肉丸你喜歡裡面加什麼，我最喜歡加山藥一起炸，外酥裡嫩吃不厭。
過年的年菜中有一道可能是家家戶戶必做的，炸肉丸子，估計每家都會炸不少呢，方便好吃。這個炸肉丸的配方也是多種多樣，有的裡面放豆腐，有的裡面放饅頭碎的等等，每家都會做出自己特有和口味，但有一點是一樣的，就是這肉丸子要外酥裡嫩才好吃，才香。
我家每年肉丸要炸好幾波，哈哈，太好吃了。至于這肉丸子怎麼炸才能外酥裡嫩，好吃還不油膩呢。小廚的方法隻有兩點，一是攪拌肉餡兒的時候要順着同一個方向攪，攪出黏性；二是炸的時候要小火慢炸，炸完最後用大火複炸就好了。讓我百吃不厭的肉丸子就是這麼簡單。還有一點是要想炸好的肉丸子好看，就用蔥姜水代替蔥姜，因為蔥姜炸後為變糊發黑，所以最好不放。
【山藥肉丸】
所需食材：
豬肉餡兒500克，山藥200克，蔥姜水50克，料酒1勺，生抽2勺，蚝油1勺，五香粉1匙，白胡椒粉1匙，鹽1匙，玉米澱粉2勺，雞蛋1個，白糖少許。
具體做法：
1、大蔥、生姜洗淨，切絲，用清水浸泡一會兒擠出姜蔥水。
2、準備好肉餡兒，加入蔥姜水和料酒，順着一個方向攪拌，攪拌到肉餡兒将蔥姜水完全吸收。再加入胡椒粉、五香粉，生抽，蚝油，鹽，糖。
3、繼續順着一個方向攪拌肉餡兒，攪拌到肉餡兒變得蓬松，加入雞蛋和玉米澱粉。
4、将山藥去皮，用刀背拍散，再切碎，加入到肉餡兒中。
5、繼續順着同一個方向攪拌，攪拌好的肉餡兒非常有彈性。
6、鍋中放油，油要多放點兒，油溫五成熱時，放入肉丸子，小火炸。肉丸子是用左手虎口擠出的。
7、炸至肉丸子表面金黃，撈出控油，先炸完所有的肉丸。
8、最後用大火複炸，将所有的肉丸倒入九成熱的油鍋中炸1分鐘，這樣丸子表面非常酥脆，裡面卻很松軟，炸好後撈出控油就好了。
外酥裡軟的肉丸子炸好了，滿屋子的肉香味，吃起來也不覺得油膩。雖說是為過年準備的，現在就可以先吃起來了，可以直接吃，而且燒菜燒湯都可以，特方便。快過年了，您家的肉丸子炸了沒有，要不要試一試小廚的這個山藥肉丸？如果您有更好吃的方法，歡迎不吝賜教。
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