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手沖咖啡的基礎知識

生活更新时间:2024-07-17 10:14:38

手沖咖啡的基礎知識（手沖技巧掌握3大重點）1

手沖咖啡的基礎知識（手沖技巧掌握3大重點）2

咖啡的産業鍊很長

隻有每個環節都追求卓越

方能成就一杯好咖啡

手沖咖啡

更是需要将“匠心精神”發揮到極緻！

今天就跟大家一起重溫下

手沖咖啡過程中需要掌握的3大重點

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手沖咖啡的基礎知識（手沖技巧掌握3大重點）3

①

手沖咖啡比例（粉水比）

手沖咖啡的基礎知識（手沖技巧掌握3大重點）4

手沖比例到底要抓多少才好喝？

因為每個人喜愛的咖啡濃度不同，其實沒有一定的标準。新手第一次嘗試，建議用黃金比例1:12~1:16（咖啡粉：總注水量）較不容易失敗。

手沖咖啡的基礎知識（手沖技巧掌握3大重點）5

假設今天準備15克咖啡粉，搭配180～240克的熱水進行沖泡，此範圍都能沖出一杯濃淡度适中的咖啡。

補充小知識

手沖的總注水量不等于萃取出的咖啡液量！

因為在注水的過程，咖啡粉會吸收大約1.5~2倍水量，或是避免萃取的時間太久，并不會将濾杯的水完全滴完，也就是使用240克的水，實際得到的咖啡液體會比較少喔。

手沖咖啡的基礎知識（手沖技巧掌握3大重點）6

②

手沖咖啡溫度&時間

手沖咖啡的溫度影響着咖啡的香氣和口感，建議手沖咖啡的水溫掌握在85～95℃之間。

手沖咖啡的基礎知識（手沖技巧掌握3大重點）7

高溫的特色是讓咖啡的香氣更明顯，但超過95℃容易帶出咖啡粉的雜質，沖出苦澀的咖啡。

低溫的特色是能帶出咖啡的酸甜味，不會過度萃取引出咖啡的苦味，但口感喝起來涼涼的。

手沖咖啡的基礎知識（手沖技巧掌握3大重點）8

手沖咖啡新手也可以通過嘗試不同水溫沖煮，比較85℃、90℃的口感，找到自己的最愛！

補充小知識

除了水溫，萃取的時間同樣影響咖啡口感。

喜歡喝酸一點的咖啡，萃取的時間可以縮短，反之萃取時間拉長，就能帶出咖啡硬派的醇厚感。

手沖咖啡的基礎知識（手沖技巧掌握3大重點）9

③

咖啡粉研磨粗細

如果咖啡粉太粗，便無法萃取出完整的風味和物質，沖出來咖啡口感較薄、味道較淡；若研磨得太細，又可能會萃取出太多物質，因而得到口感濃烈、苦澀的咖啡，甚至令人難以下咽。

手沖咖啡的基礎知識（手沖技巧掌握3大重點）10

因此建議将咖啡豆研磨至砂糖（或再細一點）的大小，且顆粒均勻，在沖泡之前，可以使用篩子将過于細小的粉末篩出，避免沖煮時無法完全過濾雜質。

手沖咖啡的基礎知識（手沖技巧掌握3大重點）11

補充小知識

咖啡豆的新鮮度同樣不可忽視。

如果咖啡豆不小心放太久，比較不容易萃取，這時将咖啡豆磨細一些可以提高萃取率。

我是阿啡，咖啡精品生活傳播平台主理人，阿啡的店主理人，咖啡書《3分鐘愛上咖啡》主編，2015-2019年多個咖啡專業賽事總策劃/全程攝影。入咖啡行業9年以上，跑了國内外的咖啡産區不下十次，一直從事咖啡文化傳播的工作，長期分享交流精品咖啡、拉花與開店知識。歡迎關注、評論、轉發、點贊我的頭條号。

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