中國人常說“術業有專攻”，因為“專”，所以強。這在葡萄酒界也是一樣，在阿根廷有這麼一群人，他們隻研究一個最好的産區，隻研究一個最合适的葡萄品種。他們各個都有國際大師的頭銜，卻拿着鏟子在門多薩專業挖土 20 年，像一群螞蟻，深入地底，終于掘出寶藏，在阿根廷掀起一場馬爾貝克革命。今天我們要介紹的就是其中一個革命佼佼者——蟻丘酒莊（Altos Las Hormingas）。

一、享譽國際卻面朝黃土的革命團隊

團隊 5 位成員（左至右）：阿爾貝托、佩德羅、安東尼奧、阿蒂利奧和萊昂納多

創始者：阿爾貝托·安東尼尼和安東尼奧·莫斯卡奇

1995年，托斯卡納著名釀酒師阿爾貝托·安東尼尼（Alberto Antonini）和年輕企業家安東尼奧·莫斯卡奇（Antonio Morescalchi）參觀了南美新興的葡萄酒産區，門多薩（Mendoza）高海拔和幹燥氣候下蓬勃生長的葡萄園，以及曆史悠久的傳統品種馬爾貝克（Malbec）給他們留下了深刻的印象。

安東尼奧從 1988 年開始從事葡萄酒行業，是一名專業葡萄酒品鑒師，也是經驗豐富的國際葡萄酒市場咨詢師。阿爾貝托則是全球 5 大最佳釀酒師之一，并列康帝莊主。2015 年，《醇鑒》評選了 5 位全球醉佳釀酒師，分别為蟻丘的阿爾貝托·安東尼尼、康帝莊主奧伯特（Aubert de Villaine）、山脊酒莊（Ridge Vineyards）的加州葡萄酒宗師保羅·德萊普（Paul Draper）、飛行釀酒師米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）等。

這 2 位便是後來蟻丘酒莊的創立者。當時的阿根廷整個市場都在釀造低端酒。而這 2 人憑借豐富的經驗和敏銳的直覺，判定門多薩能釀出優質的精品馬爾貝克葡萄酒。他們首先按照自己心目中好酒的樣子，摒棄了衆多當地傳統釀造方式中他們不喜歡的部分：氧化、橡木塞污染、橡木桶中的細菌感染導緻葡萄酒果味盡失等等，釀造出果味純淨清新的馬爾貝克。

在開始的 12 年，他們隻釀造了 2 款酒，其中一款來自當時無人知曉的烏科山谷（Uco Valley），用阿爾貝托的話說，“我們當時以較高的售價出售一款沒名氣的小産區釀出的葡萄酒，失敗的風險非常大，不過我們最終還是赢了”。

不過這 2 位對風土并不算專業，要想進一步提升葡萄酒的品質，他們邀請了另一位成員的加入：

風土大師：佩德羅·帕拉

團隊裡的佩德羅·帕拉（Pedro Parra）是南美唯一的風土和土壤專家，擁有豐富的學術和現場經驗。佩德羅有精準農業碩士學位和巴黎國家農學研究所的風土學博士學位。他曾在勃艮第和波爾多，與知名地質學家皮埃爾（Pierre Becheler）等最受尊敬的專家們一起學習。

與蟻丘團隊一起，佩德羅到處挖坑，研究了門多薩的每一寸土壤，選用特定葡萄園的葡萄打造風土系列馬爾貝克，并進一步改進釀造方式。他的作品曾在《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）和《醇鑒》（Decanter）等衆多出版物中發表。

神助攻：阿蒂利奧·帕格裡和萊昂納多·埃拉佐

阿蒂利奧·帕格裡（Attilio pagli）是意大利最受尊敬的釀酒師之一，曾在托斯卡納的釀酒傳奇人物 Giulo Gambelli 的指導下工作，有長達 20 年卡氏家族酒莊（Nicolas Catena）工作經驗。阿蒂利奧也是一名風土癡迷者。他加入團隊後便做主買了 206 公頃路冉得庫約（Lujan De Cuyo）鄉鎮的土地，雖然現在這些産區都已蜚聲中外，但在當時，這可都是風險極大的買賣。

