你真的會做魚香肉絲嗎？記好這幾步，肉絲爽滑，顔色好味道更香！魚香肉絲一是一道傳統名菜，屬于川菜，做出的菜品具有魚香味，相信很多人都吃過這道菜，有的人估計自己在家也做個這道菜。我們在飯店吃的魚香肉絲，肉絲特别的滑嫩，筍絲清脆，而自己在家做的時候，根本就不是那麼回事了，炒出來的肉絲又老有硬，還非常的柴，根本就沒嚼頭，湯汁不濃稠，感覺水多，吃起來不爽口，嚴重的影響口感，想要做出好吃的魚香肉絲并不難，隻要掌握了正确的方法，任何人都能做出酸甜爽口的魚香肉絲來。現在就一起來看看你做魚香肉絲的方法到底是否正确吧！

By 午後檸檬樹下的陽光9299

配料：

瘦肉 250克、黑木耳 50克、胡蘿蔔 50克、柿子椒 50克、豆瓣醬 20克、白糖 20克、醋 1茶匙、醬油 1茶匙、料酒 1茶匙、食鹽 1茶匙、水澱粉 10克、蔥 2根、蒜 4瓣、姜 3片

烹饪步驟：

1.胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。

2.瘦肉洗淨切絲，并用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿腌制10分鐘。

3.豆瓣醬一勺，蔥姜蒜切末。

4.取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。

5.坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！

6.鍋内放少許油，胡蘿蔔先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！

7.下蔥姜蒜沫和其他配料一起炒熟。

8.然後再下肉絲一起翻炒均勻。

9.最後倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋，一道美味可口的魚香肉絲就做好了，

烹饪小貼士：

1、準備豬裡脊肉，然後除去筋膜，因為筋膜比較硬，所以必須去除幹淨，切成絲裝入碗中，然後開始腌制肉絲，先加入清水清洗一遍，洗去裡脊肉中的血水，擠幹水分，在次放入清水清洗，這樣吃起來才不會腥。

2、擠幹水分加入少許耗油，少量的醬油，在加入少許老抽提色，适量的食鹽，白糖少許，加入雞蛋清，然後順時針攪拌上勁打出肉漿，加入一點清水，在次攪拌打出肉漿，然後在次加入一些清水打出肉漿，讓肉絲吸足水分，這樣吃起來才嫩，加入适量的澱粉，鎖住水分，加入少許的食用油封住即可，加入油在炒的時候，肉絲不粘鍋。

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