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怎麼做蟹黃不流

生活 更新时间:2024-07-01 15:03:49

怎麼做蟹黃不流?在選螃蟹時,要選擇新鮮的,爪子齊全,活動力強的,若不特别新鮮的螃蟹,有時也會在蒸的過程中流出蟹黃,而且多為淡淡的蟹黃汁液,接下來我們就來聊聊關于怎麼做蟹黃不流?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

怎麼做蟹黃不流(選螃蟹是關鍵)1

怎麼做蟹黃不流

在選螃蟹時,要選擇新鮮的,爪子齊全,活動力強的,若不特别新鮮的螃蟹,有時也會在蒸的過程中流出蟹黃,而且多為淡淡的蟹黃汁液。

用橡皮筋或細繩将螃蟹的爪固定,防止其亂爬。

關鍵點:上鍋蒸螃蟹時将螃蟹的肚子朝上,背部朝下,這樣受熱很均勻,而且成熟後的蟹黃,都被保留在殼内。

蒸螃蟹鍋底的留水量。不宜過多,至少與屜有兩公分的距離,因為水量過大,會導緻水沸騰時将螃蟹頂起,甚至将蟹黃煮出來。

蒸的時間,一般控制在十分鐘以内,不宜過久。因為螃蟹,不論海蟹還是河蟹,都不适宜太長時間的蒸煮,時間太長,鮮美的味道會随着水蒸汽而喪失。

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