萊昂納多·埃拉佐（Leonardo Erazo）是一位才華橫溢且經驗豐富的釀酒師和葡萄栽培專家。在獲得智利大學的農學和釀酒學學位後，他到處探尋世界最重要卻未被發現的葡萄酒産區，10 年間，他收集了各種風土對葡萄酒的影響，獲取了很多寶貴的經驗知識：他曾在南非斯泰倫博斯大學（Stellenbosch University）研究土壤對葡萄酒的影響、在勃艮第研究舊世界的風土定義、在加州學習生物動力葡萄栽培與土地之間的重要關系、在新西蘭學習獨特的地質學……最後他來到了蟻丘酒莊，成為蟻丘團隊的重要一員。

這 5 個人在酒莊成立前都已享有國際盛譽，卻樂此不疲地跑遍門多薩，到處挖掘土壤，分析土層，尋找最佳風土，打造他們心目中的優雅的高端馬爾貝克。國際知名葡萄酒雜志《醇鑒》（Decanter）曾對蟻丘酒莊的風土發掘和葡萄酒釀造進行過報道，并将其形容為一場成功的冒險。20 年如一日打造出的蟻丘酒莊，如今已成為他們的新身份标簽。

二、蟻丘酒莊：阿根廷一級名莊、WS 百大榜單常客、馬爾貝克專家

2015 年，葡萄酒大師蒂姆阿特金（Tim Atkin MW）參照 1855 年波爾多酒莊分級，依據葡萄酒品質将 48 個阿根廷高端酒莊分為 4 個等級，其中一級名莊 12 個，蟻丘酒莊就是其中之一。

蟻丘酒莊的馬爾貝克還多次上榜《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator，簡稱 WS）最佳百大葡萄酒榜單。WS 百大榜單是對世界葡萄酒品質和性價比的排名，在全球具有影響力，每年公布榜單的日子都是葡萄酒界的大事。

三、借門多薩地理優勢，減少幹預，打造天然、優雅的葡萄酒

曾經對很多人來說，阿根廷馬爾貝克等于澳大利亞西拉，一樣的濃郁果味，甚至果醬味，而蟻丘團隊清楚地知道，隻有優雅風格的精品馬爾貝克才能在未來國際市場占有一席之地。

1、石灰岩是葡萄酒最好的狂歡派對

著名媒體雜志《紐約時報》在《超越馬爾貝克，透視地下》（To Move Beyond Malbec, Look Below the Surface）一文中稱贊蟻丘酒莊，“對于佩德羅先生和他的同事來說，石灰岩是聖物，優秀的礦物質特征就源于此。他不懈地在門多薩尋找它，不斷挖掘和分析土壤樣品，并将他的發現與葡萄酒的風味聯系起來。”

2013 年夏天，佩德羅為南美葡萄酒商組織了一次前往勃艮第和羅讷河谷的旅行，在研讨會上他發表了自己的看法，他認為當時很多酒莊釀造的都不是展現風土的葡萄酒，“石灰岩是葡萄酒最好的狂歡派對”，他品嘗到的很多葡萄酒對他來說都“太多了（Too Much）”，這些酒風格龐大，果味濃郁有力，而葡萄的本質卻完全被掩蓋，失去了新鮮感。

在過去的 20 年中，佩德羅等人組成的蟻丘團隊與門多薩的大半酒莊合作，品嘗了各個子産區成千上萬款馬爾貝克葡萄酒，并持續進行土壤學研究，經過無數次反複試驗。結果證明，對于蟻丘團隊向往的優雅馬爾貝克葡萄酒，石灰岩無疑是他們的最佳選擇。

