油炸豆腐是在中國是非常傳統的風味名吃,油炸豆腐在南方叫油豆腐,在北方叫豆腐泡,油炸豆腐的顔色金黃,鮮香可口,非常美味,特别受歡迎。把豆腐炸成空心是要有一定的技術,而且普通的豆腐是炸不到空心的。下面我們就一起來看看吧。
1、先把黃豆打成漿,水和豆子的按8:1來配,把豆漿煮好後溫度在75-8度的時候加入豆欣酥(起泡劑)和鹵汁或者用熟石膏點漿,然後靜止20分鐘凝固後,改刀切成小塊備用。
2、起鍋熱油,把油溫加熱到6成熱後下切成小塊的豆腐,在炸的過程中,用鏟子輕輕推動豆腐塊,使其受熱均勻。
3、把豆腐一直炸到表面稍微變為棕色時,就轉中小火慢慢炸。等豆腐塊全都變成黃色後,就可以撈出控油即可。
開始炸的時候可以用大火,等豆腐表面變色後就可以改小火,,這樣炸出來的豆腐外酥内嫩,而且是空心的。
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