硒是人體内最重要的微量元素之一，是公認的抗癌元素，并被科學家稱之為人體微量元素中的“抗癌之王”，含硒高的食物其實有很多，但是人體每天卻不需要太多的硒元素。
硒對人體的作用
硒元素是人體必需的向量礦物質營養素，人體内無法合成，人體本身的硒總含量為6-20mg。硒遍布各組織器官和體液，腎中濃度最高，對提高免疫力和預防癌症非常重要。
硒主要在小腸吸收，人體對食物中硒的吸收率為60%~80%。經腸道吸收進入體内的硒經代謝後大部分經尿排出。尿硒是判斷人體内硒盈虧狀況的良好指标。由于人體内硒不存在長期貯藏硒的器官，機體所需的硒應該不斷從飲食中得到足夠量的硒，硒濃度的平衡對許多器官、組織的生理功能有着重要的保護作用和促進作用。
當硒缺乏的時候，就很容易導緻人體免疫能力下降，威脅人類健康和生命的四十多種疾病都與人體缺硒有關，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰髒疾病、糖尿病、生殖系統疾病等症狀。
含硒高的食物有哪些
蔬菜中的荠菜、蘆筍、豌豆、大白菜、南瓜、番茄等含硒量都比較高。谷物的糠皮中也含有少量硒。在含硒的食物中蔬菜類含硒量多于肉類，人參含硒15微克，花生含硒13.7 微克。一般植物性食物硒含量通常受當地水土中硒含量的高低影響。同時，硒的攝入數量必須适當。如超過人體需要，就可能引起肺炎，肝、腎功能退化等病症。攝入大量的硒，可能因慢性中毒而死。
所以，硒雖然重要，但是補硒适當就好，補得過多過少都對身體無益。 有人認為自己缺硒，就盲目補硒。把高硒食物當做營養品來長期服用，是人體處在一個高硒狀态。其實盲目補硒是不可取的，人體長期處在高硒狀态下表現為皮膚痛覺遲鈍、四肢麻木、頭昏眼花、食欲不振、頭發脫落、指甲變厚、皮疹、皮癢、面色蒼白、胃腸功能紊亂、消化不良等症狀。
正常來說，每人每日的總需要量，中國成年人每日食物外補硒25微克以上有保健作用；缺硒成年人每日食物外補硒50微克或75微克以上，在天然食品中，富硒大米、富硒小麥、蘑菇、銀杏等含硒元素都比較高，缺硒的人群可以适當增加這方面的食物，正常人群，隻需要保持飲食均衡就可以攝取充足的硒。
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