一般來說黏土能保證葡萄園不會被太陽烤焦，也能保證一定的土壤濕度，出産的葡萄酒顔色深、單甯和酸度高、酒體強勁。石灰岩的形成原因是因為遠古海洋生物的化石沉積。白垩土也是石灰岩的一種，法國夏布利産區和香槟區都是這種土壤的典型産區。石灰岩能夠帶給葡萄酒特殊的海洋和礦物質氣息、細膩的顆粒質地以及活潑的水果香氣和明亮的酸度。

蟻丘酒莊葡萄園土壤切面

2、為什麼是門多薩？

在阿根廷，石灰岩土壤并不罕見，而這種土壤結合高海拔，才更能為葡萄的生長創造了絕佳環境。門多薩作為阿根廷最大、最優異的葡萄酒産區，主要歸功于 4 大“法寶”：海拔高、日照強、幹燥少雨、冰雪融水。

阿根廷葡萄酒地圖

（1）海拔高：門多薩的平均海拔介于 700-1,400 米之間，海拔過高會導緻氣候冷涼，不利于葡萄成熟，且容易遭受凍害；而海拔過低會導緻晝夜溫差較小，不利于酸度和風味物質的保留。門多薩的晝夜溫差較大，有時可達 20℃。夜間氣溫低，有助于葡萄保持一定的酸度，風味物質得到濃縮。

（2）日照強：門多薩白天光照強烈，生長期平均溫度為 25℃ 左右，使得葡萄成熟度高，風味物質集中濃郁，品質好。

（3）幹燥少雨：高大的安第斯山脈阻斷了太平洋濕潤空氣的東進，使得這個山脈麓的城市有着幹燥的空氣，讓葡萄幾乎沒有任何的病蟲害，從而能穩定的生長，品質優異。

（4）冰雪融水：安第斯山頂的冰川融水彙流而成的門多薩河為這裡提供了充足的灌溉水源。

3、讓天然去雕飾

2013 年夏天，蟻丘團隊曾在法國卡奧爾（Cahors）參加研讨會，看到當地到處都是石灰岩，而這種土壤特性卻在當地葡萄酒中沒有任何體現，這些葡萄酒大多龐大、果味濃郁、結構強大，卻将本有的礦物質感和新鮮感完全埋沒。

推及阿根廷門多薩當時的情形，蟻丘團隊認為，過去的阿根廷葡萄酒多用了很多的新、小橡木桶（增加葡萄酒中的橡木桶風味），掩蓋了葡萄酒的本色。阿爾貝托說，“小橡木桶對于波爾多紅葡萄酒可能效果很好，但全球最大的問題是，每個人都在模仿這個方式！”

為了打造優雅型的高品質葡萄酒，蟻丘運用生物動力法來改善土壤中的生物和植物健康生存，使結出的葡萄更加天然。相比于讓葡萄增加成熟時間發展出更為成熟的果味甚至果醬味，蟻丘則會根據地塊相對提前采摘，以保留清新的果味、活潑的酸度和天然低酒精度。采收期間，酒莊采用 100% 手工采摘，采摘後的葡萄往往要經過 2 次篩選。

釀造過程中，酒莊采用輕柔萃取的方式，以免色素、單甯過重；用天然酵母發酵，以展現更純正的當地風土特色；減少新橡木桶的使用，多采用舊的中性橡木桶或水泥罐陳釀，盡力避免橡木桶等風味掩蓋葡萄酒本身的風味，釀出的葡萄酒純淨、優雅，還有極好的礦物質口感。

據說“蟻丘”的名字來源于當地的螞蟻（Hormiga），在葡萄園種植時，當地工人們拒絕給螞蟻下毒，而是尋找其他無害的方式來轉移走螞蟻，他們認為，螞蟻是土地真正的主人，它們體積雖小卻覆蓋了廣闊的土地并完成了浩大的工作。在阿根廷有句俗語叫“螞蟻的工作（un trabajo de hormigas）”，有謙卑、耐心和長期堅持的意思。以“蟻丘”命名也是酒莊重視團隊合作、勤奮和堅持不懈的精神體現。在栽培和釀造中，蟻丘也同樣堅持這樣的精神。

