大麥青汁最近很火，傳說它能排毒、減肥、美容、通便，甚至還有預防和治療高血壓、糖尿病、癌症等各種神奇的功效。

然而，2018年10月31日，在大麥青汁的起源地日本，消費者廳以缺乏科學依據為由，對東京澀谷一家cher網絡銷售公司所宣傳的“喝大麥青汁可以減肥”廣告，開出了史上最高金額的罰單，約合618萬人民币。

那麼，大麥青汁究竟是一種什麼樣的食品呢？它是真的有奇效，還是隻是個營銷騙局？

所謂大麥青汁，也稱為大麥若葉、麥草汁等等，是由長到20~30公分時的大麥幼苗所打成的汁，在網絡上販賣時常幹燥成粉，再沖水服用。

田裡的大麥苗

傳說，将大麥青汁幹燥成粉作為産品的主意是由日本科學家荻原義秀想到的，他是日本著名的藥學博士。

據說他是以自己的親身經曆為基礎研發出的這款産品，荻原義秀身處制藥行業，長期接觸有毒物品，出現了一些中毒的症狀，西藥都束手無策。最後他在上百種植物中篩選出了可以緩解自身毒症的救命草——大麥苗。

大麥青汁誕生的故事聽起來就充滿了傳奇色彩，不過大麥青汁真的那麼有效嗎？

我國早在明代著名的中草藥書籍《本草綱目》裡就有大麥苗入藥的記載：治冬月面目手足皲瘃，煮汁洗之。在很多國家的傳統醫學中，也有将植物枝葉搗碎，然後取青汁服用的做法，而荻原義秀成功地營銷了這個産品。

根據營養分析，大麥青汁中富含β-胡蘿蔔素、各類B族維生素、葉酸及礦物元素鉀、鈣、鐵、磷、鎂，還包括葉綠素、氨基酸、蛋白質、纖維素和生物酶等許多營養物質，營養成分表格更是洋洋灑灑地列了好幾排。

這是不是就說明大麥青汁營養價值真的高于一般食物呢？

大麥青汁粉的營養元素表

其實，羅列大量的營養素名稱，并不能說明一種食物的營養價值高。現代的食品檢測技術靈敏度非常高，許多植物源性食物都能檢測到幾十種甚至更多的營養素。

比如最常見的大白菜，就含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、水分、鈣、鐵、錳、鋅、硒、胡蘿蔔素、尼克酸、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養素（以下省略數十種營養成分），以及獨特的微量元素钼。

因此，判斷一種食物的營養，除了看它所含營養素的種類是不是豐富，還要看各種營養素的含量以及占比。

但商家常常會玩一些文字遊戲來給産品“貼金”，按照上表數據顯示，大麥青汁粉中蛋白質含量高達33%，遠遠高于蛋白質含量約3%的牛奶，甚至超過了含有17%蛋白質的魚肉。

但實際上，這是因為青汁做成了幹粉，自身重量降低，奶粉的蛋白含量一般為20%，魚幹的蛋白質可以達到70%。

總體來說，大麥青汁中維生素E和葉酸的含量比較突出，适合缺乏此類營養素的人飲用。

不過，英國國家醫療服務體系（NHS）和英國營養師協會（BDA）都認為，大麥苗跟菠菜等普通蔬菜相比，在營養上并沒有特别的優勢。

還有一種說大麥青汁有神奇功效的理由是，大麥青汁中含有的生物酶俗稱酵素，有着參與人體代謝的特殊功效。

酵素也是從日本傳來的一種營養品，一些酶類的确是體内生化反應的必需品，但妄想靠吃大麥青汁補充是很不靠譜的一種想法。

生物體内的酶都是有機大分子物質，其性質為蛋白質。蛋白質産生作用的前提是維持自身的結構，但實際情況是，吃進去的蛋白質會被消化液中的蛋白酶分解為氨基酸或小肽。

蛋白質結構的重要性就像拼圖，必須在拼好時才會有觀賞性，而人體的消化系統會将它徹底打碎，還原成随意堆砌的碎片，結果就是食入的酶無法以維持蛋白質的天然結構參與各種作用。

蛋白質被蛋白酶分解為氨基酸

也有一些本來自身就是用來助消化的酶類可以直接産生作用，比如木瓜蛋白酶（來自番木瓜）、菠蘿蛋白酶（來自菠蘿）等。

大麥青汁中的生物酶主要是SOD“超氧化物歧化酶”，人體中的胃酸和蛋白酶都會對其進行分解，同時酶還對溫度非常敏感，沖服的水如果超過45℃，可能直接把它“燙死”。

減肥無疑是大麥青汁産品宣傳的功效中最吸睛的一項，有的産品宣傳語是“青汁所含的維生素能加速身體的脂肪代謝”。

誠然，B族維生素可以參與和促進糖類、脂肪、蛋白質的代謝，但是維生素在參與人體代謝方面的作用是有限的，我們并不能通過維生素攝入控制身體代謝。

還有一種說法是大麥青汁的能量低，用它代餐可以減肥。

大麥青汁能量的确不高，吃它确實能減肥，但事實上，所有植物汁的能量都不高。而且，減肥主要依據攝入能量與消耗能量的平衡，人要是天天吃植物代餐，必然會造成營養不良，出現掉發、面色枯黃、月經不調等健康問題。

癌症是人們最恐懼的疾病之一，給産品貼上抗癌的标簽，無疑是一個提高銷量的“好辦法”。

大麥青汁能抗癌的依據是，大麥青汁中的葉綠素相當于血紅素，血紅素可以促進血液循環、消化以及排出身體中的毒素。

血紅素和葉綠素都是由四個吡咯環為主體構成的脂溶性的色素。有研究表示，16個地中海貧血的病人飲用大麥青汁一年後，有8個病人的輸血需求量減少25%以上

血紅素與葉綠素的分子式對比

聽起來這兩個成分的确有共通之處，然而不同的是，血紅素四個吡咯環中間的是鐵離子，而葉綠素四個吡咯環中間的是鎂離子。

随後另一項研究又擴大了樣本量，對53個地中海貧血的病人進行了一年的青汁療法，結果發現，輸血需求量沒有任何下降。

最終，英國NHS認為沒有證據顯示麥苗對于血紅細胞再生和補血有作用。美國癌症協會（ACS）評估認為，目前關于麥苗的健康研究很少，幾乎沒有臨床研究。

綜合來看，青汁減肥、抗癌、治療疾病的說法都沒有足夠依據。

大麥青汁在日本迅速火起來很可能和它的飲食環境有關，日本蔬菜種類少且貴，對于含有膳食纖維、維生素、礦物質，價格也算親民的大麥青汁，是除了一日三餐外補充營養素的不錯選擇。

但在中國，蔬菜種類豐富，價格親民，補充各種營養素綽綽有餘。而喝大麥青汁的成本，遠遠高于直接吃新鮮蔬菜。

隻要平日飲食中營養素均衡，沒必要額外喝青汁。對于沒有條件食用足夠水果蔬菜的人，選擇青汁的确可以補充所缺的維生素等營養，但不要指望這小小麥苗能幫你實現排毒、減肥、美容、通便、治病、抗癌等種種美好心願哦。

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