材料:幹紅辣椒、八角、桂皮、花椒、香葉、鹽、白酒、鴨蛋、兩個不漏氣的塑料袋。
做法:1、用清水把蛋的表面洗幹淨,瀝幹。
2、把蛋放白酒裡殺菌,瀝幹。
3、準備紅辣椒、花椒、香葉、桂皮,在倒半碗鹽出來。
4、在一大碗上放一個可以密封的塑料袋,便于密封保存。在塑料袋的底部先撒上一層鹽。
5、在把洗幹淨的蛋,放在鹽裡滾,讓蛋的全身都沾滿鹽。
6、先放第一層蛋,再把幹紅辣椒、八角、桂皮、花椒、香葉放在蛋上面,又開始放第二層蛋。
7、蛋放完就在上面在撒一層鹽,把塑料袋系好,放在冰箱裡,大約二十天就入味了,鹽蛋就完工。
鹽蛋又稱鹹蛋、腌蛋、味蛋等,是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。鹽蛋的生産極為普遍,全國各地均有生産,其中尢以江蘇高郵鹽蛋最為著名,個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的鹽蛋,色彩列美,風味别具一格。因此,高郵鹽蛋除供應國内各大城市外,還遠銷港澳地區和東南亞各國,馳名中外。
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