四、蟻丘酒莊的馬爾貝克

蟻丘酒莊酒款衆多，涵蓋了各個小子産區、各種風土的馬爾貝克葡萄酒。

1、高性價比入門款

（1）蟻丘酒莊幹紅

Altos Las Hormigas Tinto

這款酒葡萄精選來自門多薩北部路冉得庫約（Lujan de Cuyo）和梅德拉諾（Medrano）非常小的地塊。由馬爾貝克、伯納達（Bonarda）和白葡萄品種賽美蓉釀制而成（酒莊唯一一款非 100% 馬爾貝克葡萄酒），是罕見的紅、白葡萄品種混釀，也是蟻丘為尋求風味平衡與愉悅飲用體驗的成果。汲取衆長，既得馬爾貝克顔色、黑色果香、酒體和骨架，又得伯納達與賽美隆帶來的多樣口感與香氣。

（2）蟻丘酒莊門多薩經典馬爾貝克幹紅

Altos Las Hormigas Malbec Classico

這款酒的葡萄多數來自門多薩的路冉得庫約，一小部分來自烏科山谷。葡萄在手工采摘并篩選後采用天然酵母發酵，并在水泥罐陳釀至少 9 個月。

自酒款問世以來，多次獲得《醇鑒》國際大獎，2013 年，還獲得世界葡萄酒大賽金獎以及阿根廷最佳馬爾貝克頭銜。此外，在 2013 年的溫哥華雜志葡萄酒大獎賽（Vancouver Magazine Wine Awards）中，這款酒被評為了最具性價比百大酒款，2014 年還被評選為最佳紅葡萄酒之選（Best Red Wines Selection）。

值得一提的是，這款酒酒莊出了 3 種容量：375ml、750 ml 和 1500ml，适合各種場合飲用。

2、小産區風土系列：20 年的努力成果體現

（1）蟻丘酒莊烏科山谷風土馬爾貝克幹紅

Altos Las Hormigas Malbec Terroir Uco Valley

這款酒的葡萄 100% 來自烏科山谷。烏科山谷被廣泛認為是整個阿根廷的頂級葡萄酒産區之一。酒莊技術團隊在門多薩馬爾貝克方面的豐富經驗和知識将他們引入了烏科山谷，酒莊認為這裡給釀造兼具風土表達和陳年潛力的葡萄酒帶來希望。

烏科山谷有超過 1 萬公頃的葡萄園，大多位于 1,000-1,700 米的高海拔處，比一般的門多薩産區還要高；年平均溫度為14°C，晝夜溫差大，氣候涼爽、少雨，每年有 250 多個晴天，生長季漫長；加上帶有石灰岩的沖擊土壤，同時又有來自安第斯山脈冰雪融水灌溉。這些氣候和地理因素結合在一起，可提供出色的水果成熟度、酸度和濃郁度，使葡萄完美發展自己的顔色、香氣、風味和細膩優雅質地。

這款酒的 2010 和 2011 年份都曾上榜 WS 百大“超值之選”。

（2）蟻丘酒莊路冉得風土馬爾貝克幹紅

Altos Las Hormigas Terrois Lujan de Cuyo

這款酒的葡萄 100% 來自路冉得庫約。路冉得庫約是阿根廷精品葡萄酒的發源地，以生産頂尖馬爾貝克葡萄酒著稱，也是第一個被列入阿根廷法定産區（D.O.C）的門多薩子産區，于 1993 年得到國際葡萄與葡萄酒組織（International Organisation of Vine and Wine）認證。

路冉得庫約位于門多薩河谷的上遊，同樣擁有較高的海拔（約 1000 米），白天可以接收到充足的光照，夜晚來自安第斯山脈的涼風使氣溫較白天明顯降低，巨大的晝夜溫差讓葡萄緩慢生長，葡萄成熟度和酸度都得到發展。大多數葡萄園都在沖積土壤上，由黏土、沙土和石塊混合而成。

