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鲮魚怎麼弄魚丸

圖文更新时间:2024-11-29 11:48:55

釣點鑒江支流，主攻三花鲮，路程非常遙遠，這段時間太陽非常悶熱，好希望中秋節趕快到來，天氣就會舒服涼爽起來，釣魚也好釣很多

鲮魚怎麼弄魚丸（好山好水出好鲮魚）1

竿：4.5

主：2.0

子：0.3大力馬線

鈎：7号伊豆

魚餌料

藍鲫，九一八，加拉絲，釣搓餌

鲮魚怎麼弄魚丸（好山好水出好鲮魚）2

條條一斤，做魚丸的最佳選擇，肉嫩

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鲮魚怎麼弄魚丸（好山好水出好鲮魚）4

鲮魚怎麼弄魚丸（好山好水出好鲮魚）5

冰箱急凍起肉，這肉加工起來非常方便，刺；肉清晰，唯一一點不足就是肉瘦

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刮出的魚蓉很細膩，順着魚刺的方向刮刺就會少，處理起來也不麻煩，刮好的肉剩下的魚皮，魚骨頭給鳄龜吃不會浪費

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鲮魚怎麼弄魚丸（好山好水出好鲮魚）8

3條魚處理的肉有半斤左右，刀背挑出來的是軟刺，可以挑也可不挑，家裡有小孩老人吃的建議還是花些功夫挑下為好，吃起來也放心，不想挑的隻能靠刀功慢慢去剁碎，時間也要長些

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鲮魚怎麼弄魚丸（好山好水出好鲮魚）11

加工後的魚蓉細不細膩看圖片，用刀刃剁碎，還要用刀背壓細膩，這樣後期能起膠質會比較快速，我不建議用機器，用手工制作是最好，想吃好的魚丸必須要用心還得要細心才能做到更好

鲮魚怎麼弄魚丸（好山好水出好鲮魚）12

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半斤魚蓉：準備好姜水大概半小碗，蛋清兩個，生粉十五克，食用鹽少許，雞精少許，花生油少許，大概的克數不用太準确

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步驟一；先拍打十多分鐘，一次性加入蛋清多次拍打起膠質

步驟二；加入生粉，雞精，花生油再次拍打半個小時，這時候魚蓉可能會比較稀，不用擔心的，接着下面看

步驟三；加入食用鹽的作用，(就像我們開一盆簡單的餌料加入速攻，雪花粉去調整狀态)鹽巴就是起到收水作用，順時針方向拍打，魚蓉收水後會有些許硬，攪拌不動，這是正常的

步驟四；收水後的魚蓉變的不好攪拌，這時就用到姜水去調整，記住要分開多次加入姜水，一邊攪拌拍打一邊少加入姜水，直到把盆倒反過來魚蓉不會掉下來就行，姜水能起到嫩，去腥味的作用

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前兩天釣的土鲮，小翹嘴做的豆豉鲮魚，用來吃粥飲酒的一碟最喜歡的菜

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小火，放入姜片，用左手掌虎口處擠出魚丸形狀

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魚丸全浮起來就可以關火

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多次用冷水給魚丸降溫，最後用冰水急凍着，可以炒食，也可以煮湯，很簡單的食材就能做出更好的美味，聽個大廚師說想吃更好的魚丸要等過中秋節後魚蓉起膠質更完美，意思是說秋季涼爽，魚蓉起膠質快，完美，多謝釣友們一直以來的支持，祝釣友們每天都有好心情，天天爆護，大鲫大鯉好收獲

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