麥當勞叔叔和肯德基爺爺都有一款很受歡迎的早餐-豬柳蛋。我個人認為這是一款不錯的早餐選擇，至少打破了我對這兩個品牌漢堡的固有認識。改變了原有的配菜偏油膩，漢堡暄軟的傳統，而變得餅皮樸實無華，配菜更清爽了。隻是，那麼小小的一個，你夠吃嗎？

今天在家自己複刻了M記的麥滿分芝士豬柳蛋，厚厚的肉餡，加上香濃的芝士，還有表皮筋道，内芯松軟的煎蛋，更有松軟卻有嚼勁的餅皮。需要特别說明的是，餅皮表面裹的玉米面，也算是一種很獨特的體驗。一口下去，麥香、肉香、蛋香裹挾着芝士的香味，别提有多滿足，真的是一周吃六次都吃不夠。

麥滿分芝士豬柳蛋材料：

1、麥滿分餅坯：中筋面粉360g、全麥粉40g、鹽4g、糖5g、酵母4g、雞蛋1個（45g）、食用油20g、奶210g、玉米面少許。（模具尺寸：直徑約80mm，厚度23mm，14個餅坯）

2、豬柳材料：豬肉餡、大蔥、芹菜、鹽、油、味極鮮、耗油、姜粉、黑胡椒粉、面包糠。

3、其他配料：芝士、雞蛋。

做法如下：

一、麥滿分餅坯：中筋面粉360g、全麥粉40g、鹽4g、糖5g、酵母4g、雞蛋1個（45g）、食用油20g、奶210g，以上所有材料，一起放到面包機桶裡，先低速攪拌均勻成團，再高速攪約8分鐘左右。第一次做可以配方減半，另外預留10-20g奶，因為面粉含水量不同，根據不同面粉濕度來添加。

二、攪打至出厚膜即可，加了全麥粉不容易出手套膜，這款面包是英式瑪芬，類似于我們常見的餅。

三、攪打好的面團用手團圓，放盆裡，蓋好保鮮膜發酵至兩倍大。用手指戳面團，面團不回縮，或者用手按壓，能回彈，就可以了。

四、發酵好的面團平均分割成14個，約50g一個，揉成光滑的面團，全部揉好以後，取出第一個揉好的面團，滾上一層玉米面，擀成厚度大約8mm的餅胚。我用的是鑄鐵的雞蛋漢堡模具，模具單孔尺寸：直徑約80mm，厚度23mm。

面團滾上一層玉米面

擀成厚度約8mm的餅

五、模具薄薄的刷一層油，烤箱發酵功能35度預熱，放一杯溫水，把模具放烤箱二次發酵。發酵至九分滿左右，取出來。如果沒有模具，可以直接擀成圓餅，放烤盤烤，隻開底火，烤大約10-12分鐘，然後再翻面烤7-8分鐘。也可以上下火同時開，上面也放一個烤盤防止鼓起。我想什麼問題都擋不住一顆吃貨躁動的心。

六、烤箱180度預熱五分鐘，模具放烤箱倒數第二層（我的烤箱一共五層），模具上面直接放一個大烤盤，防止餅鼓起。烤大約20分鐘左右，表面變黃取出來即可。涼至手溫，裝袋保存。具體烤制時間和溫度，請根據自家烤箱适當調節，數據僅供參考。

七、取一塊豬肉，根據個人喜好選擇肥瘦比例。先橫豎切，然後翻面跟正面形成斜角，也橫豎切，切完以後，稍微剁幾下就成肉餡了。

八、豬肉餡加鹽、油、味極鮮、耗油、姜粉、黑胡椒粉攪拌均勻，腌制二十分鐘。把小蔥和芹菜細細的切碎，放到肉餡裡面，攪拌均勻，再加上一些面包糠，沒有可不加，攪拌至粘稠。具體調料可以根據個人喜好添加，重點要說一下鹽的比例，一般一斤肉放4g鹽，可以根據肉餡多少增減。

九、取雞蛋大小一塊肉餡，兩隻手來回倒着摔打十幾下，這樣做的肉餅會更緊實，口感更好，一直摔打成直接約80mm的圓餅。

十、與做餅坯同一個鍋，放打火竈上預熱，抹一層油，油比做餅坯時多一點，把摔打好的豬肉餅放進去，其他位置可以打上雞蛋，全程小火、小火。如果沒有這種鍋，可以用煎鍋或者電餅铛。

十一、煎好的肉餅，肉餅用其他鍋，把肉餅攤的再稍微大一點會更好，因為會縮水，縮了以後，肉餅比餅坯小了。

十二、煎好的雞蛋。

十三、餅坯如果涼了，提前烤箱180度左右，加熱2-3分鐘，橫着剖開，然後放上肉餅、芝士、煎蛋。我們的餅比較小，芝士太大，被我剪掉了一圈。

細細的切一片生菜，幾片西紅柿，或者喜歡的其他蔬菜、水果、堅果，再配上一杯牛奶，一頓能量十足的早餐就完工了。一次可以多做一些餅坯，烤好吃不完的放冰箱冷凍，吃之前提前拿出來解凍，烤一下，豬肉餡也可以做很多生肉餅，放冰箱冷凍，吃的時候，直接拿出來煎熟。快手又有營養，深受家裡大人、或者的喜愛，而且造價很低哦，在外面一個人吃一頓的錢，自己做一家人都夠吃了。

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