此産區最大的特色是擁有衆多 20 世紀初保留下來的百年老藤，這也是這裡出産的馬爾貝克葡萄酒品質明顯優于其它産區的重要原因。

這款酒曾獲得國際知名酒評家帕克、薩克林 91、92 分好評。

3、旗艦珍藏款

蟻丘酒莊烏科山谷珍藏馬爾貝克幹紅

Altos Las Hormigas Valle de Uco Malbec Reserva

這款酒的葡萄同樣來自烏科山谷，酒液在 3,500 升未經烘烤的法式橡木桶中陳釀了 22 個月，最後還在酒瓶陳釀 12 個月。陳釀能夠使得酒液各個要素更為融合，酒體更為圓潤飽滿，而蟻丘酒莊又緻力于打造優雅風格的葡萄酒，因而在橡木桶的使用上非常謹慎，需要多次往返酒窖品嘗，确保葡萄酒處于最佳狀态。

這是蟻丘酒莊的旗艦酒款，曾 4 次上榜 WS 百大葡萄酒，其 2001、2002、2005、2011 年份曾分别位列百大的第 76、42、45和 42 名。2015 年份還曾獲帕克 94 分好評。帕克曾感歎：“我一定會把這支葡萄酒珍藏在我的酒窖。”

4、單一園高端款

根據提姆·阿特金評選的 2016 年醉佳馬爾貝克葡萄酒，蟻丘酒莊最高端的 2 款單一園馬爾貝克分别位列第 4、5 名。相比普通酒款，單一園是被單獨劃分出來的地塊，更能體現當地風土，且往往得到酒莊更多的特殊照顧。單一園面積小，數量都很有限，蟻丘酒莊這 2 款單一園也如此，年産不過兩三千瓶。

（1）蟻丘酒莊阿塔米拉單一園馬爾貝克幹紅

Altos Las Hormigas Appellation Altamira

這款酒的葡萄 100% 來自烏科山谷的阿塔米拉園（Altamira）。阿塔米拉園位于烏科山谷南部，海拔高達 1,200 米，其土壤類型是産區内最複雜的，土壤含 3％ 的粘土，此外石灰石、卵石、礫石占 85％ 左右，土壤中有機物質的含量很少，這有助于降低産量并提高質量。由圖邦加托火山帶來的火山物質為葡萄藤的健康提供了大量礦物質，使葡萄酒具有優雅和礦物質的特性。

酒款曾在《醇鑒》世界葡萄酒大賽斬獲金獎，其 2014、2017、2018 年份都獲得了帕克 94-95 的高分評價，酒質感人。

（2）蟻丘酒莊胡塔拉利單一園馬爾貝克幹紅

Altos Las Hormigas Appellation Gualtallary

這款酒的葡萄 100% 來自烏科山谷的胡塔拉利園（Gualtallary）。胡塔拉利是安第斯山脈腳下、位于烏科山谷北部圖邦加托的一個高海拔葡萄園，可以說是門多薩葡萄栽培的極限海拔，達 1,600 米。

園區狹長，土壤貧瘠，多石塊和沖擊土壤，中間夾雜着一些石灰岩和沙子。這種多樣的土壤組合使得排水性很好，隻給葡萄提供有限的水分，生長時承受壓力，從而産生非常濃郁的葡萄酒，且帶有豐富礦物質風味。

高酸度和低酒精度（與阿根廷标準 13-14% 相比）是這裡的 2 個典型特征。高海拔帶來的低溫促使酸度形成，夜間寒冷的溫度也有利于延長成熟期。此外，高海拔地區還會帶來更多的日光和紫外線照射，葡萄需要産生更厚的皮來做出抵抗，在保持優雅性的同時還獲取了更多顔色和單甯，陳年潛力很強。

Wine Searcher 上全球性價比最高的馬爾貝克葡萄酒便是這一款，此外其 2014、2016、2017 年份分别獲得帕克 95、95 和 96 的超高評分，《醇鑒》、提姆·阿特金等也多次給出 95 分的好評。

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