廣西地形封閉，氣候炎熱，這樣造就了廣西獨特的飲食習慣。他們掌握着娴熟的腌制工藝，一是為了延長食材的保質期，二是為了制作出味道絕佳的美食。腌制的美食，有着豐富的益生菌，可以增強消化能力，讓人食欲大增。廣西人将腌制工藝發揮得淋漓盡緻，來到廣西，你會見識到各種各樣的腌制美食。

酸嘢

酸嘢是廣西南部地區夏日裡十分受歡迎的一道街頭小食，将石榴、芒果、李子、黃瓜、蘿蔔等蔬果加入辣椒面、糖、醋等一起腌制而成。吃起來酸辣爽脆，有生津止渴，消暑解煩的功效，十分具有風味。

酸菜

廣西的酸菜多用芥菜來腌制，洗淨晾幹後，直接加入粗鹽放入到大缸裡密封腌制而成。經過十天半個月，酸菜就會呈現出黃色，十分誘人食欲。香味撲鼻，讓人食欲大增。酸菜可以單獨炒作為下飯菜，也可以與其他食材一起烹饪，酸味十足，讓人食欲大增。

鹹菜頭

鹹菜頭是廣西很多地方都喜歡的腌制美食，用新鮮菜頭與粗鹽一起腌制而成。口感爽脆，咀嚼無渣。在廣西吃粉，可以經常見到用鹹菜頭來當配菜。廣西人喝粥的時候，也喜歡炒鹹菜頭搭配食用。吃起來爽口開胃，勝過數種佳肴。

酸魚酸肉

廣西是一個少數民族聚居的地方，少數民族的飲食方式獨特，善于用各種生肉經過腌制後再食用。經過發酵後的酸魚酸肉有一股獨特的酸味，味道濃郁，酸辣可口，吃起來别是一番風味，讓人欲罷不能。

姜酸

用新鮮的姜仔經過處理後，加入食鹽、酒糟、辣椒等一起密封腌制。腌制後的姜酸香味誘人垂涎三尺，吃起來清脆爽口，酸辣開胃，是夏日裡廣西家裡常備的腌制小菜。沒有它，似乎整個夏天都過得無精打采。

酸蘿蔔

酸蘿蔔是用米醋、白糖、辣椒等與白蘿蔔腌制而成的，酸甜可口，辣味十足，讓人吃得過瘾。吃粉的時候搭配上酸蘿蔔，瞬間增加不少滋味。

辣椒醬

廣西辣椒醬将新鮮小紅辣椒剁碎後，加入蒜末、姜末、鹽等腌制而成，有些地方也加入酒糟。辣椒醬十分百搭，可以送粥吃、可以搭配粉類、也可以在炒菜的時候當調料。有它的存在，似乎都能多吃兩碗米飯。

腌粉

夏日裡，廣西氣候炎熱，因此他們創造出了腌粉。腌粉是用切粉加入酸黃瓜、豆芽、花生、酸豆角、叉燒、秘制醬汁等一起腌制而成。吃起來清涼爽口，酸辣開胃，十分具有廣西特色。

腌黃瓜

廣西腌黃瓜采用新鮮黃瓜放到大鍋中用火煮一下，然後撈出切成對半。瀝幹後加入食鹽，放入到大壇子中密封腌制。腌制好的黃瓜顔色豔麗，鹹香可口，十分增強食欲。

酸檸檬

腌制酸檸檬，是廣西南部的特色。将檸檬放入到煮好晾涼的鹽水中密封數月，腌制好的酸檸檬皮肉分離，顔色呈褐黃色。可以直接泡水喝，有解暑止渴的功效。也可以搭配粥湯食用，增強食欲。或者用來搭配各種食材制作成菜肴，廣西鼎鼎有名的檸檬鴨就是由酸檸檬調制而成的。

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