陝西炒棍棍面最正宗的做法-tft每日頭條

陝西炒棍棍面最正宗的做法

圖文更新时间:2025-02-04 21:45:19

拉條子，又叫水滑面，棍棍面，是陝西傳統風味面食之一，于扯面，biang biang 面并列為技術難度較高的手工面品種，拉扯出圓柱型叫棍棍面，拉扯出扁平形狀叫扯面。

陝西炒棍棍面最正宗的做法（陝西名優小吃300例系列）1

原料:富強面粉5kg ，食鹽50g,。

制作方法:

一，和面:面粉，食鹽入盆中，涼水2.5kg 先倒入面中一部分，搓成面絮，

陝西炒棍棍面最正宗的做法（陝西名優小吃300例系列）2

在灑上水揉成面團，盤一會，過硬加入少量水調軟，入盆裡盤性。

陝西炒棍棍面最正宗的做法（陝西名優小吃300例系列）3

二，溜條:把盤好的面揪成1500g,重的塊，搓成細約拇指粗細的長條，将搓好的長條以蛇盤樣子盤在盆裡，盤一層刷一層菜籽油（刷油的目的是防止面條黏連），所有的面條盤好以後，用保鮮膜包住盆口，醒面半個小時。

陝西炒棍棍面最正宗的做法（陝西名優小吃300例系列）4

三，拉條:将醒好的面條一根根從盆裡拆開，放平。兩手将面條同時向左右分拉，稍帶松緊，即可拉長，将條對折在拉，越拉約細，約對折三次即可拉成（這個可根據自己喜食的粗細酌情對折次數，對折約多，拉的約細，約少，拉的約粗），随手下鍋。

四，下面:鍋燒開水，水開下入拉好的面條，用筷子輕輕攪動，面條即可分開，水開倒入涼水少許，這樣煮約3分鐘左右棍棍面即熟。

五，調面:一般關中人喜食油潑棍棍面，煮熟的棍棍面放入碗中，上面放鹽1g, 味精1 g, 辣椒面3g （根據自己喜食辣椒程度酌情放入），五香粉2g, 蔥花3g。鍋裡燒少許菜籽油，油燒熱潑在辣椒面和蔥花上，加入醬油2g, 香醋3g 。吃的時候攪拌均勻即可。

陝西炒棍棍面最正宗的做法（陝西名優小吃300例系列）5

拉面時将面壓成扁平裝拉扯即成扯面。歡迎點贊轉發，關注下一篇謝謝。

陝西炒棍棍面最正宗的做法（陝西名優小吃300例系列）6

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