香菇别隻會挑大個，學會“3挑3不挑”，個個優質，新鮮肉厚鮮味濃

香菇被稱為“菇中皇後”，它的營養價值很高，是補充氨基酸、維生素、礦物質的好食材。很多人隻會吃不會買，買什麼樣的香菇才好呢？個頭大的嗎？

其實，香菇的大小，對口感、營養的影響并不大，想要買到好吃的香菇，需要掌握一定的技巧。種植香菇的老農說，香菇别隻會挑大個的，學會“3挑3不挑”，保證每一個都很優質，新鮮肉厚，鮮味濃。

3種香菇值得挑

①傘蓋向内卷曲的香菇

香菇上面像傘一樣的蓋子，正常狀态下是向内卷曲的，這樣的香菇比較鮮嫩，生長的時間剛剛好。市場上有些香菇的傘蓋是向外展開的，這種說明生長時間過長，屬于“老香菇”，口感不好。

②傘蓋比較厚，傘柄又短又粗的香菇

香菇的結構包括菌傘、菌柄、菌褶。菌傘圓潤平滑，飽滿肥厚，說明接受的光照比較充足；菌柄又短又粗，說明吸收的營養比較充足。菌褶潔白柔嫩，說明比較新鮮，要是發黃了，說明放了很久了。

③香味比較濃的香菇

為啥叫它香菇，因為它具有獨特的香味，所以挑香菇時應該用鼻子聞一聞，如果能聞到明顯的香味，說明比較新鮮，要是沒味道可能放了很長時間，香味流失了。如果有其它異味，比如酸味、臭味、刺激性氣味，都不是好香菇。

還有3種香菇，再便宜也不能挑

❶菌傘顔色深，邊緣裂開或缺少的香菇

正常的香菇都是灰白色的，表面光滑有光澤，顔色比較淺；要是顔色很深，比如呈褐色，說明放了很長時間，失去了水分，已經老化了，口感特别差。

如果菌傘的邊緣裂開了，或是缺少了一部分，說明生長過程中的營養、水分不足，營養低口感差，屬于劣質香菇。

❷菌傘非常濕潤的香菇

新鮮香菇的含水量豐富，但菌傘也是比較幹燥的，不會說特别濕潤。如果摸起來很濕潤，或是有些粘手，一個可能是商家灑水了，給香菇增重；另一個是香菇受潮了，這樣的香菇很容易變質，質量很差，買了就吃虧。

❸菌傘奇形怪狀的香菇

優質的香菇，菌傘都是比較圓潤的，接近完美的圓形，但有些香菇長得并不圓，長得奇形怪狀的，這種屬于發育不良，就是畸形香菇，口感、營養都會差很多，所以不能挑這樣的香菇。

除了新鮮香菇，市面上還有一種曬幹的幹香菇，新鮮香菇和幹香菇哪種好？

從理論上來說，新鮮香菇和幹香菇的區别，就是一個有水一個沒有水，但吃起來的差别卻很大，口感、味道是2種感覺。幹香菇比新鮮香菇更耐儲存，不受地域、季節的限制。

另外，經過日曬後，香菇中的麥角固醇會轉化為維生素D，可以促進鈣的吸收，這麼來看幹香菇的營養價值更高一些。同時，幹香菇還生成了更多的芳香物質，香味更加濃郁，口感也更有嚼勁。所以，個人認為幹香菇更好，但如果你喜歡肥厚的口感，也可以選擇鮮香菇。

冬天馬上就快到來了，大家可以在家裡多備一些幹香菇，冬天沒什麼菜吃的時候，就可以拿出來吃。幹菜比鮮菜更營養，因為“濃縮的都是精華”。

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