“紅油閃亮的子雞，鮮辣軟嫩，異常味美。”
東安子雞又叫東安雞，是一道湖南的傳統名菜，屬于湘菜系。
東安子雞是傳統的補虛菜式，營養成分高，對美廚娘們生理期不适或是産後、病後的保養非常有益。煮雞的湯不要倒掉，用來燙煮西蘭花後加香油、味精涼拌吃，讓蔬菜也能有雞鮮味。
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這道菜也是我仿制古劍奇譚菜譜中的第三道菜，個人感覺有點太辣了，可能是辣椒買的是比較辣的那種辣椒，然後量也放多了。有喜歡的朋友想做的話，建議根據自己的口味酌量增減辣椒。
不多說了，上圖吧：
成品圖一：
成品圖二：
原圖：
主輔料：雞腿4個，八角兩粒，幹辣椒8個，青紅椒各适量
調料：鹽适量，郫縣豆瓣醬适量，料酒适量
1、雞腿4個。
2、雞腿拆肉。
3、煮鍋适量水，放入兩粒八角，八個幹辣椒燒開十分鐘，喜歡重辣的可以将辣椒剪碎。
4、将雞腿肉放入煮鍋中，煮制十分鐘。
5、煮好的雞腿沖洗幹淨，切成條。
6、切好的雞腿肉。
7、雞腿加鹽以及少量料酒腌制五分鐘。（考慮到後面炒的時候加的豆瓣醬比較鹹，這時候要少加點鹽腌制，調味勺有個半匙就差不多了。）
8、青紅椒切斜段，郫縣豆瓣醬剁碎。
9、炒鍋熱油，腌制的雞腿肉倒進去翻炒一分鐘左右。
10、加入豆瓣醬炒勻後噴入料酒，再加半碗高湯或者清水，焖至水分快要收幹的樣子。
11、辣椒倒進去，再加适量油，改大火爆炒均勻，辣椒斷生即可出鍋。喜歡胡椒粉花椒之類的調料的這個時候可以酌量加點。
12、成品圖一
13、成品圖二
14、對比一下，看看還可以吧？
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