生姜去掉壞的部分一般是不建議繼續吃的，畢竟生姜壞掉後可以發黴且滋生細菌，這樣即使切除了，其他部分也有可能會感染，不要覺得浪費，扔掉是對自己的健康進行負責。
生姜爛了，即使切也不能吃。 爛姜會産生一種叫做黃樟素的有毒物質，會引起肝細胞變性，對肝髒的健康造成一定的損害。 如果生姜腐爛，這種物質會逐漸擴散到生姜的其他部位。 腐爛的部分及時剪掉後，姜的其他部分看起來正常，但已經被黃樟素污染了。 這種生姜是不能吃的，否則會對你的健康産生一定的影響，需要把整個生姜扔掉。
事實上，所有食物腐爛後都是有害的。 即使把腐爛的部分去掉，對身體還是有一些影響的，所以腐爛的食物千萬不能再吃。 綜上所述，可以看出生姜爛了之後就不能再吃了。 為了自己的健康，建議患者不要吃爛姜。
生姜時間長了幹癟，失水量大，還能不能吃，就看姜有沒有變質了。如果沒有變質，通常可以繼續食用。如果發生腐敗，不建議繼續食用。不過還是建議一次少買生姜，可以将買來的生姜用保鮮膜封好，存放在陰涼通風處或冰箱冷藏，可以有效延長保質期，避免不必要的浪費。
1、可以食用：生姜含有水分，如果放置時間過長，裡面的水分會蒸發，所以會變得幹癟。如果此時生姜沒有黴變和異味，一般可以繼續食用，一般不會對人體造成傷害，不用太擔心；
2、不可以食用：如果幹癟的生姜存放時間較長，周圍溫度高，存放不當，可能導緻姜變質，出現異味、黑斑等變化。這個時候一般不建議繼續吃。因為不僅營養會流失，細菌也很容易滋生。食用變質生姜後，可能會出現腹痛、腹瀉等胃腸道不适，嚴重者可能會出現食物中毒。
1、鹽保存法
如果大塊生姜被切掉不能吃，就用鹽水浸泡生姜20分鐘，泡好之後撈出來晾幹水分，記得把水自然晾幹，不要将其暴露在陽光下，用保鮮膜将晾幹的生姜包裹好，存放在陰涼通風處。
2、白酒保存法
将買來的生姜掰成小塊，洗淨晾幹，放入白酒中，均勻塗抹。 白酒具有殺菌消毒作用，使生姜在保鮮過程中不會被感染，生姜裹上白酒以後，用保鮮膜給它密封保存起來。
3、藥棉法
找一個帶蓋的大罐子，在瓶底放一小塊加了少許水的棉花，把剩下的鮮姜放在棉花上，蓋上瓶蓋。
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