生茶和熟茶的外觀區别：

生茶外觀：

優質的新制生普條索肥壯，以灰綠、墨綠色為主條索勻稱，有清香味！

熟茶外觀：

條索緊密，為深褐色或褐紅色，芽毫為金黃色，呈紅褐色，有一股熟香味。

左側為普洱茶生茶圖 右側為普洱茶熟茶圖

普洱生茶：　　

生茶是新鮮的茶葉采摘後，經殺青、揉撚、毛茶幹燥後以自然的方式陳放，未經過渥堆發酵處理的茶。生茶多以曬青毛茶為原料，毛茶，也稱毛條，是指茶樹鮮葉初步加工後的初制品，一種茶葉的品質特征往往在毛茶的制作中便可基本成形。

普洱熟茶：

普洱茶有其獨特的加工工序 ，一般都要經過殺青、揉撚、幹燥、堆捂等幾道工序。 熟茶葉底熟茶葉底鮮采的茶葉，經殺青、揉撚、幹燥之後 , 成為普洱毛青。這時的毛青 ，韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作後， 因其後續工序的不同分為"熟茶"和"生茶 " 。經過渥堆轉熟的，就成為"熟茶"！

普洱生茶：

普洱茶的新生茶，香氣獨特，以下香氣都是品種香。

花香：類似某些花的香氣，雲南有百花，茶香賽百花。瀾滄的帕賽茶，香氣特别高銳，就是典型的花香。有這種香氣的茶很多，但濃郁過帕賽香氣的茶，極少。

蘭香：類似優雅的蘭花香，未帶甜，昔歸古樹茶就是這樣的香氣。

蜜香：花香中帶着蜂蜜的甜香，就是蜜香，景邁山的古樹茶才有此香氣。木香：花香不明顯，較為低沉，謂之木香，布朗山系茶、永德忙肺茶，就是這樣的香氣。

冰糖香：冰島茶一入口，就滿嘴溢香，其香獨特，有類似冰糖的香氣，故名冰糖香。易武刮風寨、麻黑大樹茶尾水階段，也出明顯的冰糖香。

普洱茶生茶 茶湯圖

荷香：嬌嫩的芽茶，渥堆發酵後，存放到一定時間，就出荷香。

棗香：粗老的原料，渥堆發酵後，會出棗香，時間越長，棗香越濃郁，九到十一級的茶，一般都出棗香的，梗比葉，出棗香更多。

米香：一些熟茶，存放到一定年份，會産生讓人很舒服的米香，就像剛打開電飯煲聞到的香氣一樣。

陳香：渥堆發酵後形成的物質很多，滋味香氣都很複雜，總體統稱為陳香，包含了樟香、藥香等。

PS：由于香氣類型不同，如将普洱生茶和熟茶混合存放，香氣物質必然會交叉吸附，相互掩蓋或改變，難以獲得純正自然的香氣。不論生茶還是熟茶都會随着時間的變化而變化！

普洱熟茶 茶湯圖

生茶：口感苦澀，回甜快，花草香、水果香、蜜香味道濃郁，茶氣較強，茶多酚的含量很高。

一茶湯入口，就能夠表現出不錯的生澀感，不過生澀感化的比較快，并不會留在舌頭上較長時間，這是好茶的基本特點。

二收斂性的表現是整個口腔的褶皺感比較強，很明顯的就能感覺到。

三甜度好，持久的生津會讓你的舌頭上滲出很多的水分，持久的回甘則是讓你的口腔一直都能夠感覺到不錯的甜度。

熟茶：上好的熟荼呈栗紅色、褐紅色、暗栗色、紅濃剔透，含有陳香、參香、棗香等豐富的口感。

一是鼻翼之香，熱茶湯湊近鼻子可以聞到愉快地陳香。

二是口唇之香，初入口即刻感到滋味香馥。

三是舌頰之香，茶湯滾過舌面留下甜香不退。

四是咽喉之香，茶湯流淌入食管，喉頭翻上來的熱且濃的芳醇，有厚度，即好像喝的不是茶水，而是粘稠濃重的茶湯，就如同家裡炒菜後做一個湯，往鍋裡放一些澱粉，出來的湯就是粘稠的。

生茶葉底顔色：

随儲藏時間加深，從嫩綠－嫩黃－杏黃－暗黃－黃褐－紅褐，逐漸變化。

發酵程度較好的普洱熟茶：

葉底顔色一般都呈“豬肝色”，并随儲藏年份增加逐漸向暗褐色轉化。

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