新華網北京7月14日電（劉文婷）“想到自己代表着華人，代表着中國餐飲企業去傳遞這第81棒，那是我生命中最有使命感的時刻之一。”當呷哺呷哺董事長賀光啟回憶起自己近日在巴西伊瓜蘇參加的奧運聖火傳遞活動時，今年55歲的他，仍止不住一臉的神采奕奕。

目标：“有華人的地方就有呷哺呷哺”

随着2016裡約奧運會火炬傳遞在巴西境内火熱鋪開，來自中國的8位華人火炬手也成為全球華人焦點，這其中包括呷哺呷哺董事長賀光啟、著名鋼琴家郎朗、青年演員江一燕等多位跨界代表，而作為呷哺呷哺董事長的賀光啟成為了在場名副其實唯一的“中餐代表”。

賀光啟在巴西的時候就發現，呷哺呷哺小火鍋在當地華人圈知名度頗高，每當提及自己來自呷哺呷哺，總會聽到年輕人希望呷哺呷哺能到巴西開分店的聲音。“事實上，海外中餐業還存在品牌發展、文化宣傳等意識欠缺，尤其是頗具中華特色的火鍋業态發展不佳，甚至出現有外國人士不知如何吃火鍋的趣事。”

曾有人說過：“中國人走到哪裡，中餐館就開到哪裡。”

“有華人的地方就有呷哺呷哺”，這也是賀光啟自創立呷哺呷哺起，始終為之努力的夢想。在這18年裡，呷哺呷哺也始終在專注傳統飲食文化與現代健康理念結合的夢想之路。2014年12月，呷哺呷哺在港交所敲響了上市的鐘聲，也成為了“中國休閑火鍋第一股”。

自上市之後，呷哺的品牌影響力也持續提升，以其創獨特的用餐形式，成為都市時尚年輕人追捧的品牌餐廳。目前，旗下門店已超過550家，遍布國内13個省份，成為國内規模最大的中式快餐連鎖企業之一。

推出中高端新品牌“湊湊”

随着市場經濟的發展，餐飲消費市場日趨成熟，火鍋産業競争越來越表現為連鎖品牌的競争。據大衆點評研究院去年的數據調查顯示，全國共有超過35萬家火鍋商戶，滲透率達7.3％。因此，想要在傳統火鍋品牌“圍剿”中沖出重圍，打造個性化品牌以及凸顯品牌特色，對任何一個火鍋企業可持續發展而言都至關重要。

賀光啟也提前幾年意識到了這點，呷哺呷哺作為大衆快餐品牌，如果不盡快做出調整，必将受到極大的沖擊。因此，在呷哺今年迎來18歲“成人禮”之際，他正式對外宣布啟動“呷哺 品牌升級計劃”，從戰略上做出全面改革，升級後的門店也将走向休閑、精緻、中高端路線。呷哺也将把快餐的“快”字弱化，以“休閑”為主導元素，不斷升級消費者體驗感。

以副牌的出現突破現有品牌的發展局限，這是很多餐飲企業都會選擇的道路，呷哺也不例外。曆經3年時間打磨，呷哺集團首次推出針對中高端市場的子品牌——“湊湊”（同“湊”），并于4月落戶北京時尚地标三裡屯，并計劃未來将在全國開設100多家店。

“湊湊”，一看到這個名字，就有種類似呷哺呷哺的既視親近感，需要特别注意“湊”是三點水而不是兩點水，但仍等同于“湊”，像極了呷哺呷哺剛出來的時候，人們容易混淆究竟念“bu”還是“pu”。值得注意的是，作為呷哺呷哺的第二品牌，“湊湊”做的仍是火鍋業态，但卻又不局限于火鍋。

而此次專訪呷哺呷哺董事長賀光啟的地點正是選擇在他們全新品牌“湊湊”店内，不同于常見火鍋店的緊湊結構，步入“湊湊”的第一感受是新奇而舒适，低調穩重的古典設計讓用餐環境顯得“顔值”頗高。下午兩點多，隻見“湊湊”的大門仍門庭若市，前來就餐的消費者正絡繹不絕地取号排隊，與新開不久的三裡屯通盈中心整個冷清的氛圍形成了鮮明對比。

面對呷哺呷哺跨越式的轉變，賀光啟十分自信地表示，不會擔心消費者會“顧此失彼”。“這就好比，有些人以前喜歡用諾基亞手機，現也有人群習慣用蘋果手機，呷哺集團現在能成熟運用這兩種商業模式。”他認為，如今的城市都需要有像“湊湊”這樣的中高端火鍋市場需求，不同于呷哺的“快”，部分消費者更想追求優質的環境以及國際化的食材，而人均150元左右的中高端火鍋品牌也符合他們的消費能力。

打造中國式“茶飲 火鍋”全新組合

“我認為，做餐飲的成功秘訣就是要永無止境的追求卓越，永遠不斷的求新求變。”賀光啟和他的團隊如今打造出的“湊湊”與其他中高端火鍋品牌最大的區别就在于是“茶飲 火鍋”的台式新奇組合。他也多次強調“台式茶飲”的概念，也希望将其茶飲打造成“中國的星巴克”。

“每當消費者去完海底撈吃完火鍋，最突出的印象就是優質的服務；而我希望在未來人們來過“湊湊”之後回味無窮的，除了優質的環境、食材、服務外，印象更為深刻地是比星巴克還好喝的100%人工手搖茶，能為吃火鍋後解膩的中國茶！”據他介紹，火鍋雖解決了親朋好友聚餐的需求，茶飲則滿足了休閑聚會的需求，将這兩種業态嫁接在一起，能發揮出1 1>2的效應。

賀光啟說，目前“湊湊”的年營業額将在2000~5000萬元之間，這恰好也符合他們最初設定的營業額目标。另據其透露，在2016年，北京至少将開張3－4家“湊湊”，而下一家“湊湊”将于8月底在北京東方廣場開業。

他還表示，呷哺集團國際化的目标一直如一，在未來，他們計劃将“呷哺呷哺”和“湊湊”兩個品牌都推向海外市場，讓更多華人以及海外人士品嘗到最正宗的中國火鍋。

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