6、将攪打均勻的面糊倒入8寸活底模具，最後輕震兩下模具排出氣泡，表面的氣泡可以用牙簽劃一下

7、烤箱上下火110度提前預熱好，送入烤箱中層110度先烤25分鐘，轉上下火150度再烤20分鐘,出爐立刻震兩下模具，将模具倒扣在晾網上，或者将模具倒扣架在其他口徑一樣的模具上，待晾涼後徒手将蛋糕四周扒開，使蛋糕與模具分離，然後按住模具活底使蛋糕脫離，最後将模具底部與蛋糕脫離即可

8、先把蛋糕切成1厘米厚度的片，然後用慕斯圈切圓，切2片5寸的和1片4寸的圓形蛋糕片備用，開私房的可以多做出來一些備用。

小貼士：

1、蛋白打發前可暫時放在冰箱冷凍

2、蛋黃中先加牛奶還是先加玉米油都無所謂

3、所有盛放食材的器皿，一定要無水無油

4、每家的烤箱脾氣都不一樣，烘烤的溫度和時間根據實際情況随時觀察調整，做每一種點心都要與自家的烤箱多磨合幾次，最終确定自家烤箱特有的設定溫度和時間。

二、再來做卡仕達醬

卡仕達醬之前我有分享過内容，隻是這次用來做蛋糕最後需要再合成一下，所以我今天再講一遍卡仕達醬的做法。

1、先把玉米澱粉一半的糖，再加上總量牛奶中的少量牛奶，混合至無幹粉狀态，然後加入雞蛋黃，用蛋抽混合均勻。

2、剩下的牛奶、糖和黃油一起倒鍋中，小火煮開，注意要用橡皮刮刀勤攪拌，避免鍋邊的牛奶結皮。

3、煮開的牛奶先少量的倒入玉米澱粉牛奶液中，要迅速攪拌避免把雞蛋燙熟，然後再分次倒入加熱的牛奶，大約到一半的量，混合均勻後，把玉米澱粉牛奶液倒入剩下的牛奶中混合均勻

4、再次開小火，過程中要不停的攪拌，避免糊鍋底，将混合好的液體煮成光滑的濃稠的糊狀，提起橡皮刮刀面糊有流動性，會在刮刀上有停留就可以了

5、準備一個烤盤鋪上一層保鮮膜，把煮好的卡仕達醬平鋪在烤盤上，上面再貼面蓋一層保鮮膜，貼面蓋保鮮膜可以防止醬表面遇空氣結皮，放在冰箱冷藏降溫後使用。到這一步就是卡仕達醬的制作方法了，卡仕達醬的應用很廣泛，做泡芙夾心，抹面包等都可以。

6、用來做今天的蛋糕，我們還需要再加一些打發的奶油混合一下，淡奶油加上10%的糖電動打蛋器打發至微發就行，就是濕性發泡就可以，這個奶油的量跟卡仕達醬是有配比的，總之要根據一次做蛋糕的量來決定，今天做的這個蛋糕需要卡仕達醬200克，打發好的淡奶油100克，把冷藏好的卡仕達醬取出來用橡皮刮刀先按壓恢複成糊狀，然後加上打發的奶油混合均勻後，選一個直徑5毫米的圓形裱花嘴，把醬裝裱花袋中備用就可以了。

三、最後我們進行組裝和裝飾

1、準備一個高度6厘米的蛋糕圍邊，放到5寸的慕斯圈内粘貼好

2、草莓切片取最中間的那一片，底部切平齊，切成統一的高度3厘米的片，其餘草莓的邊角料切成碎丁備用。

3、把5寸的蛋糕片先鋪在慕斯圈最底部，把草莓切片貼在蛋糕片之上的蛋糕圍邊上，一片緊挨着一片貼，貼滿一圈。

4、把卡仕達醬擠在草莓片每一片之間的縫隙處，一是固定草莓片，另外也是要填充蛋糕圍邊的作用，畢竟蛋糕圍邊是透明的，最後是展示給别人看的一面，醬料一定要填充飽滿，不留一點縫隙，圍着每一片草莓邊緣打上卡仕達醬，在底部蛋糕片上也擠上一層醬并且抹平。

5、然後撒上一層草莓丁，在草莓丁上擠上一層卡仕達醬，再中間鋪上4寸的蛋糕片，在蛋糕片上再擠一層卡仕達醬，注意蛋糕片邊緣也要灌滿醬料，這時也可以去掉慕斯圈了，這樣可以在外部檢查醬料是否塗均勻了。

6、然後繼續再鋪第二層草莓丁，再擠一層卡仕達醬并且抹平，這時蛋糕圍邊應該控制在還有2厘米的高度才對，從外部檢查蛋糕醬料是否都擠滿了，還有縫隙趕緊填充好，然後把第二片5寸的蛋糕片鋪在上面。

7、這時我們把淡奶油加上糖打發成9分發狀态，用抹刀在蛋糕片上面，圍邊高度最後1厘米的高度，塗滿并刮平淡奶油，有圍邊很好刮平的，隻要把抹刀傾斜45度角，搭在圍邊上面，從一端平移抹刀到另一端，一個超級平的奶油抹面就有了，然後把圍邊外面的奶油擦掉就OK啦。

8、在蛋糕表面1/3的位置用抹刀劃一條印記，這樣再裱花位置好确定，剩下的打發好的淡奶油，裝進裱花袋，袋子裡面準備一個大号的聖安娜裱花嘴，在畫好印記的位置上，裱花嘴要開口朝上，自上至下左右擺動着，擠出一條花型來，最後收尾時裱花嘴貼着蛋糕圍邊向下拉。

9、一個草莓去蒂切成4瓣，間隔着擺在裱花兩邊做裝飾，在裱花上再點綴一點可食用金箔和薄荷葉，蛋糕就做好了。

小貼士：

這個蛋糕還可以做成芝士蛋糕，卡仕達醬料也可以做成芝士口味的，那樣味道更醇厚。另外這款蛋糕适合私房售賣，可以提前把蛋糕片和醬料準備好，有訂單時立即組裝就行，出單速度非常快。

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