嗨，我是小鹿！ 都說人都是有兩個胃哒， 一個用來吃正餐，一個用來吃甜食， 作為甜品控，這句話我是完全認證哒~ 尤其是在加完班的深夜，特别想吃點甜甜的蛋糕和奶茶補充能量，即使知道會變胖，還是控住不住自己~ 說到蛋糕，你們都知道最近一直很火的爆漿蛋糕吧？鋪滿芝士奶蓋的蛋糕一刀切下去， 簡直太誘人啦，每次喝奶茶的時候都能想起它，那今天我就來教大家 用一杯珍珠奶茶做爆漿珍珠蛋糕 濕潤松軟的戚風蛋糕上鋪着鹹甜的爆漿奶蓋和Q彈有嚼勁的黑糖珍珠，切開就會爆漿， 入口香滑有嚼勁，别提有多治愈了， 每一口下去，唇齒間都是幸福~ 這次做的是快速版的，想學自制珍珠的戳這個自制黑糖珍珠 ， 雖然做起來需要些耐心，但完成之後成就感滿滿吖，也終于不用看别人發的啦， 自己做好發到朋友圈肯定會赢得一片好評哒，一起來看看吧~

By 廚娘物語c小鹿 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 蛋糕：
• 雞蛋 3個
• 食用油 30ml
• 奶茶 30ml
• 糖（蛋黃用） 30g
• 糖（蛋白用） 40g
• 奶蓋：
• 奶油奶酪 50g
• 淡奶油 200ml
• 牛奶 50ml
• 糖 20g
• 海鹽 2g
• 黑糖珍珠：
• 珍珠 300g
• 黑糖 1塊
• 珍珠奶茶 1杯

做法步驟

1、首先我們來做一個奶茶味的蛋糕胚，3個雞蛋蛋清分離，先取3個蛋黃用。

2、首先我們來做一個奶茶味的蛋糕胚，3個雞蛋蛋清分離，先取3個蛋黃用。

3、加入30g糖，攪拌至濃稠。（這一步需要攪拌比較久，要攪到蛋黃微微有些發白，像蛋黃醬一樣的質地，最好不要用電動打蛋器，會進入太多的空氣）

4、加入30g糖，攪拌至濃稠。（這一步需要攪拌比較久，要攪到蛋黃微微有些發白，像蛋黃醬一樣的質地，最好不要用電動打蛋器，會進入太多的空氣）

5、加入30ml食用油，30ml奶茶都可以一遍攪拌一遍倒入，最後篩入80g低筋面粉，攪拌均勻。

6、加入30ml食用油，30ml奶茶都可以一遍攪拌一遍倒入，最後篩入80g低筋面粉，攪拌均勻。

7、加入30ml食用油，30ml奶茶都可以一遍攪拌一遍倒入，最後篩入80g低筋面粉，攪拌均勻。

8、然後來做蛋白霜，先用打蛋器将蛋清連着的地方攪斷。

9、打發至粗泡加入40g糖，最後打發至小尖勾狀。（糖可以分兩次加入）

10、打發至粗泡加入40g糖，最後打發至小尖勾狀。（糖可以分兩次加入）

11、取三分之一的蛋白霜倒入蛋黃糊中粗略翻拌，然後倒回蛋白霜碗中空的地方翻拌均勻。（這樣倒回的時候蛋黃糊不會壓到蛋白霜，防止蛋白霜消泡）

12、取三分之一的蛋白霜倒入蛋黃糊中粗略翻拌，然後倒回蛋白霜碗中空的地方翻拌均勻。（這樣倒回的時候蛋黃糊不會壓到蛋白霜，防止蛋白霜消泡）

13、取三分之一的蛋白霜倒入蛋黃糊中粗略翻拌，然後倒回蛋白霜碗中空的地方翻拌均勻。（這樣倒回的時候蛋黃糊不會壓到蛋白霜，防止蛋白霜消泡）

14、做好蛋糕糊後先150度預熱烤箱，将蛋糕糊倒入6寸的中空蛋糕模具中。（沒有中空模具也可以用普通的戚風模具代替，最後在中間挖個洞就行）

15、做好蛋糕糊後先150度預熱烤箱，将蛋糕糊倒入6寸的中空蛋糕模具中。（沒有中空模具也可以用普通的戚風模具代替，最後在中間挖個洞就行）

16、用力的震幾下模具，震出蛋糕糊中的氣泡，放入烤箱。150度烤45分鐘。（每個烤箱的溫度會有所差異，可以根據自家烤箱來調節時間和溫度）

17、用力的震幾下模具，震出蛋糕糊中的氣泡，放入烤箱。150度烤45分鐘。（每個烤箱的溫度會有所差異，可以根據自家烤箱來調節時間和溫度）

18、中途可以看一下上色程度，可以在蛋糕上加蓋一張錫紙防止上色過深。

19、烤好後将蛋糕震出氣泡防止塌陷，之後倒扣晾涼。

20、烤好後将蛋糕震出氣泡防止塌陷，之後倒扣晾涼。

21、晾涼後撥動蛋糕的四周和底部輕輕脫模，切平整備用。

22、晾涼後撥動蛋糕的四周和底部輕輕脫模，切平整備用。

23、晾涼後撥動蛋糕的四周和底部輕輕脫模，切平整備用。

24、接着我們來做奶蓋，50g奶油奶酪打發軟化，加入200ml淡奶油、50ml牛奶、20g糖、2g海鹽打發至有紋路，放入冰箱冷藏備用。

25、接着我們來做奶蓋，50g奶油奶酪打發軟化，加入200ml淡奶油、50ml牛奶、20g糖、2g海鹽打發至有紋路，放入冰箱冷藏備用。

26、接着我們來做奶蓋，50g奶油奶酪打發軟化，加入200ml淡奶油、50ml牛奶、20g糖、2g海鹽打發至有紋路，放入冰箱冷藏備用。

27、然後熬一個黑糖珍珠，鍋内倒入200ml清水大火煮開，放入1塊黑糖攪拌融化，過濾出奶茶中的珍珠放入鍋内，煮至濃稠。

28、然後熬一個黑糖珍珠，鍋内倒入200ml清水大火煮開，放入1塊黑糖攪拌融化，過濾出奶茶中的珍珠放入鍋内，煮至濃稠。

29、然後熬一個黑糖珍珠，鍋内倒入200ml清水大火煮開，放入1塊黑糖攪拌融化，過濾出奶茶中的珍珠放入鍋内，煮至濃稠。

30、最後就來組裝我們的蛋糕啦，将奶蓋裝入裱花袋，擠至蛋糕中空部分三分之二出，加入40g黑糖珍珠。

31、最後就來組裝我們的蛋糕啦，将奶蓋裝入裱花袋，擠至蛋糕中空部分三分之二出，加入40g黑糖珍珠。

32、最後就來組裝我們的蛋糕啦，将奶蓋裝入裱花袋，擠至蛋糕中空部分三分之二出，加入40g黑糖珍珠。

33、将奶蓋擠滿蛋糕表面，用抹刀微微抹平，表面放上200g黑糖珍珠。

34、将奶蓋擠滿蛋糕表面，用抹刀微微抹平，表面放上200g黑糖珍珠。

35、爆漿珍珠蛋糕就完成啦，開吃吧～

36、爆漿珍珠蛋糕就完成啦，開吃吧～

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