教你在家做紅薯涼粉，多加一點“它”，軟糯Q彈，爽滑筋道不散碎！
春節在家，很多人大魚大肉都吃膩了，想換換口味。其實可以在家做點紅薯涼粉吃，紅薯涼粉最初是四川當地的一種特色美食，是用紅薯磨成粉，經過熬煮制作而成。可涼拌，可炖湯，可炒菜，口感滑爽，非常有特色。下面給大家詳細說一下做法，有興趣的話自己在家就能做。
第一步，準備一些純紅薯粉，一定要純的。然後倒入盆裡，加适量的清水化開，多攪拌一會。因為紅薯澱粉會結塊，所以要注意多攪拌一會。若是表面有很多細小的黑點，可以用細紗布過濾一下，其實這些小黑點是紅薯皮的渣渣，不過濾也可以吃，隻是會略微影響賣相。
第二步，準備一口鍋，倒入清水。注意水的用量，基本上一碗紅薯粉對應七碗水。若是換算成具體比例的話，是1斤紅薯澱粉對應5斤清水（包含之前攪拌化開的水，還有鍋裡加的水）。開中火加熱，等到水溫80度左右，快要沸騰的時候，加一點點食用堿面，再把攪拌好的紅薯粉到下鍋。
第三步，攪拌煮熟。因為紅薯澱粉下鍋以後，會變得黏稠，濃度很大，所以要不停的攪拌。這個過程比較費力，但是不能偷懶，否則會糊底，不僅顔色不好看，還會有苦味。所以要不停的攪拌，剛開始鍋裡是乳白色的，幾分鐘後就變成半透明的褐色。
此時在繼續攪拌一兩分鐘即可，等到攪拌非常有吃力感，勺子豎立起來也不會倒下，就可以關火出鍋了。然後把煮好的涼粉，倒入一個容器裡，讓它自然降溫就可以了。紅薯涼粉就這樣做好了，其實很簡單，基本上十幾分鐘就能出鍋，剩下等它放涼就可以吃。
實話實說，紅薯涼粉的做法很簡單，很多人都會。但是不少人做好的涼粉，口感不筋道，還很容易散碎，味道不好吃。這主要是由3個原因導緻的，其一，用的紅薯粉不純。市場上有些紅薯粉裡有木薯粉，這種“紅薯粉”顔色很白，價格也便宜，但是做涼粉易散碎，口感也不好吃。
其二，紅薯粉沒有煮熟透。很多人看到顔色變深就關火，其實這還沒熟透，應該顔色變深以後，在繼續煮一兩分鐘，成半透明的果凍狀就可以了（類似上圖）。第三，沒放堿面。做紅薯粉時，稍微放一點點堿面，能讓口感變得更軟糯Q彈，而且爽滑筋道不散碎！
好了，上面就是關于紅薯涼粉的詳細做法，其實很簡單，煮的時候，多加一點點“堿面”，涼粉軟糯Q彈，爽滑筋道不散碎。有興趣的話自己在家就能做，一斤紅薯澱粉就能做一大鍋，十幾分鐘就能最好，能吃好幾次。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！
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