蟠龍菜，也被叫做盤龍菜、卷切，這是湖北鐘祥的一道特色菜肴，也是明朝宮廷的一道禦膳美味。在當時是宴席中用來宴客的上品菜色，這道菜特意被裝飾成龍的形狀，整盤菜雖然采用肉類，但是肥而不膩味道鮮美，雖然吃着肉但是看不到肉。這道菜在湖北當地家家戶戶都知道如何制作，逢年過節時，紅白喜事時都會擺上餐桌，是一道壓軸的菜品。

逢年過節，紅白喜事時必備菜品

相傳在明宗武去世之前，因為害怕自己的兒子弟弟們争奪皇位，臨死的時候留下了遺诏，不管是哪個親王世子，在朕死後第一個進入京城的就封為君王，之後進來的都要當臣子。遺诏一出大家都蠢蠢欲動。

當時住在湖北鐘祥的興王世子離皇宮最遠，但是他又很想當皇帝，而另一個世子離京城很近，如果他連夜趕過去肯定是第一名，但是這個人十分愛面子，進京的時候肯定是大張旗鼓，擺足氣勢。在出發的這一路，也一定會有很多官員和商人為了巴結他而夾道相迎，每天少不了要請客吃飯，參加宴席，中間會耽誤不少的時間。

于是這位興王世子僞裝成囚犯混入京城，不但沒有人發現他的行蹤而進行阻擋，還出人意料的第一個進京當了皇帝。

為了這次策劃，這位世子一路上都僞裝成囚犯，吃喝用度都和囚犯無異。但是他從小吃慣了山珍海味，一時之間如何轉變成囚犯的食物呢，如果吃得太好勢必會引起别人的懷疑，可是粗茶淡飯對一個世子來說實在太委屈了。

于是在此之前他就下令，要求當地的廚子制作出一道吃肉但是看不到肉的食品，否則就要斬掉全城廚師的頭。在生命威脅下，滿城的廚子都開始創作，有一位廚子一夜未睡，剛好他的妻子給他送來了兩個紅薯填肚子。

他看着這兩個紅薯靈機一動，他首先把魚和豬肉的骨頭剔掉，然後去掉外皮，焯掉其中的血水，然後用蛋皮将肉泥裹起來蒸熟，再将蛋皮的外面染成紅色，用手拿着吃，就像吃紅薯一樣。

他馬上制作了幾個，試吃後覺得十分美味，于是他連夜送去給世子，世子吃後也十分滿意，賞給他黃金百兩。就這樣，第二天一早，世子僞裝成囚犯，路上就吃這種用魚肉豬肉做成的紅薯，偷偷來到了京城，搶先進京當上了皇帝，這位世子上位後就成了嘉靖皇帝。

後來每每想起自己的皇位之路，他就很想念這個僞裝的紅薯，于是将這道菜定為宮廷中的禦膳，為了在吃的時候更優雅方便入口，廚子将這道菜切成片狀，擺盤成一條龍的形狀，讓皇帝夾着吃。皇帝看後十分滿意，于是給這道菜肴更名為蟠龍菜。

被擺成龍形的蟠龍菜

蟠龍菜的制作方法

這道菜主要烹饪的方法是蒸，首先将鮮肉剁成肉泥狀，再将魚肉剔掉魚刺魚骨後，剁碎成泥。在碗中加入魚肉和豬肉的肉泥，打入一個雞蛋，再加入少許的澱粉和食用鹽進行調味，所有食材攪拌均勻後備用。

将雞蛋打散，在平底鍋中加入少許油，倒入少許的雞蛋液，攤一個雞蛋薄餅，在一旁放涼。将剛剛準備好的肉泥，均勻的抹在雞蛋皮上，往一個方向卷起，卷成一條後上鍋蒸。蒸半個小時即可，拿出來後切成一厘米左右的薄片，擺盤成一條龍的形狀。準備一碗油醋淋在肉卷上即可。

如果喜歡吃油炸的口感，需要先蒸十五分鐘，外形固定後就可以切成片狀。熱油熱鍋後下入剛剛切好的薄片，油炸到金黃色就可以起鍋了。油炸的口感比較酥脆，外面一層都是燒焦的口感，特别是肉泥部分，如果稍微燒焦一點會更焦香。

剛出鍋的蟠龍

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