有人會奇怪，這個還是問題嗎？難道業内沒有固定的标準嗎？

起先，我也沒有關注這個問題，雖然知道精品咖啡館的手沖咖啡肯定比星記的量少，可畢竟精品咖啡主要是喝來品味兒的，不是解渴也不是霸座用的，也就沒介意。

可最近一兩年在串店中，卻越來越多地感覺有種“滴滴香濃意猶未盡”的感覺，是我肚量大了？好喝吧，沒過瘾，要是不好喝吧，我連剩下半杯小小抗議下的機會都沒有。稍微一注意，我就發現了，手沖咖啡還真是量少：

星記的Tall杯（甭管人家自個叫中杯還是小杯哈），是12盎司，一液體盎司是29.27毫升，就是350毫升，那個隐藏起來的Short杯呢，9盎司，263毫升，而精品咖啡館的手沖咖啡，正常的是225毫升左右，用人家星記不待見的Short杯都空出一大截。

即使和同一家店出品的奶咖相比，一杯拿鐵也得300~350毫升，标準咖啡杯就那麼大，都是一起來的客人，憑啥我點的手沖咖啡就比拿鐵少？

和咖啡師們溝通後，筆者落實了手沖咖啡為啥基本都是225毫升左右：用15克咖啡豆，用1:16的水，15毫升的水分殘留在咖啡渣中，出來就是225毫升左右，老師都是這麼教的。

這是“正常”的，偶爾還能碰到不“正常”的，讓你心裡苦又說不出、氣的咯喽咯喽那種~~不到190毫升，杯子能空出1/4那種。

不“正常”的原因有幾個：

首先是相當多的咖啡師為了提高濃度口感，用1:15的水粉比，這就又少了15毫升，或者，對烘焙度重一些的豆子采取低萃高濃的手法，水粉比更低，出品咖啡液可能更少；

其次，講究的咖啡師對出品的每一杯都要“品控”，倒出來一些先自己嘗下，手抖倒多些，又少了5~10毫升；

最後，一些技術不娴熟的咖啡師，為了防止沖泡的尾端帶出苦味，掐尾，又少一些......

中國人有個講究，叫酒滿茶半，敬酒要倒滿，顯示對客人的尊重，倒茶卻是以八分滿為宜，以防燙着。這咖啡呢，是參照酒呢，還是茶呢？可咖啡既不是用滾開的水又經過好幾分鐘的沖泡已經不燙了呀，何況人家八分滿的茶，是随時給續上的呀（茶見底兒了不給續，那潛台詞就是你丫該滾蛋了）。

看來這咖啡不滿，跟尊客是搭不上界的。

（這家份量足，還實誠，杯子裝不下，多餘的裝另外一個小壺裡）

中國人喝茶還有個規矩，兩位以上的訪客，端出來的茶要茶色均勻，以免有厚此薄彼之嫌，我這喝手沖的就比喝拿鐵的不受待見？

咖啡館是服務行業，客戶體驗是首位重要的，咖啡的份量是不是要優先考慮客戶的體驗呢？僵化地使用15克咖啡豆，出品的份量引人而異，因豆而異，這是讓客人适應咖啡館的規矩麼？

常說的教育客戶，是為了讓客戶了解咖啡學會品嘗咖啡，可不是教育客戶接受遵守你家的規矩，咖啡份量如此，服務态度更是如此。

先确定出品的杯量，然後倒推需要的咖啡豆數量，這麼簡單的邏輯怎麼就有從業者能本末倒置呢？咖啡學校的老師培訓的隻是咖啡制作方法，他們可沒規定一杯手沖咖啡就使用15克咖啡豆。

說到這兒，我忽然對精品咖啡館裡精彩紛呈的咖啡杯具有了另眼看法：是不是為了掩飾份量的不足呢？細高的，不透明的......

難怪現在基本見不到使用分享壺盛裝手沖咖啡的了，畢竟，200毫升左右的咖啡液，也就是個壺底兒，賣相太難看了。

精品咖啡文化有一個特征，就是鼓勵分享，一壺芬芳的埃塞俄比亞耶加雪菲，幾個客人各分一杯，喝完一起啧啧稱贊，客人高興，咖啡師開心，這才叫舒坦呢。這也是手沖過程中底下承接咖啡液的底壺被稱為分享壺的原因。現如今，上來的就是個壺底兒，還分享啥呀，趕緊自個兒悶得蜜去吧。

當然，手沖咖啡出品的份量，影響的是客戶體驗，不涉及口味或者質量，而且歸根兒是咖啡館自個的事兒；和餐廳的菜品一樣，咖啡的份量，沒有，也不應該有一個所謂的法定标準。我隻是從消費者的角度說說自己的看法和期望：多一些，能分享。

咖啡館在設定自己的出品份量的時候，是不是考慮下客戶體驗？或者，考慮下競争對手的情況？據我所知，一些精品咖啡館的手沖咖啡已經在加量了，一杯使用18~20克豆子，份量奔着300毫升去了。

流失的客人可不會好心地回來和你打招呼滴。

完

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