錢江晚報·小時新聞記者 張冰清 通訊員 鄭莎

最近，“荸荠(bí qí)”成功出圈，甚至一度沖上了新浪微博熱搜榜第一。

點進去一看，很多網友傻眼了：荸荠竟然不能生吃？吃了會紅腫、潰爛甚至死亡？

“荸荠究竟能不能生吃？”記者請教了浙江中醫藥大學附屬第二醫院（浙江省新華醫院）營養科醫師劉琦。

荸荠俗稱馬蹄，有的地方也叫地梨等，自古有“地下雪梨”之美譽，作為一種果蔬兩吃的食材，肉質潔白，吃起來清甜可口，還含有豐富的維生素（如維生素A、B1、B2、C等）、礦物質（如鈣、磷、鐵等）及植物化學物（如多糖、多酚、黃酮類、甾醇等）。

圖片來源：視覺中國

劉琦介紹，荸荠雖然生吃起來口感味道好，但更推薦煮熟後再食用。因為荸荠生長于地下沼澤或水田中，表皮多有細菌、寄生蟲（如姜片蟲）附着，因此很容易會引起寄生蟲病，所以一定要洗淨煮透後食用。若一定要生吃，則應充分浸泡後刷洗幹淨，用開水燙過，削皮後削皮後少量吃。

還有網友提到：用鹽水泡一下有沒有用？

劉琦告訴小編，食鹽有消毒殺菌的作用，但短時間的鹽水浸泡并不能殺死寄生蟲。有研究發現采用3%鹽水浸泡姜片蟲囊尾蚴，浸泡3天尚能存活，浸泡5天後囊蚴才會死亡。姜片蟲囊蚴不耐高熱，在沸水中一分鐘，或陽光下曝曬一天即死亡。所以将荸荠盡量洗淨煮透後食用才更安全放心。

荸荠營養價值高，還有中醫藥用價值，隻要處理得當，還是可以放心食用的。

荸荠具有一定的抑菌功效。科學家在對荸荠的研究中發現了一種抗菌成分——荸荠英，對金黃色葡萄球菌、大腸杆菌及綠膿杆菌均有一定的抑制作用，并能抑制流感病毒。在傳染性疾病發病率較高的季節，吃鮮荸荠有利于預防流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。

荸荠在中藥藥用價值方面也有重要意義。荸荠性寒滑，味甘涼，入肺、肝、胃三經，能益氣安中。具有通便潤腸、生津止渴、清肺化痰等功效。

荸荠入菜可做成荸荠炒肉片、荸荠炒蝦仁、肉絲荸荠炒木耳、荸荠雪梨湯等，均美味可口。

劉琦提醒，除了荸荠，這些果蔬同樣不宜生吃——

1. 菱角、茭白等。除了荸荠，同為水生植物的菱角、茭白等，同樣極易感染細菌及寄生蟲，建議加熱煮熟後食用。

2.鮮黃花菜。鮮黃花菜中含有類秋水仙堿，可引起嘔吐、腹瀉、頭暈、口渴、咽幹等中毒症狀。可将黃花菜用水浸泡或用開水燙後棄水炒煮後食用。

3.沒有煮熟的豆角。生的和沒有煮熟的豆角中含有皂素和植物血凝素。食用後會發生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等症狀。須高溫燒炒，徹底熟透才可食用。

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