一年之計在于春，隻要在春季裡做好養生保健，就能為一年的健康打下良好的基礎。

老祖宗經常提醒我們要順應四時養生，順四時，就是按照春生、夏長、秋收、冬藏來調整自己的生活。

春天萬物生發，是養肝的最佳時節，春天常吃三種筍，能讓人遠離肝病。

遠離肝病吃三筍

無筍不成春，春天正是吃筍養生和養肝的最佳時節，三種筍聯合起來吃，能防肝癌。雖然隻是三種菜，但排序大有乾坤，環環相扣：

先用春筍排毒，接着吃莴筍養肝，最後用蘆筍阻斷癌細胞。

1春筍排毒

《紅樓夢》中的賈母最愛吃的一道菜是雞髓筍，用的就是春筍。

春食春筍可達到通便作用，腸道中的大腸杆菌能把竹筍纖維素合成人體所需的維生素，還能與腸道中膽固醇代謝産物膽酸合成不能被吸收的複合廢棄物排出體外，癌細胞無處藏身。

雞髓筍

【原料】

春筍500克，雞湯1碗，幹辣椒2隻，紹酒1勺，白糖、鹽少許。

【做法】

将筍洗淨入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；倒1勺紹酒加幹辣椒，用小火煨8分鐘；嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。

2莴筍養肝

莴筍是春天裡的千金菜，對于肝癌、胃癌有預防作用。

中醫認為莴筍味苦、性寒，有益五髒、通經脈、堅筋骨、開胸膈、利小便等功效，還助降血壓和血糖。

莴筍葉含豐富的鈣、胡蘿蔔素及維生素C，而臭莴筍素可促進胃液、消化酶及膽汁分泌，有助于乙肝、丙肝病毒攜帶者以及慢性肝病患者增進食欲。

肝硬化合并貧血者常吃莴筍，可促進有機酸和酶分泌，增加鐵質吸收，有助于血小闆上升和恢複，防止病情惡化。

莴筍肉片

【原料】

莴筍、五花肉、蔥、姜、料酒、生抽、雞精、香油。

【做法】

莴筍削皮去根，切片，五花肉也切片，蔥姜切末；

先将鍋裡放入底油燒熱，把肉片倒入翻炒，放蔥姜；

待肉變色即可倒入莴筍片，翻炒一分鐘左右，加入一點鹽，再撒入少量料酒、生抽，再翻炒一分鐘，出鍋前加入雞精，再淋點香油。

3蘆筍防癌

蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱。蘆筍含有的核酸、葉酸等均能有效抑制癌細胞生長。

蘆筍還可作為肝癌患者進行食療的營養品，可減輕疲勞、增進食欲。

傳統中醫認為，蘆筍對“濕、熱”體質的人有利，而攝取過多高度加工和調味的食品的人特别容易擁有這種體質，因此蘆筍對現代人來說是不可多得的好食物。

涼拌蘆筍

【原料】蘆筍、小米椒、大蒜

【做法】

蘆筍切成自己所需要的段，根部可以去皮後切掉老的地方；

小米椒、大蒜等切碎備用；

把煮好的蘆筍放涼白開裡面浸泡一會撈出裝盤；

鍋裡放油，放入小米椒和大蒜爆香，然後放蒸魚豉油、鹽、白糖加熱至出香味，淋一點芝麻油；

最後把料汁淋上蘆筍，即可食用。

春季吃筍正當時，一餐筍刮三天油。美味又健康的春天食譜，趕快給家人安排上吧~

來源：中國中醫科學院門診部

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