大同地處農耕文明和遊牧文明的邊界,各個民族高度融合,造成了大同地區獨特的美食。不過由于大同地區比較偏遠,文化落後,名人少,因此,大同菜沒能入選我國八大菜系,但這并不影響我對大同美食的厚愛。
我查閱了許多資料,重新整理了大同的八大碗,供大家品嘗。
主料:帶皮五花肉
輔料:蔥姜蒜、幹炸黃酒、花椒、大料、辣椒、鹽、味精、醬油、
做法:1蔥段、姜片、花椒、大料、辣椒、料酒入鍋,倒寬水煮沸,将五花肉切成12cm左右見方肉塊放入,文火煮,至6成熟(30分鐘,快子可輕易插入肉皮即可)
②将煮好的肉塊撈出切成1.5cm左右厚的肉條,再放回原鍋加入幹炸黃酒酒(1kg水加30g酒)煮15分鐘後撈出。
③鍋放色拉油,7成熱時将内條入鍋,炸至肉皮城冰糖色(肉皮發黃并起泡)
④回鍋繼續煮,15分鐘左右
⑤裝碗。在空碗放大料1個,蔥段若幹,整齊碼放肉條(肉皮向下)鹽、味精、胡椒粉、醬油加入原湯調汁注滿碼好肉條的碗,上籠中火蒸2-3小時即可。
⑥把蒸好的碗倒扣在盤,撒上蔥花,淋上醋,上桌。
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